饭店炒虾仁为什么那么嫩_备孕

虽然一般虾仁外面也能够吃到，但不少人也会尝试自己在家制作，不过自家炒的虾仁总是达不到外面的那种口感和味道，尤其是炒出来的虾仁缩水很多，吃起来又干又柴。口感和色泽方面都相差很大。那么到底该如何炒至虾仁呢？今天小编就给大家分享下大厨炒虾仁的诀窍，原来多加这一步，难怪嫩滑有弹性。

炒虾仁的正确做法

第一步，首先将买回来的虾仁自然解冻，再放到清水里面稍微冲洗一遍，去掉虾线。可能很多人在将虾仁清洗完后就完事了，其实正确的方法应该是将虾仁沥干水分，往里面加入5克碱水和3克小苏打，稍微加入少许清水，用筷子将其搅拌均匀。大概近至40分钟左右，这样就能够让虾仁吸收到充足的水分，自然虾仁炒出来就会非常的鲜嫩了。

第二步，将浸泡好的虾仁放到水龙头下面冲洗一遍，边冲洗的同时边用手轻轻地揉搓，直到虾仁表面没有滑腻感为止，接着将虾仁沥干水分放到碗中，往里面加入一个鸡蛋清，适量的食盐，味精，胡椒粉，生粉，用筷子将其搅拌均匀，再放到冰箱里面冷冻30分钟，这样虾仁急速降温就会收缩，吃起来的肉质更加的紧实q弹。

第三步，往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温烧至五成热的时候，将准备好的葱姜蒜放到锅中炒出香味，再把虾仁放到锅中，大火进行翻炒，大概炒至2分钟左右，随后往里面加入少许的食盐，蚝油进行调味和提鲜，这样一盘爽滑柔韧的虾仁就炒好了。

所以为什么饭店炒的虾仁如此美味，原来是多加了用碱水和小苏打浸泡这一步，难怪炒出来的虾仁嫩滑有弹性。这主要是因为碱水和小苏打都是疏松剂，具有膨胀性，能够让虾仁充分的吸收水分。这样虾仁的质地就会变得硬挺饱满，吃起来虾仁自然就会变得嫩滑有弹性。

【菜谱名称】

炒虾仁

【所属菜系】

上海菜苏菜山东菜

【菜谱功效】

健脾开胃调理便秘调理

【制作材料】

主料：菜花(500克) 竹笋(15克) 胡萝卜(15克) 豌豆(15克)

调料：料酒(8克) 盐(4克) 味精(3克) 花生油(100克) 淀粉(豌豆)(50克) 小麦富强粉(100克)

【制作工艺】

1.花菜洗净，切成1.5厘米见方的丁，在开水中氽至六成熟捞起，沥干冷却。碗中放清水150克，用富强粉、味精1.5克精盐2.5克搅匀挂糊。将熟胡萝卜洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁。

2.炒锅置中火上，放入花生油烧至六成热时，将挂糊花菜抖散放入锅里，用漏勺翻动几下，呈玉白色捞起沥干油，为素虾仁。

3.锅中留余油，用旺火烧到七成热时，下熟笋丁、胡萝卜丁煸炒几下，加料酒、精盐、鲜汤烧开，再放入青豆、味精1克，用湿淀粉勾成薄芡，随即放入素虾仁，颠翻几下，淋上熟花生油10克即成。

【菜品口感】

口味：咸鲜味

色泽洁白，形态逼真，鲜香松软。

【食谱营养】

菜花：菜花中丰富的维C、胡萝卜素、硒、维K、等多种具有生物活性的物质。对人体可增强肝脏解毒能力、提高机体的免疫和抗病能力、防止感冒和坏血病的发生、还可防治胃癌、乳腺癌，抑制癌肿生长，减少癌症的发病几率。同时大量的类黄酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮，还可减少心脏病与中风的危险，降低人体内雌激素水平，阻止皮肤色素斑的形成，对肌肤有很好的美白效果。菜花性凉、味甘，可补肾填精，健脑壮骨，补脾和胃。特别适合生长发育期儿童和在污染环境中生活的人食用。

竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

【食谱相克】

菜花：菜花不宜与猪肝同食。

竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；

另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

【营养成分】

·热量 (1571.77千卡)

·维生素B6 (2.00毫克)

·蛋白质 (23.68克)

·脂肪 (102.11克)

·碳水化合物 (103.44克)

·膳食纤维 (7.48克)