味清鲜，咸中稍甜。
江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。
苏菜系由南京、淮扬、苏锡、徐海四大地方风味菜肴组成，淮扬地处苏中，东至海启通泰盐阜，西至南京六合，南及京口金坛，北达两淮。
淮扬菜的特点是选料严谨，注意刀工和火工，强调本味，突出主料，色调淡雅，造型新颖，咸甜适中，口味平和，故适应面较广。在烹调技艺上，多用炖、焖、煨、焐之法。其中金陵菜以烹制鸭菜著称，镇、扬菜以烹鸡肴及江鲜见长；其细点以发酵面点、烫面点和油酥面点取胜。
著名的菜肴
1、南京烤鸭是南京的传统名菜，属金陵菜，又称金陵烤鸭。南京人吃烤鸭，讲究皮酥肉嫩，肥而不腻，所以南京烤鸭皮脆肉嫩，没有其它地区的烤鸭肥腻。但是真正的行家，却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好，大抵看看卖相便可以揣测出来，但老卤对不对味，却非得口舌亲尝方知。
2、鸭包鱼翅是江苏扬州传统的名菜，属于扬州菜。汤鲜肉烂，味道醇厚。
3、水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏省镇江市的一种传统特色名菜，属于苏菜系。该菜品成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。
味道很清淡。江苏菜，简称苏菜，是八大菜系之一。它重视汤类，善于炖煮和蒸煮。苏菜菜品丰富，有狮子头、三套鸭、煮干丝、青螺虾、松鼠鳜鱼、鸭血朱砂汤等，其中鸭血朱砂汤是以鸭血和朱砂为原料，配以葱、香菜等的著名小吃。碧螺春虾仁是用虾仁和碧螺春茶叶制成的，成品后味道鲜美、爽口。
江苏菜的主要风味特点是什么？江苏菜的主要风味特点是什么？江苏菜的主要风味特点是什么？苏菜主要由苏州菜、南京菜和淮扬菜组成，历史悠久。苏菜的特色小吃有以下几种。红枣泥拉糕，以红枣和糯米粉为原料，是江苏苏州等地春秋季节的传统小吃，营养丰富，香甜可口；小饼；重口味的江苏菜；三鲜云吞，制作简单，咸香可口；酒酿元宵是一种酒味浓郁的甜品，口感软糯，汤味甜滑，厚而不腻，适口性轻。江苏菜品丰富，有狮子头、三套鸭、大煮干丝、青螺虾、松鼠鳜鱼、鸭血粉丝汤等。
干丝的主要材料是干丝，辅助材料有食用盐、食用油等。江苏菜有多种烹调技法，其中最擅长的是煲汤。江苏菜的菜品丰富，包括咸鸭子、狮子头、松鼠鳜鱼和彭城鱼丸。彭城鱼丸是该地区的传统菜肴之一。鱼丸主要由鱼制成，味道鲜嫩。松鼠鳜鱼长得像松鼠，形状漂亮。
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