营养价值高的肉类
营养价值高的肉类,你知道有哪些吗?在生活中,有很多有营养的东西,常见的有蔬菜、水果和肉类。肉类又可以分为红肉和白肉,不同的肉又不同的营养,下面一起去看看营养价值高的肉类又哪些。
营养价值高的肉类11.来源丰富的猪肉
猪肉纤维细软,含有较多的肌间脂肪,经热加工后味道鲜美,质感可口,是我国人们食用量最多的一类肉食。
猪肉营养丰富。每100克中含蛋白质9.5克,精瘦肉含量则达16.4克。猪肉中的蛋白质质量很高,含有人体所必需的8种氨基酸和其他氨基酸。猪肉中脂肪的含量每100克中为59.8克,瘦肉中的含量为32克。猪肉中维生素B,的含量是肉类中最多的,每100克中含量达0.53毫克,是牛羊肉的7倍。此外,猪肉中还含有部分碳水化合物、钙、磷、铁和维生素B(2下标)、尼克酸等对人体有益的物质。
有人对猪肉皮的认识不足,其实,猪肉皮也是一种营养价值很高的食物。每100克肉皮中,含蛋白质26.4克(约是猪肉的2.8倍),含脂肪22.7克,碳水化合物4克,还含有钙、磷、铁等无机盐。肉皮中的蛋白质主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白组成。胶原蛋白含量很高,几乎占有整个真皮层。胶原蛋白对人的皮肤、肌腱、软骨、骨骼和结缔组织的正常组成,都具有重要的作用。对延缓人机体的衰老和预防某些癌症,有特殊的意义。
猪肝是很多人喜爱的食品。猪肝不仅营养丰富,而且有增进人体抵抗疾病和某些癌症发生的作用。猪肝中含蛋白质比猪肉高1倍以上,而且脂肪的含量比猪肉低10倍。猪肝中维生素B(1下标)的含量比猪肉高70倍,维生素B(2下标)高16倍,尼克酸高3倍,维生素A的含量远远超过奶、蛋、鱼类。猪肝中还含有丰富的铁和铜。每100克中含铁量达25毫克,比猪肉高16倍,而且人体对这些铁的吸收率比较高,可达20%。此外,猪肝中还有维生素B(12下标)、叶酸和维生素C等。维生素A和维生素C具有提高人体抵抗力和抗御癌症的作用。铜、铁、维生素B(12下标)和叶酸对促进正常血细胞的形成,有着重要的作用。
猪肝中含有较多的胆固醇,对高脂血症、动脉硬化患者不利。只要是体内胆固醇代谢正常的老年人,隔日吃50克猪肝还是可以的,不必投鼠忌器。
猪肉含脂肪量较多,特别是肥膘肉,吃多了会使人发腻,而且有使血胆固醇升高的可能。因此,老年人应控制肥膘肉的摄入。
2.富含蛋白质的牛肉
牛肉味道鲜美,所含营养成分容易为人体消化吸收,而且有较高的食疗价值。
牛肉是一种优良的高蛋白食物。每100克中含蛋白质20.1克,脂肪10.2克。牛肉蛋白质的含量比猪瘦肉约高16.9%,比羊肉约高81%;脂肪的含量比猪瘦肉和羊肉均低18.2%左右。牛肉中尼克酸的含量在畜肉食物中位居榜首,每100克中高达6毫克;钾的含量在肉类食物中也名列前茅,每100克中含量高达378毫克。此外,还含有钙、磷、铁和维生素B(1下标)、维生素B(2下标)、维生素A。由此可以看出,牛肉是蛋白质含量高,脂肪量低,尼克酸和钾的含量十分丰富的一种肉食,是中老年人,特别是心血管病患者的优良肉类食物。
在食用牛肉时,需注意,不同部位的肉质相差悬殊,应采取不同的方法烹制,才能很好地利用。里脊、外脊、上脑、三叉等部位肉质较嫩,宜于熘炒;前后腱子、肋条、胸口等部位,由于肉质丝粗筋多,宜于焖、炖、酱、卤;脖子、脯腹、揣窝等部位肉质较老,筋膜较多,宜于搅碎做馅。
保存牛肉时应注意,不要使其受风吹,并且严忌忽冷忽热,否则,肉会发干变黑,容易腐败变质。
营养价值高的肉类2冬令滋补的羊肉
羊肉也是我国人民主要的食用肉类之一。由于羊肉性温热,肉质细嫩,因此是冬令时节很好的滋补品。特别是形体虚寒的'人食之,可收到补虚壮阳之功效。
羊肉的营养也比较丰富,每100克中含优质蛋白11.1克、脂肪28.8克。羊肉中尼克酸的含量也较高,每100克中达4.9毫克,还含有钙、磷、铁等无机盐和维生素A及B族维生素。
羊肉一般分为绵羊肉和山羊肉两种。由于羊的品种不同,其肉质的风味也不同。绵羊肉呈暗红色,肉质坚实,肌纤维细而软,肌间很少夹杂脂肪,其脂肪有微弱的膻味。山羊肉的颜色则呈较淡的暗红色,肉质较松软,而且肌纤维较粗,皮下脂肪很少,但其脂肪有明显的膻味。
用羊肉可以做出许多风味独特的佳肴,最出名的有涮羊肉与烤羊肉串和大葱爆炒羊肉片。如北京的东来顺涮羊肉、新疆的烤羊肉串等久负盛名。这些吃法均需当心有可能造成对人体的危害。首先无论是涮、烤还是炒一定要将鲜肉制熟,不能为贪鲜而夹生食用。因为生羊肉中含有一种酪酸梭状芽孢杆菌,不易被胃酸和肠消化液杀灭,食入后可引起人四肢无力和昏迷,甚至会导致死亡。如果羊染上旋毛虫病,其肉里含有旋毛虫包囊,人吃了这种夹生肉,旋毛虫就会在人体内繁殖,其幼虫钻入人的血管和淋巴,随着血液和淋巴循环,最后散居在人的肌肉里,造成腹痛、腹泻、恶心、呕吐和肌肉疼痛,皮肤出现荨麻疹或圆斑。如果旋毛虫进入人的肺和心肌后果将会更加严重。
另外,烧烤羊肉时,不可将肉烤焦。烤焦的肉中还会产生一些致癌物,食后对人体健康不利。明火熏烤的羊肉串,因产生对人体有害的物质较多,切记不可多食。
现实点的:羊肉性温,营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。常食用的肉类:
1.家禽类的肉
家禽是指人工豢养的鸟类动物,主要为了获取其肉、卵和羽毛,也有作为其他用处。一般为雉科和鸭科动物,如鸡、鸭薯袭、鹅等,山手行也有其他科的鸟类如火鸡、鸽、鹌鹑和各种鸣禽的。
2.家畜类的肉
家畜一般是指由人类饲养驯化,且可以人为控制其繁殖的动物马、牛、羊、驴、猪、兔等。
3.鱼类的肉
鱼肉,是指鱼类的肉。鱼的种类很多,主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等,海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,是一些维生素、矿物质的良好来源。
拓展资料:
肉类,是动物的皮下组织及肌肉,可以食用。其富含大量的蛋白质和脂肪,以及卡路里,其属于酸性食物。肉类含蛋白质丰富,一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多逗哗。
参考资料:肉类-百度百科
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