为什么面条煮烂了会很黏

因为面条表面已经成糊状了。

在中国，最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品；唐朝又有称为冷淘的过水凉面；

宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等；元朝出现了可以久存的挂面；明朝有制作技术高超的拉面，还有山西等地制作特殊的刀削面；清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面，这些都是中国历史上著名的面条制品。

扩展资料：

煮面条不粘锅技巧

煮面条时，待水开后先加少许盐（每500克水加盐15克），再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。

煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，煮成烂糊面。煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。

这样煮面条速度快，面条柔而汤清。相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。

参考资料来源：百度百科-面条

参考资料来源：人民网-小窍门：如何煮面条才能不粘锅？

很多人都是比较喜欢吃面条的，其实对于那些胃不好的人来说，应该要多吃面条，面条可以养胃，面条对北方人来说是主食，基本上每餐都可以看到面条，但是对于南方人来说只是偶尔会吃面条，虽然只是偶尔会吃面条，对面条的口感也一样会有比较大的要求，也不能够在煮的不好吃的情况下让自己有下口的欲望，面条要想煮得好吃，最主要的就是要解决粘连的问题，有很多人在煮面条的时候都有遇到过这个问题，面条煮好了以后全部都粘连在一起，看上去就让人觉得特别没有食欲，怎么样才能够让煮出来的面条不会粘连呢？其实大家只要学会两招，就可以完美的避开这个问题，一起来看看到底是哪两招。

第一，在煮面条的时候加入食用盐。在煮面条的时候，大家其实可以加入一些食用盐进去，面条还没有放进锅里面的时候就直接加入一些食用盐，搅拌均匀了以后再把面条放进锅里面，煮出来的面条不会出现粘连，为什么加入食用盐就可以让面条不粘连呢，这是因为加入食用盐以后，会在水里面形成电解质，可以很好的避免面条粘连在一起，也不会让面条粘锅，大家在清水里面加入食用盐以后，其实也还可以用筷子搅动一下面条，搅动面条可以让面条分散得更开。

第二，面条过凉水。在煮面条的时候，大家注意煮面条的时间不要太长，要想让煮出来的面条不粘连，特别有劲道，在煮好了面条以后，还必须要把面条立即过凉水，在凉水里面浸泡一会儿，面条过凉水主要就是为了确保面条的劲道，会让面条的口感更加好一些。不过面条放在凉水当中浸泡的时间也不宜过长，否则会让面条冷却，大概几十秒就可以捞出来装在碗里。

现在知道煮面条应该怎么做才不会粘连了吗？只要大家能够记住上面的两个小妙招，就会让煮出来的面条特别爽滑有劲道，以后再也不用担心煮出来的面条不好吃了，下一次在家里面煮面条时，要记住这两个妙招，尝试一下是否真的能够做出有劲道的面条，另外大家在煮面条时，要记住加入其他的一些配菜进去，比如说加入火腿肠又或者青菜等等，都能够让面条看上去更加丰盛，也可以帮助自己补充营养。

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