高腐败和加价:新鲜食品在杂货店的加价最高之列。加价可以在75%的范围内最大的杂货店加价:最糟糕的交易在过道，因为有一个高水平的腐败的新鲜水果和食品杂货必须保留他们的最好的水果，以保持他们的整体形象。
不同的品质:用来做葡萄干的葡萄不必看起来很胖，多汁和一致，而那些在新鲜产品中出售的葡萄需要很胖，多汁和吸引人。这需要额外的小心和处理新鲜的农产品，只采摘最好的。一提到葡萄干，什么都可以。为什么葡萄比葡萄干贵。农民在很大程度上使食用葡萄保持脂肪和均匀，包括使用激素。
供应变化:葡萄是季节性作物。新鲜水果只能保存很长时间(需要冷藏设施)。这就导致了供应的高度不平衡和高昂的储存成本，以避免在市场上倾销。葡萄干可以全年储存，花费相对较少。
价格敏感性:最后也是最重要的一点，顾客。即使在水果中，新鲜葡萄的利润也很高，因为它们通常被不太敏感的人(也就是中上阶层和富人)消费。以下是美国农业部的研究摘录。
华盛顿州的苹果、加利福尼亚州的橙子、佛罗里达州的葡萄柚、加利福尼亚州的新鲜葡萄、加利福尼亚州和佛罗里达州的西红柿、加利福尼亚州和亚利桑那州的卷心莴苣等商品的消费者价格明显高于竞争价格。
以下是种植食用葡萄的经济数据表。它有点老，而且是澳大利亚的，但它所涉及的非生产成本有多大。
在印度、中国和其他发展中国家，这并不适用。例如，在印度，新鲜的葡萄每公斤50卢比，而葡萄干每公斤400卢比左右。这主要是因为印度的杂货商不太在意新鲜水果的销售仅保持A级。更重要的是，新鲜水果的购买者对价格高度敏感(大多是穷人和中产阶级)，而葡萄干(和其他加工食品)的购买者对价格不那么敏感(上层阶级)。
首先，品种上就不一样吧。做葡萄干的并不适合做鲜果，而且做了鲜果卖，可能价格，销量，评价都不会好。鲜果葡萄大多数也不适合做葡萄干。糖分，水分，皮的薄厚，口感。制出来可能产生不了更多的收益。其次，考虑成本，鲜果的存放运输费用更高，而保质时间不长，每天还有存放重量损耗。
还有，产品不同，用途也大为不同。所以两者的市场有交叉，但是也有很大不同。你可以想想，为什么有的时候，你要吃葡萄而不是要吃葡萄干。有的时候，则得吃葡萄干，而不是葡萄。而市场的不同，购买方式，定价，和获利方式。
最后，市场调节下，你一定会保证两种产品都有。否则一方面的市场风险，就可能会让你难以翻身。想想，如果今年做葡萄干的葡萄都卖了鲜果。那葡萄的多便宜，去年存的葡萄干会多贵。
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