首先是“看”，看包装是否标明厂名、生产日期、地址、保质期等项目。看面粉色泽，优质面粉颜色呈微黄或乳黄色，没有黑点。看麸星，面粉在加工时混入少量麸星是允许的，但过多是不好的。其次是“尝”，取少量面粉放入口中含约一分钟左右，用牙齿咬几下，口感好、不牙碜、不粘牙的为好面粉，如果面粉在口中牙碜、粘牙、有异味，则为劣质面粉。
在辨别面粉优劣存在一个误区，认为面粉与制品越白质量越好，这是不对的。正常面粉色是微黄或乳黄色。有的人买馒头专选雪白的买，结果食后出现头晕、恶心等症状。这是因为面粉含的增白剂超标引起的反应。过氧化苯甲酰是用于面粉的增白剂，有除臭、脱色的作用，可溶于有机溶剂，不溶于水。遇到强酸强碱有剧烈反应。对皮肤、粘膜有刺激作用，还可引起荨麻疹。在一般面粉加工时最大量可加0.006g/kg，不合格的面粉过氧化苯甲酰严重超过上述标准。其进入人体后，经过9-15个小时在体内分解，排出体外。长期在体内蓄积，可引起神经衰弱等症状，甚至对肝脏有损害。有些劣质面粉为了卖个好价钱，在面粉中过量添加过氧化苯甲酰使其变白，变光亮，在购买时一定提高警惕，用看、尝等方法仔细选购，否则对身体健康不利。
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