四川泡菜做法有很多种，其中泡菜坛子是灵魂，你同意这说法吗？

四川泡菜冠绝天下，四川人的每一餐都离不开泡菜。四川产辣椒，各种品种的辣椒你在四川都能找到，新鲜的辣椒吃不完就肯定要腌制起来，这样可以吃一年。去到四川人家你会发现这里每家都会有几个泡菜坛子，专门用来做各种各样的美味泡菜。你肯定找不到不吃辣椒以及不做泡菜的四川人家。四川泡菜做法有很多种，其中泡菜坛子是灵魂，你同意这说法吗？我当然同意这种说法，下面我们就来具体谈谈四川泡菜坛子的灵魂之说吧。

一、四川的泡菜坛子能腌制一切美味

我觉得四川人最神奇的地方不是他们做出来的川菜有多好吃，而时他们家的泡菜坛子能腌制一切的美味。他们做的泡椒可以用来炒一切菜，他们做的泡豇豆可以用来炒豇豆肉末，他们做的泡酸菜可以用来制作美味酸菜鱼。任何的食物到了四川人手里离不开搭配泡菜来做的宿命。

二、四川泡菜坛子用的越久，腌出的菜越好吃

四川泡菜坛子之所以有灵魂，是因为他们的泡菜坛子用的越久，腌制出的菜就会越好吃。所以一个泡菜坛子能够用几辈人，是能当传家宝传下去的物件。人们也喜欢这个东西。越老的泡菜坛子，里面吸收了多年腌制泡菜的味道，腌制泡菜的时间就越短，还越入味。

三、泡菜坛子腌制的菜是川菜的灵魂所在

如果四川人没有泡菜坛子，四川人不会腌制各种辣椒和泡菜，那么川菜就绝对不会这么的好吃，川菜也不会有现在这么知名，所以是泡菜坛子让川菜闻名遐迩的。

如果大家对“四川泡菜做法有很多种，其中泡菜坛子是灵魂，你同意这说法吗”这个话题有兴趣，欢迎大家积极评论同我们分享您的观点或者看法。

这是一个好问题，了解了这个问题，泡泡菜就是不是什么问题了。

首先要知道，能这么提出这个问题的，通常所指的坛子是四川泡菜坛。

2015年2月8日《光明日报》刊出这样一则新闻《浙江出土西汉泡菜罐》。浙江省衢州市龙游县的西汉“李未”墓出土的两件硬陶泡菜坛。由此可见早在西汉晚期该地区的泡菜制作工艺已经成熟。据考古人员推断，该墓葬的年代为距今至少2100年的西汉晚期汉宣武帝时期。出土的两件泡菜罐极有可能是我国现今发现最早定型了的腌制泡菜专用陶罐。

此次出土的泡菜罐文物双唇口沿，都覆有半环钮盖。一眼看去，外形与现在的没有什么明显差别。

怎么样？从这一事件来看， 泡菜坛出于吴，而非蜀。

我们再来看看泡菜。

文献《诗·小雅·信南山》里面说“田中有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”，“菹”就是指腌菜、酸菜。这是距今有3000多年的商周时期了。

再到上面出土的西汉的腌制泡菜专用陶罐，又过去了近千年。既然在当然已经有了如此漂亮的专用于泡菜的器具， 说明早在西汉时期，吴地龙游地区居民就有食用泡菜的习惯 ，而且泡菜制作水平已经相当成熟，具有一定的生产规模，需要烧制专用的器具。

最早吃泡菜的地方，仍然不是蜀地。

北魏崔浩所撰《食经》介绍蜀人的腌酸瓜，称赞其味“美好”。还有“芥葅”，就是用芥菜做的酸菜。这就是火遍全中国的酸菜鱼的酸菜。但这和上面那个泡菜坛存在的时间，相去已是1700多年了。

至今四川泡酸菜的主要原料之一还是蜀芥，四川产的大叶青菜质量为上乘。 虽然在古代的文献中找不到四川泡菜或者四川酸菜的确凿的证据，但从工艺上来看，只有四川泡菜发扬光大了春秋战国烹饪里的制葅工艺，对各种蔬菜进行复杂的发酵制作，也只有四川才做到了一个老坛子，泡尽天下菜。

清乾隆时期，四川罗江李调元在所著的《函海.醒园录》中，论述了大蒜、生姜等20多种蔬菜的泡渍方法，大大加快了四川泡菜的发展。民国初年出版的《成都通览》记载了，泡菜有“家家均有”。

泡菜坛子和其它的酒坛子、酱坛子、醋坛子不一样。四川泡菜坛带一个可以装水的沿口，这个很重要。这个沿口起的作用是一个水封的作用。阻止坛子外面的空气进去，同时，可以让坛子里的气体自行出来。前面那个出土的坛子就有这个设计。这个设计很简单，是古人非常有智慧的地方。这个装置就是现在的“单向阀”。

除这个可以起到水封的作用的沿口之外，四川的泡菜坛和其它的坛子就没有什么不一样了。

换句话说，装有单向阀，可以密封的容器都可以做为四川泡菜用的泡菜坛。

那为什么一样要用这种有单向阀作用的坛子来泡菜呢？

原因很简单，泡菜是厌氧发酵的，而乳酸菌和一些微生物在泡菜初期发酵时会产生二氧化碳，会将坛子中的氧气挤出坛体，从而形成更好的无氧状态。另外，在发酵后期，坛内因为二氧化碳产生减少，坛体内又会形成负压状态，坛沿的水也好起到密封和减压的作用。

保持好了坛内的微生态环境，坛内的乳酸菌优势更易长久，泡菜更能长期存放。

我们现在能几句话说清楚，是因为科学的发展，发现了微生物的生长代谢特性，知道了利用这些特性来改变食物的风味，增加食物的功用。

但古人，源于实践。

在夏天到来的时候四川人民最爱吃的什么呢？那就是四川泡菜，说起这个四川泡菜，它其实还有一个名字就是叫“泡酸菜”，这道泡酸菜是汉族特有的凉菜，属于川菜的一种，味道酸咸，口感清脆，色泽鲜明，香味扑鼻，具有开胃提神，醒酒去腻的作用，是一道老少适宜的菜，四川泡菜一年四季都能制作，但是制作的时候气候环境是有讲究的，四川泡菜是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

我特别爱吃，尤其爱吃小吃，至今最令我怀念的是泡菜，四川泡菜。其实四川的美食多的很，誉满全国的有担担面，夫妻肺片，麻辣烫，赖汤圆，凉面，凉粉，豆花。可我最喜欢的就是泡菜。

成都本地人说他们还有洗澡泡菜，就是只腌一晚上。第二天就吃。四川泡菜的好处是只要坛子养的好一年四季都有泡菜可以吃，不像东北的酸菜，只有冬天才能腌，其他的时间只能馋着。四川泡菜也要养坛子，头一坛儿最好腌萝卜和姜，要用紫牙姜，没有就只放萝卜。腌一个月不要开坛儿，如果是冬天，时间再延长些。第一坛儿菜最重要，养坛养水。养好了，随便往里加菜，喜欢什么加什么，就没有什么限制了。

四川的泡菜和其他地方的咸菜有所不同，他制作的过程非常讲究，特别需要干净，不能有一点的油性。菜要洗干净，手要消毒，就连筷子，碗碟都必须用开水烫过，总之，过程非常繁琐。我爸爸曾经拜四川人为师也没学到精髓，做了几次都没有成功，但我又特别爱吃这口，无奈之下，只好要别人家做好的。妈妈的同事王阿姨是个做泡菜的高手，是我的体育老师，乒乓球打的好。因为我嘴甜，夸奖她的泡菜好吃，她一高兴就承诺以后我的泡菜她包了。泡菜泡好了，王阿姨就会在我家楼下喊我：张卫，拿泡菜了。我就会找一个最大的铝饭盒，一流小跑的去她家。

王阿姨的泡豇豆，泡萝卜皮是我最喜欢的。酸酸的，辣辣的，脆脆的。熬上一锅稠稠大米稀饭，从食堂买个馒头，再就上泡菜，那真是开胃极了。就照这个吃法，我能干掉2个大馒头。我小时候，还属于物资短缺的年代，吃什么都觉得香。虽然，现在条件好了，什么吃都能买到。可是，我还是怀念王老师的泡菜，童年的味道是永远都忘不了的。

泡菜的做法：1、首先准备一个泡菜坛子洗干净并晾干；2、选择新鲜时蔬，腌制前，洗干净，晾干，轻微脱水（一般可选择萝卜、芥菜、仔姜、豆角、辣椒、蒜头等）；3、盐和凉白开按1：50的比例混合；（泡菜盐，专门制作泡菜的盐，用普通的盐也可以的；泡菜的水，自来水一定要烧开后，再放凉，也可以直接用矿泉水）。4、萝卜、仔姜、豆角，再放入辣椒提味，蒜头杀菌，花椒增鲜；5、加入老盐水；（制作泡菜，最好能有老坛泡菜水，其作用相当于做面食中的老面。如果没有老坛泡菜水，可以买瓶装的野山椒来代替。）4、加白酒，主要是杀菌。5、最后盖上坛盖，边沿浇上干净的清水，将坛盖盖上。然后给它找个凉快的地儿吧。因为是新泡的，通常需要10--15天左右，就可以食用了。

小贴士：每次取泡菜，一定要用干净无油无水筷子，注意不要让生水进入坛内，不然很容易生白花。如果出现了白花，可以将其打掉，然后再加一些白酒，白花即可消失。如果泡菜吃起来觉得过酸，就应当加盐了。另外需要注意的是，坛沿的水，要经常更换，保持干净的清水。

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