果蔬的最佳采摘期，可以通过色泽、果形、口感、香味等感观测定；硬度、重量、含水量等物理测定；含糖量、含酸量及淀粉含量等化学测定和观察果蔬生长期内的气象、施肥等方面的情况进行综合评定。有条件的还可以测定果蔬的呼吸强度，作为成熟度的指标。采收时最好选择阴天或晴天的上、下午。雨天、雾天、晴天有露水的早晚和气温高的中午都不宜采收。采收时要注意轻摘轻放，不能暴晒和雨淋。
(2)及时入库先进行空库降温，果蔬经清洗、筛选、分装后入库。采用空库降温，可预先将围护结构的蓄热排除，加速果蔬田间热的散发并尽快降低果蔬温度及呼吸热的产生。
在气调问进行空库降温和入库后的预冷降温时，应注意保持库内外的压力平衡，不能封库降温，只能关门降温。尤其是入库后的降，一定要等果蔬温度和库温达到并基本稳定在储藏温度时才能封库，在降温时就急于封库，会在围护结构两侧产生压差，对结构安全造成威胁。当库内温度基本稳定后，应速封库降氧，进行调气作业。一般来讲气调间的降氧速度越快越好，考虑到在降氧的同时，也应使二氧化碳的浓度升到最佳值，而二氧化碳浓度的增加靠果蔬自身的呼吸，所以不必将库内氧的浓度一下子降到最佳值，而应高出2∼3个百分点，再利用果蔬的呼吸消耗掉这部分氧气。
(3)合理有效的利用空间气调库的容积利用系数要比普通冷库高，有人将其描述为“高装满堆”，这是气调库建筑设计和运行管理上的一个特点。所谓“高装满堆”是指装入气调库的果蔬应具有较大的装货密度，除留出必要的通风和检查通道外，尽量减少气调库的自由空间。因为，气调库内的自由空间越小，意味着库内的气体存量越少，这样一方面可以适当减小气调设备，另一方面可以加快气调速度，缩短气调时问，减少能耗，并使果蔬尽早进入气调储藏状态。
1、戴手套采收。一是保护手不受伤，二是减少采收过程中人的指甲对产品的划伤。2、选用适宜的采收工具。要针对不同的产品选用适当的采收工具。3、采收前的水分管理。采前3―7天不要灌水，以减少蔬菜产品中的水分含量，增加其耐贮藏性。4、选择采收时间。应在晴天上午露水干后进行。露水未干采收果实表面潮湿，容易受病原菌侵染；而晴天中午或午后采收，果实体温过高，吸收加快，会促进果实腐烂。5、装果箱的选择。应选择光滑平整的木箱、防水纸箱和塑料箱。使用的装果箱主要是柳条箱、竹筐等。6、轻拿轻放。蔬菜产品的表面结构是良好的天然保护层，当其受到破坏后，组织就失去了天然的抵抗力，容易受病菌的感染而造成腐烂。7、适时采收。采收过早产品的大小和重量达不到标准，风味、色泽和品质不好，耐贮性也差；采收过晚，产品已经过熟，开始衰老，不耐贮藏和运输。一般来说，就地销售的产品，可以适当晚采，而用做长期贮藏和远距离运输的产品，适当早采。
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