花椒、八角、桂皮等香料可以醛、酮类腥味成分，充分发生氧化反应，不仅可以减轻腥味，还可以增香，一般用于牛羊肉的去腥。
生姜、葱段也有着很好的去腥效果，而且还能有效去除食材中的寒性，经常用于鱼类、鸡肉等肉类的去腥。
使用干面粉去腥是不是很少见，这种方式主要用于海鱼的去腥，我们把海鱼去除鱼鳞后，然后用干面粉搓一下，放置一个小时左右。
这样处理后，不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼的新鲜。
柠檬汁中富含酸性物质，主要是用于海鲜的去腥，因为海鲜中的腥味物质多为碱性，酸碱中和之后腥味就会大大降低。
对于一些肉类，我们还可以通过焯水去腥，最好是冷水下锅，因为这样可以最大程度的去除腥味，还可以保证肉质的鲜嫩
实际上我觉得在做鱼的时候，如果想要去腥味那么加酒或者是加醋，都不是一种特别好的选择，因为再加了酒或者是加了醋以后反而会盖住鱼原有的鲜味儿。如果是做的海鱼腥味比较大，那我觉得可以在做鱼的时候加上一勺面酱，这样效果会更加的好，而且也不会盖住鱼的鲜味。
其实鱼确实是一种非常不错的食物，含有大量的营养成分，另外由于这种食物还特别好吸收，好消化，老少皆宜，所以很多人都喜欢自己在家做鱼，特别是很多人，可能还喜欢吃一些海鱼。但在做鱼的时候，有一个问题是困扰了很多人就是鱼，由于长期生活在水中或者是生活在海里，所以腥味是比较大的，那么在做鱼的时候，如果不能够妥善的解决这个问题，做出来的鱼口感就会特别的差。
为了解决这个问题，很多人在做鱼的时候会加入一些调料，想要以调料的味道来盖住鱼的腥味儿，实际上这种做法从本质上来讲肯定是错误的。本身我们在做鱼的时候是不需要使用到醋的，如果硬曲加入一些醋，那肯定会破坏鱼本身的味道，另外也会掩盖住鲜味，这对很多的吃货来讲无疑是不能接受的，所以我个人觉得可以尝试着在做鱼的时候加入一勺面酱。
另外在做鱼之前肯定先要把鱼处理一下，如果想要这个鱼的腥味小一点，那么在处理鱼的时候也是非常讲究的，鱼一定要洗干净，特别是鱼鳞一定要刮干净，包括鱼的一些内脏也一定要淘洗干净才行。为了降低鱼的腥气，我们可以在煮鱼之前先把鱼放在锅中煎炸一段时间，当然煎炸的时间千万不能太长，一般我们看到鱼的表面有微微发黄的时候，就可以把鱼捞出，然后煮了。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
