苹果削皮后，果肉里有一种叫酶的物质会与空气中的氧气结合，变成一种叫氧化酶的物质，这样苹果就成了茶色。
颜色改变后，苹果所含营养随之减少，吃起来味道也会差一些。苹果变色这个过程本身不会产生对人体有害的物质，但是苹果长时间暴露在空气中，会导致苹果的水分蒸发、腐化等等，所以切开的苹果赶快吃掉，不要放置太久。
为了减少苹果削皮后与空气的接触，可以用保鲜膜封住，阻隔空气，能够延媛苹果变色的时间，也可以放入淡盐水中，能提高苹果的鲜味和甜度。或者为了防止苹果变色，可以简单用苏打水(碱性的)或者柠檬水(酸性的)涂抹在苹果表面就可以了。
扩展资料
苹果的食用注意：
1、苹果中含有鞣酸，与海鲜同食不仅降低海味蛋白质的营养价值，还易发生腹痛、恶心、呕吐等。
2、溃疡性结肠炎的病人不宜生食苹果，特别是急性发作期，由于肠壁溃疡变薄，苹果质地较硬，又加上含有粗纤维和有机酸的刺激，不利于肠壁溃疡面的愈合，且可因机械性地作用肠壁易诱发肠穿孔、肠扩张、肠梗阻等并发症。
3、苹果不和牛奶同食，果酸与牛奶中的蛋白质反应会生成钙沉淀，引起结石。
4、苹果核不可食用，因为苹果核里含有氢氰酸，是一种剧毒的物质。
参考资料来源：百度百科-苹果
苹果切口氧化变颜色的现象叫做酶促褐变
主要是苹果中的多酚氧化酶（PPO）把酚类底物氧化为醌类，醌聚合成为褐色素而引起组织褐变
影响酶促褐变的方法有很多，但途径主要是以下四条：
1、钝化酚酶的活性（调节温度、抑制剂等。
2、改变酚酶作用的条件（pH值、水分活度等）
3、隔绝氧气的接触
4、使用抗氧化剂（抗坏血酸、SO2等）。
扩展资料：
酶促褐变反应机理：
植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在酚-醌中保持着动态平衡，当细胞组织被破坏后，氧就大量侵入，造成醌的形成和其还原反应之间的不平衡，于是发生了醌的积累，醌再进一步氧化聚合，就形成了褐色色素，称为黑色素或类黑精。
有氧条件下，由于多酚氧化酶(PPO)的作用，邻位的酚氧化为醌,醌很快聚合成为褐色素而引起组织褐变。PPO是发生酶促褐变的主要酶，存在于大多数果蔬中。在大多数情况下，由于 PPO 的作用，不仅有损于果蔬感观，影响产品运销，还会导致风味和品质下降，特别是在热带鲜果中，酶促褐变导致的直接经济损失达50%。
参考资料百度百科-酶促褐变
这是一个氧化现象；苹果氧化主要是VC在酶的作用下被氧化了.
解决方法是:苹果过水浸湿后，在表皮放一点盐，然后双手握着苹果来回轻轻地搓，表面的脏东西很快就能搓干净，然后再用水冲干净，就可以放心吃了。
苹果切开后与空气接触会因发生氧化作用而变成褐色，可在盐水里泡15分钟左右。或将柠檬汁滴到苹果切片上，也防止苹果氧化变色。
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