② 酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。③每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
酸奶的含钙量是每 100g 中 含钙 118mg ,而纯牛奶的含钙量是每 100g 中 含钙104mg牛奶中的乳糖被分解成了乳酸,这种乳酸与钙的结合,是最容易被人体所吸收的所以说喝酸奶更好一些,还有就是不能空腹喝酸奶市场上的酸奶产品品类繁多，让人眼花缭乱。消费者在选购酸奶时可以根据自身目的，明确挑选酸奶的方法。酸奶是以牛乳为原料经灭菌、冷却、接种而制成的产品。与牛乳相比，酸奶的营养成分更趋完善和更易消化吸收，内含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，后者进而转化为乳酸等有机酸。酸奶中还含有细胞壁外多糖、矿物质、芳香物质、呈味物质等。这些物质在提供机体营养、调节肠道微生态、促进人体健康方面都起着重要作用。
酸奶根据国标可分为：风味发酵乳、发酵乳、风味酸乳、酸乳。风味表明产品添加了其他的物质。无风味二字则代表配料只有生牛乳和发酵粉。
发酵乳和酸乳的区别在于菌种的添加和菌群的区别。酸乳必须是添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种），而发酵乳是添加其他合法菌种即可。
挑选酸奶主要查看营养成分表、关注配料：
选择好喝的酸奶
营养成分表：脂肪含量（>3g/100g）、碳水化合物含量相对较高（>13.0g/100g）
配料表：加入了稀奶油、炼乳、果粒（酱）、巧克力、芝士粉等。
包装：印有香浓醇厚等字眼。
选择蛋白质含量高的酸奶
营养成分表：蛋白质含量高（>3.8g/100g）
包装：一般为杯装。
配料表：加入了浓缩蛋白粉。
选择钙含量高的酸奶
酸奶钙含量相对来说都比较高（70-100mg/100g），且易被人体吸收。
营养成分表：高钙酸奶钙含量可以达到160mg/100g。
配料表：加入了碳酸钙、乳矿物盐。
选择利于肠胃健康的酸奶
配料表：除保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌外，还有其他的菌株，特别是加入了双歧杆菌；加入了低聚果糖、水溶性膳食纤维等益生原。
产品类型：选择低温酸奶，活菌数相对较高；如果乳糖不耐严重，可选择低乳糖酸奶。
选择饱腹感强的酸奶
配料中有谷物、坚果粒、蔓越莓粒等（要注意热量和糖分的摄入）。
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