本人很喜欢吃虾饺，特别是广式早点里的虾饺皇。一个虾饺里有一只新鲜肥美的大虾仁和少许肉末。吃起来超级满足感。而且整个饺子皮呈现半透明的状态。虾饺，透明玲珑，滑爽鲜美。是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，一是淀粉要用开水烫，让其充分糊化，另外一个很重要的是，烫面相对于普通面更容易熟，也就因此可以缩短蒸制时间了。二是和好后，是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
首先要用澄粉和面，加点淀粉，用热水和面搅拌均匀揉光谅凉，再进行切剂子，包馅，包好以放笼蒸十分钟以后，谅凉即成。我们需要加入的是土豆淀粉。用土豆淀粉做完才有晶莹剔透的样子。如果放的是普通的玉米淀粉，那就没有透明感了。澄面、生粉和少许的盐混合，一边倒入沸水一边用筷子搅拌，待温度降为可以用手操作的程度，用手揉成光滑的面。往馅料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉，然后，朝一个方向用手开始搅拌，搅拌至肉馅起劲，然后再多摔打几次，馅就做好了。 和面用时一半用开水和面，另一半用冷水和面，之后把俩种面团和到一起，柔匀就可以了，出来的饺子透明漂亮，而且饺子皮吃起来还特被劲道，非常好吃将面团搓成长条，揪成每两六个的面剂。将剂按扁，擀成约二寸的圆皮。然后左手托皮，右手打馅，再用双手捏拢成半月状。虾饺的皮是用澄粉、淀粉制作的，
虾饺是广东地区著名的传统小吃，属粤菜系，虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。
扩展资料：
虾饺皮的制作方法：
1、准备澄粉2两、生粉3两、虾仁1斤、猪油1两、盐少许、胡萝卜少许、芹菜适量。芹菜切成细末，胡萝卜切成细丝。
2、虾仁加盐和少许生粉，一斤虾放一两猪油，朝一个方向搅拌上劲，腌两个小时。
3、在腌好的虾仁里，加入芹菜末和胡萝卜丝，稍许搅拌以后，胡萝卜丝就变软了。胡萝卜要切丝的原因是，不容易把虾饺皮戳破，如果胡萝卜切丁的话，特别容易把饺子皮戳破。
4、做饺子皮。把澄粉和生粉，按一比一的比例称好，搅拌在一起。
5、然后加入100度开水，一定要加开水，用棍子搅拌，和粉的比例一比一即可。
6、搅拌成这样子半透明状，就差不多。
7、然后用搅拌棍，把粉团从盆里移到案板上。
8、这时候的面团很烫，趁着热度，把粉团揉成面团。然后把粉团搓成长条形。
9、再把粉团搓细长，切成一个个小剂子。虾饺皮不是擀出来的，是用刀背压出来的。
10、馅料里一般会放两到三只虾仁。每个饺子都有18个褶。
11、然后初整形。口子上用剪刀一剪，就有好看的螺纹边了。
12、然后虾饺就成型了，可以下锅。
参考资料来源：百度百科-虾饺
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
