2、面糊出筋，凉后回缩。
3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊。体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
可能的原因如下：
蛋清的打发不到位，所以蛋糕组织膨胀后不稳定，导致遇冷直接塌陷。多注意蛋白的打发就好啦！
2.可能是烤好后没有及时处理的缘故，一般蛋糕烤好之后拿出要立刻倒扣至室温的哦！
望采纳哦！
做蛋糕塌有几个原因，总结一下有以下的：1.蛋糕没烤熟，蛋糕还在上升阶段就停火了，温度一不够，就会回缩；另一种没烤熟的情况是烤制得很好，出来也很漂亮，但是倒扣以后就回缩，这也是没烤熟。这样的解决办法是降低烤箱温度，延长时间。
2.蛋糕烤过了，组织发太高，内部组织没办法支撑，就会塌下来。解决办法就是缩短烘烤时间。
3.第三是搅拌的时间过长，起筋了就会塌腰。解决办法是搅拌的时候用翻拌，切拌。
4.第四是没有凉透就脱膜。
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