淀粉有几种？
淀粉是一种高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。淀粉主要是从土豆、玉米以及地瓜中提取而来的一种多糖，一般呈粉末状，也有少许会出现大颗粒状。
常见的淀粉分类主要有三种，它们分别是：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。
第1种：【玉米淀粉】
顾名思义，玉米淀粉的主要成分就是玉米，相比另外两种淀粉，玉米淀粉的使用范围很广，可以用于煎炸挂糊，也可以用来腌肉腌鱼的上浆，用玉米淀粉挂糊炸出来的菜品口感非常的酥脆，而且玉米淀粉还可以用来制作冰淇淋，当然，玉米淀粉最实用的用法还是勾芡，在我之前分享的文章里面经常提到水淀粉勾芡，这里说的水淀粉一般就是玉米淀粉和适量比例水的混合液，勾芡可以让菜品的汤汁浓稠而油凉。
玉米淀粉的价格也是这三种淀粉中最便宜的，一般300g左右一袋的玉米淀粉，价格在3元左右。
第2种：【红薯淀粉】
红薯淀粉也叫地瓜淀粉，原材料为地瓜，红薯淀粉颗粒感稍强，比较粗糙，红薯淀粉分粗细两种，家用的话一般选粗粒的较多，红薯淀粉的质量比较差，粘度也不容易控制，所以一般上浆或者勾芡的时候都不用红薯淀粉。
不过，红薯淀粉的吸附力比较强，虽然不适合上浆和勾芡，但常被用于点心或者粉皮的制作，红薯淀粉也可以用于油炸，比如用红薯淀粉炸小酥肉，口感酥脆，红薯淀粉的价格比玉米淀粉的价格略高，同样300g红薯淀粉，一袋价格大概在4元左右。
第3种：【土豆淀粉】
土豆淀粉也叫马铃薯粉，主要的原材料就是土豆，在有的地区，土豆淀粉也被叫作太白粉，它的做法很简单，先将土豆高温煮熟，然后进行干燥、细磨等一系列操作，就可以得到土豆淀粉，土豆淀粉的用法很全面，既可以挂糊、上浆，又可以勾芡，土豆淀粉还可以用来做增稠剂，比如孩子们经常吃的糖表面的糖衣，而且土豆淀粉的透明度很好，常用于肉制品的制作当中，土豆淀粉黏稠度也不错，在制作酸奶时加入点土豆淀粉，无论是黏稠度上还是透明度以及口感，都有所提升。
土豆淀粉的价格和前两种淀粉价格相差不多，一袋300g的土豆淀粉，价格一般稳定在3元到5元之间。
还有一些淀粉，像：小麦淀粉以及木薯粉等，平时用的比较少，小麦淀粉的透明度比较好，一般用来做点心，比如水晶虾饺等，木薯粉主要用来做蛋糕和布丁；综上所述，玉米淀粉在这几种淀粉中，使用率比较高，可以勾芡可以上浆也可以挂糊；红薯淀粉用的相对较少，可用于挂糊油炸，但不太适合上浆和勾芡；土豆淀粉和玉米淀粉用法差不多，也是既可以上浆、挂糊又可以用来勾芡。
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