2、烧烤和油炸的缺点：烧烤：肉类在高温烤制的过程中，肉中的蛋白质被烤焦、烤黑(烤肉时黑乎乎的那部分)，会产生致癌物杂环胺。脂肪被烤糊时还会产生大量的苯并芘类致癌物。
3、油炸：油炸食品中饱和脂肪含量高，热量大长期使用油炸食品会增加体重，而饱和脂肪酸摄入过多跟心脏病和动脉疾病风险相关。油炸又会破坏食物中的维生素。油脂的持续高温会产生致癌物苯丙芘和丙烯酰胺。
4、烧烤前腌制：烧烤前都会对肉进行腌制，使肉质鲜嫩多汁更入味。腌制食物可能会产生亚硝酸盐吃这样的肉有中毒的危险。烤制的过程中还会额外添加盐、孜然、辣椒末等调料。
5、油炸过后的食物一般会刷上一层商家特制酱，酱中的钠和糖含量一般都比较高。
6、钠摄入过多由于高血压风险相关。更别提腌制和酱制的卫生问题了。
1.油炸食品都含油。由于油在身体中代谢产生的能量较高，一克的油脂能产生约九千卡的热量，而糖类和蛋白质只产生约四千卡的热量，当你食用油炸食品时，就会食入大量的油脂，就会产生较多的热量。
2.其中维生素B1几乎可以全军覆没，维生素B2也损失过半。维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素、番茄红素，还有鱼里面的omega-3脂肪酸，在油炸之后都会大打折扣。
3.油炸过程中，油脂持续受热，会发生水解、氧化、聚合、环化、热解等各种化学反应，产生大量油脂氧化聚合产物。脂肪的热量远远超出碳水化合物和蛋白质。
4.油炸食品的营养价值与原来食品相比不及原先的1/3，但是，营养价值的损失只是油炸食品危害的一小部分，另一个重要因素是来自于其中存在的对人体健康有很大威胁的有毒有害物质。
5.油便是脂肪。当油被加热往后，会被浸在里面的食物充分地吸收。用于烹饪的油越多，食物里的油就会越多，因此，用油炸过的食物会变得很增肥。
扩展资料：
减少油炸食品危害的方法
油炸食品搭配蔬果沙拉。蔬菜和水果富含多种维生素，与油炸食品搭配可确保食物的营养均衡，而且可以减少油腻感；蔬果丰富的膳食纤维有助于促进油炸食品的消化；同时进食蔬果可增加饱胀感，减少油炸食品的摄入量。
吃油炸食品的时候，旁边放一杯柠檬水或茶水。柠檬水可去油腻，预防便秘；能抗菌，提高免疫力。茶水也可以解腻，具有杀菌消炎的作用。
早餐如果吃油条，那就选择豆浆来搭配吧。可以将油条斩成小段，泡入豆浆中，豆浆爽口又去油，其中含有丰富的营养成分，香滑润口，带来美妙的味觉体验。
参考资料：人民网-老吃油炸食品易衰老 教你小诀窍防危害
煎.的定义是:针对较薄.较小的原料油不没过原料.靠锅底部的热量烹制原料.特点是:原料外焦里嫩.比较容易摆出想要的造型.
缺点是:在烹制过程中原料吃油较多.原料温度冷却后会出项溢油的现象,影响口感.
炸.的定义是:任何形状原料.油没过原料.通过温度与时间的掌握烹制原料.
特点是:适合任何形状原料.速度比煎快.而且冷却后不易溢油.
缺点是:炸制过程中不容易掌握原料形状.而且挑糊以及油温都不好控制.要求有一定的专业技术才能制作出满意的菜肴.
一点拙见,供参考.
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