总结会务通的会议服务经验，会议餐饮安排一般有两种形式，自助餐或者围桌餐，类别的话比较普遍的是中式和西式，当然也有些清真系列。在统一安排餐饮时，有些细节也是需要注意的，下面和大家一起分享下。
统一安排餐饮的会议， 对于成本的控制非常重要。自助餐一般可以发餐券控制，可以事先制订餐标及餐谱，严格区分正式代表与随行人员、家属，而有特殊要求的可以和餐厅协商，需要注意的是，很多酒店对于自助餐的开设会有就餐人数的最低要求，如果达不到要求，酒店会按照最低人数算。围桌式餐饮安排比较复杂，特别是大型会议的时候。围桌式餐饮安排需要考虑的问题有：开餐时间、每桌人数、入餐凭证、同桌者安排、特殊饮食习惯者（比如是否有回民等）、酒水种类及付款等。特别需要提醒的是，会议前期考察时，要严格把关餐厅及用具的卫生情况，不能让就餐者出现健康问题。如果就餐者无法按时集合就餐，可采取哪桌够人数那桌开席的做法，以保证就餐者的权益。
可以讲述以下内容：服务意识；个人卫生；食品安全；解决顾客疑问技巧。
餐饮业务构成复杂，既包括对外销售，也包括内部管理；既要考虑根据饭店的内部条件和外部的市场变化，选择正确的经营目标、方针和策略，又要合理组织内部的人、财、物，提高质量，降低消耗。
从人员构成和工作性质来看，餐饮部既有技术工种，又有服务工种；既有操作技术，又有烹调、服务艺术，是技术和艺术的结合。这必然给餐饮管理增加一定的难度，要求我们既要根据客观规律组织餐饮的经营管理活动，增强科学性。
基本方式：
制定出适合饭店自身的管理制度与方法，最重要的就是要认识各种管理制度和方法，了解各种制度产生的背景，深入研究各种制度适用的条件适合，不要先入为主。管理方法一定要适合饭店的环境，由于各饭店的环境不同。
因此不可能有哪一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部，对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。
以上内容参考：百度百科-餐饮管理
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
