红烧肉应该放生抽还是老抽？

红烧肉应该放生抽还是老抽？要回答这个问题首先向大家介绍一下生抽与老抽的区别。生抽是酱油的一种，用黄豆制作而成其味酱香浓郁，味道鲜美。颜色比较淡，主要用于菜品的提味。老抽是在生抽的基础上加入焦糖制作而成。其颜色浓重，主要用于菜品调色时使用。尤其是肉类菜品，调色时使用老抽效果更佳。做红烧肉的时候使用的是糖色而不是生抽和老抽。如果在没有糖色的情况下，可以使用老抽来替代。下面我就分别将使用糖色和使用老抽做红烧肉的具体做法向大家详细介绍一下。

放糖色红烧肉做法

原料:

五花肉2斤，生姜1块，大葱1根，干辣椒5个，花椒10粒，八角3个，桂皮少许，草果1个，香叶5片，盐，味精，鸡精，白糖，食用油。

做法:

五花肉切成边长约2cm的正方形块洗干净。倒入开水锅中汆水后捞出，用清水冲净表面浮沫。

生姜切成块，大葱切成段，干辣椒切成段。

锅烧热加入少许油，倒入50克白糖开小火，用炒勺搅动炒至白糖融化，冒红色泡沫时倒入半炒勺水，搅拌均匀后倒出糖色就炒好了。

另起锅，锅烧热倒入适量油，油温六成热时下入五花肉。煸炒出五花肉中多余的油脂倒出。

锅烧热倒入少许油，下入八角，桂皮，草果，香叶，花椒，干辣椒，葱段，姜片炒出香味倒入五花肉。加入适量糖色，肉的颜色看起来比成品稍微淡一点为宜。最后倒入水，水量淹没五花肉表面为宜。加入12克盐，5克味精，3克鸡精，5克白糖。小火炖一个半小时左右即可出锅。注意，烧肉的时候要随时搅动，注意添水防止水烧干后粘锅。

用老抽做红烧肉的方法与用糖色做红烧肉的方法基本相同，只是将糖色换成了老抽。

综上所述，做红烧肉最好的方法就是用糖色。糖色做出的红烧肉颜色亮丽，味道鲜美。如果用老抽做红烧肉的话，做出来的红烧肉颜色发黑发暗，大大影响菜品质量。

找大厨请教了一下，学会了这几招现在分享给大家。原来是这样：本着省时的原则，生抽和老抽都是要放。老抽的作用自然是上色，生抽则是增鲜、入咸口儿。但更讲究的红烧肉是不放酱油的，颜色用炒糖色找。下面介绍几个做红烧肉的技巧：

1、首先将五花肉切块，冷水下锅焯水。

2、煸炒五花肉的时候既可以放老抽，生抽和盐以及其他调味料后放。

3、糖要在收汁的时候放入，多晶冰糖首选，化开成水后放入。可以增加红烧肉的色泽亮度和肉的味觉多样性。

红烧肉

配料：

五花肉 750克、八角 适量、桂皮 适量、香叶 适量、干辣椒 适量、冰糖 适量、料酒 适量、酱油 适量、鸡精 适量

烹饪步骤：

1.备好食材

2.冷水下锅

3.煮沸去血水和多余的油脂要煮10分钟哦才能把多余的油脂煮出去，捞出备用

4.热锅下油加入大料捞出备用

5.加入冰糖小火炒化

6.下入煮好的五花肉炒糖色（很好看但是小心会有油蹦出来哦）下入炒料

7.加入沸水（加冷水的话肉就会变得硬硬的煮不烂）与其他辅料

8.小火烧制半个小时，大火收汁

9.装盘超美味哦~一点也不油腻

烹饪小贴士：

1.一定要选择正宗的五花肉呀；2.没有冰糖的话也可以用一般的白糖来代替；3.如果出油太多可适量倒出一些，充分搅拌使汤汁和肉融合；

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