大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
田间管理
收获大蒜
灌溉：大蒜需水量比较大，整个生长期一般需要浇4次水。
覆膜水：大蒜播种后需及时浇水，浇足浇透，一株不漏，每667平方米浇水100立方米。此次水既满足大蒜种植的需要，又为覆盖地膜提供方便。
壮苗水：一般在4月上旬左右或地温在15℃以上时浇水。
出苔水：蒜苔刚一出尖就浇此水。
膨大水：拔完蒜苔就浇此水。
地膜覆盖：地膜覆盖是大蒜增产的关键，能提高地温，有机质分解快，水分蒸发量减少，大蒜对环境的需求得到满足。在浇完覆膜水后，地还稍微下陷，用覆膜机或人工方法覆膜。无论哪种方法都要将地膜拉紧，两边压牢，以防秋冬刮大风时将地膜揭起。
放苗：蒜芽刚破土，及时把地膜捅破，使苗露出膜外，一般利用早晨或傍晚，气温低、地膜弹性小时用新扫帚轻拍地膜或用竹耙须进行轻耧。
人工灭草：大蒜生长期内，气温比较低，杂草危害主要在春节后，因有地膜覆盖，靠人工灭草。方法是用粗铁条或8mm钢筋折“7”字型小沟，将地膜破小口铲除小草苗。
拔蒜苔：当蒜苔上部的弯由下开始向上卷弯时是拔蒜苔的最佳时期。方法是每天中午11时至下午3时用手轻提。
施肥
绿色食品大蒜施肥的原则是以有机肥为主，配方施少量的化肥；以底肥为主，追肥为辅。
底肥：9月下旬，每667平方米施优质农家肥（充分腐熟的厩肥、堆肥、饼肥）5000kg、尿素20kg、硫酸钾10kg。要求撒施均匀，然后深翻耕地。
追肥：第二年的4月上旬，结合浇壮苗水，每667平方米冲施速效肥尿素10kg。4月中旬每667平方米用伯示麦磷酸二氢钾溶于水中喷施。
1、可得菜地高为：180x2÷12=30(米)
大蒜面积为：
5x30÷2=75(平方米)
韭菜面积为：
25x30÷2=375(平方米)
2、480÷75=6.4(元）
答：平均每平方米大蒜收入6.4元.
俗话说的好“好吃不过糖醋盐，美味不过葱姜蒜。”所以说在我国的美食中像葱姜蒜这样的调味料是不可缺少的。相信很多人都不知道我国的大蒜出口量在世界上是排在第一位的，那么可能很多人就会想我国肯定是世界上吃蒜最多的国家，毕竟我国在吃这方面还没有遇到过对手，但实际上我国并不是世界上吃蒜最多的国家，而吃蒜数量排名第一的是德国，可以说是德国人每一顿饭都要有蒜，也可以说是“无蒜不欢”。
根据大数据统计，每年德国一共要吃掉超过八千吨的大蒜，也就是说相当于每个人一年会吃超过八十斤的大蒜，相信这个数据对大部分人来说都是非常吃惊的。在我国几乎所有的美食中，大蒜都是用来当做调味料来使用的，而且在每一道菜中放的量也不是很多，但在德国人的生活中并不是这样的，因为在德国人的餐桌上大蒜是是可以直接作为一道菜的，甚至可以说是将大蒜当作饭来吃。
在德国人的一日三餐中，早餐大部分的人可能会选择吃大蒜面包，午餐有人可能会吃大蒜通心粉，而晚餐可能会吃蒜头牛肉、蒜头炸鱼等等。除了这些正餐之外，在他们平时的零食中也会有大蒜的存在，就比如在蛋糕、冰淇淋等等中都会有一股浓浓的大蒜味。甚至可以说在德国以及形成了一种关于大蒜的文化，因为大蒜以及关系到德国饮食的方方面面。
而且德国每年都会举办一次大蒜狂欢节，并且会选出“大蒜皇后”等等，在这个情况的影响下，德国人对大蒜的喜爱越来越深。如果在德国的一个街道上有新的餐馆开业，那么在这个餐馆中就会挂满大蒜，为的就是能够吸引客人。
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