驴的动物简介

家驴：Equus africanus asinus

英文名：Donkey ；Ass；Moke；Neddy；

奇蹄目，马科。马属。体型比马和斑马都小，但与马有很多共同特征：第三趾发达，有蹄，其余各趾都已退化。 李时珍说：驴脸长额宽，耳朵像长矛，夜晚呜叫的次数与更次相应，还有一种善于驮负的野驴，像驴但它的皮斑驳，尾巴和鬃毛很长，骨骼大，它的攻效与驴相同。

品种简介

中国疆域辽阔，驴的驯化也早于马，骡，养驴历史悠久。驴按体型大小可分大、中、小三型，中国五大优良驴种分别是关中驴、德州驴、广灵驴、泌阳驴、新疆驴，大型驴有关中驴、德州驴，这两种驴体高130厘米以上；中型驴有泌阳驴，这种驴高在110-130厘米之间；小型俗称毛驴子，以华北、甘肃、新疆，云南等地居多，这些地区的驴体高在85-110厘米之间。 驴的形象似马，多为灰褐色，不威武雄壮，它的头大，且耳朵长，胸部稍窄，四肢瘦弱，躯干虽短，但较长于四肢，因而体高和身长不相等，呈小长方型。颈项皮薄肉厚，蹄小坚实，体质健壮，抵抗能力很强。驴很结实，耐粗放，不易生病，并有性情温驯，刻苦耐劳、听从使役等优点。　驴可耕作和乘骑使用。每天耕作6-7小时，可耕地2.5-3亩。在农村还可乘骑赶集，适于山区驮运及家庭役用。驴肉又是宴席上的珍肴，其肉质细味美，素有“天上龙肉，地上驴肉”之说。经测定，每百克驴肉中含蛋白质18.6克，脂肪0.7克，钙10毫克，磷144毫克，铁13.6毫克，热量80大卡。其中蛋白质含量比牛肉、猪肉都高，是典型的高蛋白、低脂肪食物。驴肉有补血、补气、补虚、滋阴壮阳的功能，是理想的保健食品。驴皮可制革，也是制造名贵中药阿胶的主要原料。

亚洲野驴Equus hemionus 是一种野生动物，与家驴并非同类。 奇蹄目马科马属驴亚属 (Asinus)3种兽类的通称。非洲仅有非洲野驴1种，人们认为它是家驴的祖先，其毛色与家驴相像，呈青灰并沾棕色，鸣声与家驴一样，耳壳较长。

亚洲野驴有2种：藏野驴，主要分布在青藏高原；中亚野驴产于中国新疆维吾尔自治区、蒙古人民共和国、苏联贝加尔湖附近、伊朗、阿富汗，在叙利亚与阿拉伯半岛北部，据信已经灭绝。亚洲野驴不是典型的驴，耳壳比非洲野驴短，蹄较大，鸣声似马。通常体长200～220厘米，肩高约130厘米；夏毛鲜棕栗、红棕色，冬毛淡灰色。

非洲野驴生活在干燥地区。亚洲野驴既耐干旱，又耐严寒，一般栖息于沙漠、草原荒漠和草原上。藏野驴通常见于海拔3000～5100米的开阔高原或山间丘陵盆地。性机警，极敏捷，喜结群，夏季可结成200多头的大群。秋季交配，翌年夏季产仔，每胎1仔。非洲野驴是一种趋于灭绝的动物。亚洲的藏野驴尚有一定数量，在中国，被列为重点保护动物。野驴与家马杂交，可得到生命力强、鸣声似驴，但无生殖力的子代。 驴肉具有补血、益气补虚等保健功能。食驴肉之风也在广东、广西、陕西、北京、天津、河北、山东等地兴起，这表明开发饲养肉驴大有潜力。据分析，每100克驴肉中含蛋白质18.6克、脂肪0.7克、钙10毫克、磷144毫克、铁13.6毫克，有效营养成分不亚于牛、兔、狗等肉，属典型的高蛋白、低脂肪肉食品。著名小吃有保定五香驴肉，产于山东德州　驴皮质柔韧厚实，可用于制革，并且具有药用价值，是名贵中药“阿胶”的原料。驴肉在北京、天津、上海、太原、石家庄、锦州、哈尔滨、沈阳、大连等国内市场畅销不衰，同时外贸出口一直看好。一头肉驴售价在1800元左右，如加工成驴肉罐头、酱驴肉、驴肉蒸饺等食品可增值2—3倍。驴肉用途很广，是加工制作中药材“阿胶”的主要原料，驴皮供应不足，阿胶价已上涨至每公斤4000元以上。种驴和役驴售价均在千元以上。中国驴的品种约在30种以上，其中优良品种产于山东省，关中驴、德州驴、佳米驴、泌阳驴、广灵驴、河西驴等久负盛名，体重为250—290公斤，身高1.1—1.3米，拉载重量达250—350公斤，日行30—50公里，是农村特别是山区、半山区、丘陵地区短途运输、拉车、驮货、耕田、磨米面的好帮手。

肉

【性味】味甘，性凉，无毒。

【功效主治】解心烦，止风狂。酿酒，可治一切风。治忧愁不乐，能安心气。同五味煮食，或以汤作粥食。补血益气，治多年劳损，可煮汤后空腹饮。疗痔引虫。野驴肉功效与此相同。食驴肉，同时饮荆芥茶，杀人。孕妇食后，会难产。与凫茈同食，使人拘挛抽搐。病死的驴有毒，食用害人。

头肉

【功效主治】煮汤服二三升，治多年消渴，没有不痊愈的。用渍曲酿酒服食，可去大风动摇不休者。

脂

【功效主治】可敷治恶疮、疥、癣和风肿。调酒后服三升，可治不能说话，不认识人的狂癫病。与乌梅一起调和成丸，治多年疟疾，未发时服二十丸。另外，生脂和生椒捣熟，用绵布裹来塞耳，可治多年聋疾。和酒各等分服用，可治咳嗽。和盐，可涂治身体手足的风肿。

髓

【性味】味甘，性温，无毒。

【功效主治】主治耳聋。

血

【性味】味喊，性凉，无毒。

【功效主治】主利大小肠，润燥结，下热气。

乳

【性味】味甘，性寒，无毒。

【功效主治】主治小儿热急黄等，但服得太多反而会使人腹泻。疗大热，止消渴，小儿高热引起的惊邪赤痢，小儿惊痫。突然心痛而连至腰脐者，可热服三升。蜘蛛咬疮，用器具盛来浸泡。蛐蜒和飞虫入耳，滴之当化成水。频频热饮，可治郁气，解小儿热毒，不生痘疹。浸泡在黄连中，然后取汁，可点风热赤眼。

【性味】味甘，性温，无毒。

【功效主治】主治强阴壮筋。

驹衣

【功效主治】助人戒酒。可煅研为末，酒冲服，每次一方寸匕。

皮

【功效主治】煎成胶状后食，可治一切风毒，骨节疼痛，呻吟不止。和酒一起服食更好。煎成胶后服，主治鼻出血、吐血、肠风引起的血痢和白带过多。用生皮覆盖疟疾病人，疗效良好。

毛

【功效主治】主治骨头中一切风病，用一斤炒黄，投入一斗酒中，浸三日。空腹慢饮，使自己醉，然后暖卧发汗。第二天如煎再次。同时忌食陈仓米粥。

骨

【功效主治】煮汤浴麻风。母驴骨煮汤服，治多年的消渴，极有效。

头骨

【功效主治】烧灰调油，可涂小儿头颅内缝分裂、前囟不闭。

悬蹄

【功效主治】烧灰敷痈疽，可散脓水。和油敷小儿颅囟不闭，以闭合为度。

尿

【性味】味辛，性寒，有小毒。

【功效主治】浸蜘蛛咬疮，效果好。治反胃噎病、狂犬咬伤、癣疠恶疮，都应多饮使其痊愈。风所致的虫牙痛，不断含漱，效果好。

屎

【性味】味辛，性寒，有小毒。

【功效主治】熬后，熨风肿漏疮；绞汁主治心腹结块疼痛，反胃不止，牙齿痛。治水肿，每次服五合，效果好。烧灰吹人鼻孔，止鼻出血的效果甚好。和油，涂恶疮湿癣。

耳垢

【功效主治】刮取，可涂治蝎螫啼伤。

尾轴垢

【功效主治】主治新久疟无定期者。用水洗汁，和面如弹丸二枚，作烧饼。未发前食一枚，发时食一枚，立效。

【附方】治风人头脑，头眩目晕：用乌驴头一个，如食法豆豉汁煮后食用。立止。

治日中胬肉凸出：用驴脂、自盐各等分，和匀，注进两眼毗。每日三次，一月即愈。

治小儿口噤，不啼不哭：驴乳、猪乳各二升，煎至一升后作五次服，大效。

治中风口眼斜：将乌驴皮拔掉毛，如常物一样制干净后蒸熟，加豆豉汁，和五昧煮食，即愈。此方又治骨节疼痛。

治多年耳聋：严重者用三两次，初起者用一次便见效。将驴前脚胫骨打破，在太阳下沥出髓，用瓷器收储。每次用都以绵球点少许入耳内，侧卧待药行。它的髓不可多用。以白色者为上品，黄色者不用。又方：乌驴脂少许，鲫鱼胆一个，生油半两，和匀，纳入葱管中七日后，再取滴耳中。

治牛皮癣：生驴皮一片，用朴硝淹过，烧灰，油调后搽涂。又叫一扫光。

治饮酒过度成漏，欲穿肠者：用驴蹄硬处削下，加水煮浓汤，冷后饮服。襄州散将乐小蛮，得此方大敏。

治白癜风：驴尿、姜汁各等分和匀，不停地洗。

食疗作用

驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，有补气、补虚之功。驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物，能为体弱，病后调养的人提供良好的营养。一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、功能性子宫出血和出血性紫癜等症；平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。驴肉多作为卤菜凉拌食用，也可配以素菜烧、炖和煮汤。驴肉味甘、酸，性平，入心、肝二经；驴肉有补血益气，滋肾养肝、息风安神和止血之功效；牛肉与驴肉的鉴别：1、牛的膝盖骨是等腰三角形，驴则是等边三角形。2、牛肉的肌肉之间有脂肪层隔开，驴肉之间则没有。3、取脂肪少许，用打火机烧溶，如脂肪油滴入凉水中是蜡样硬壳，是牛肉。否则，是驴肉。

1. 将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片。[1]

驴肉汤

2. 烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成。[1]

操作关键：驴肉下沸水锅要氽透，否则有异味。[1]

用 法 空腹饮汤食肉，每日1次。[1]

注 释 古药书谓：驴肉甘酸而平，安心气，解心烦，止疯狂，补血益气，治忧愁不乐，远年劳损及风眩等症。并谓可煮食，或以汁做粥食，故此汤对神志失调的患者较为适宜。[1]

适应症: 适用于更年期综合征，出现神志病以及癫狂病，症见忧愁不乐，喜悲欲哭者。[1]

类别: 药膳

营养价值

驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。驴肉具有补气血、益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。[2]

每100克驴肉所含营养素·热量 (116.00千卡) ·蛋白质 (21.50克) ·脂肪 (3.20克) ·碳水化合物 (0.40克) ·维生素A (72.00微克) ·硫胺素 (0.03毫克) ·核黄素 (0.16毫克) ·尼克酸 (2.50毫克) ·维生素E (2.76毫克) ·钙 (2.00毫克) ·磷 (178.00毫克) ·钠 (46.90毫克) ·镁 (7.00毫克) ·铁 (4.30毫克) ·锌 (4.26毫克) ·硒 (6.10微克) ·铜 (0.23毫克) ·钾 (325.00毫克) ·胆固醇 (74.00毫克) 驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物，能为体弱，病后调养的人提供良好的营养。

德州驴原产于山东省滨州市、德州市沿渤海各县，以无棣为中心产区，又称“无棣驴”。它是我国大型驴种之一，也是优秀的地方品种，目前已被国家列为地方品种保护名录。它从外貌来说分“三粉驴”和“乌头驴”两大类型。德州驴有很强的适应能力，耐粗饲、抗病力强等特点，深受各地农民的喜爱。德州驴现已被新疆、陕西、辽宁等24个省市引为种畜，同时也给养殖户带来了可观的经济效益。

一、体形外貌

德州驴体格高大，结构匀称，外形美观，体型方正，头颈躯干结合良好。毛色分三粉（鼻周围粉白，眼周围粉白，腹下粉白，其余毛为黑色）和乌头（全身毛为黑色）两种。 成年种驴体尺：公驴体高在142厘米，体长为143.6厘米，胸围为152.8厘米，管围为18.7厘米，母驴相应为140、137、160和16.4厘米。 公驴前躯宽大，头颈高扬，眼大嘴齐，有悍威，背腰平直，尻稍斜，肋拱圆，四肢有力，关节明显，蹄圆而质坚。 德州驴平均体高一般为130～135厘米，最高的可达155厘米。

二、生产性能

德州驴生长发育快，12～15月龄性成熟，2.5岁开始配种。1岁驹体高、体长为成年驴的85％以上。母驴一般发情很有规律，终生可产驹10只左右，25岁好驴仍有产驹的；公驴性欲旺盛，在一般情况下，射精量为70毫升，有时可达180毫升，精液品质好。作为肉用驴饲养屠宰率可高达53％，出肉率较高。为小型毛驴改良的优良父本品种。单驴拉车载重750千克，日行40～45千米，可连续多日。最大挽力占体重的75％。

三、利用价值

驴肉还具有补血、益气补虚等保健功能。食驴肉之风也在广东、广西、陕西、北京、天津、河北、山东等地兴起，这表明开发饲养肉驴大有潜力。据分析，每100克驴肉中含蛋白质18.6克、脂肪0.7克、钙10毫克、磷144毫克、铁13.6毫克，有效营养成分不亚于牛、兔、狗等肉，属典型的高蛋白、低脂肪肉食品。德州驴也有其药用价值，皮张是熬制阿胶的原料；它的奶用价值也很高，驴奶与人奶极为相近，营养成分比例几乎占人奶所含成分的99％，是人奶的最佳替代品；且驴奶具有滋润皮肤，改善面部环境的作用。

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