答：枣树修剪是枣树管理的重要组成部分。修剪的主要作用是平衡树势，调节营养生长与生殖生长的关系，调节膛内各类枝条的长势，改善树冠内通风透光条件，促使树势健壮、结果适量，延长枣树的经济寿命，获得较高的经济效益。修剪分为冬剪和夏剪，落叶后至萌芽前的修剪称为冬剪，生长季节的修剪称为夏剪。枣树修剪的依据是芽的异质性、顶端优势、垂直优势及树冠层性，运用不同的修剪技术调节各部分的生长关系达到平衡树势的目的。
顶端优势：是指活跃的顶端分生组织抑制其下部芽子的发育，保持顶端芽的生长优势，主要表现在枝条上部的芽能萌发抽生强壮枝条，下部的芽萌生抽枝能力逐渐减弱。
垂直优势：是枝条与芽的着生位置不同，生长势不同，直立枝条生长势强于斜生枝条，斜生枝条生长势又强于水平枝条，水平枝条生长势又强于下垂枝条，而同一枝条上弯曲部位背上的芽子长势超过顶端芽，这种枝条和芽子所处的位置不同而表现的强弱变化称为垂直优势。
芽的异质性：是由于芽子生长的时间不同、生长位置不同、芽的质量不同而影响萌发、枝条的能力。芽子质量好、处在顶端位置能萌生强枝；芽子质量差、处在非顶端位置，萌生枝条弱；生长位置相同，质量好的芽子萌生的枝条强于质量差的芽子萌生的枝条，这种差异称为芽的异质性。
树冠层性：是顶端优势和芽的异质性共同作用的结果，表现为中心枝中、上部的芽萌发的枝条角度小且长势壮，中、下部的芽萌生枝条角度大且长势弱，基部的芽不萌发枝条，每年往复循环，形成层形。
树冠的层性：是树木适应自然环境、增强冠内光照自我调节的表现。
枣树修剪技术有短截（双截）、回缩、疏剪、目伤、环割、开甲（环剥）、摘心、扭枝、缓枝、拉枝等，具体做法为：
（1）短截（双截）
截去一年生枣头或二次枝的一部分，叫短截，作用是集中养分、改善膛内光照、刺激生长或抑制生长。短截后壮芽或壮枝带头生成壮枝就是刺激生长，弱芽或弱枝带头可抑制生长。短截可分为轻短截、中短截、重短截。双截是在枣头上的二次枝上方截去枣头并将二次枝上从基部疏去叫双截。作用是刺激主芽萌发新枣头，扩大树冠或培养结果基枝。这就是枣树修剪“一剪子堵、两剪子放”的特殊性。
（2）回缩
截去二年生以上枝条的一部分叫回缩，作用是集中养分，改善膛内光照，促进生长，一般用于复壮和更新枝条。
（3）疏剪
疏去膛内枣头、二次枝、枣股等枝条叫疏剪，作用是调整膛内枝条结构、集中养分、改善通风透光条件、平衡树势、促进全树枝条健壮生长。疏剪的部位和剪去的枝条大小、强弱不同其作用不同。疏去大枝对母枝有减弱长势的作用，疏去竞争枝有促进其他枝条生长的作用。
（4）目伤
在枣头、二次枝基部主芽的上方0.5厘米处横割两刀深达木质部，两刀间距2～3毫米，剪去二次枝，叫目伤，作用是刺激主芽萌发生成目的发育枝。
（5）环割
在枝条上用刀环割2～3圈，深达木质部，环与环间有一定距离称为环割。作用是暂时割断该枝韧皮部的输导组织，阻隔养分回流，提高环割部位以上营养物质积累，促进花芽形成，提高坐果率，是密植高效枣园提前结果、充分利用非骨干枝增加枣树前期产量的重要技术措施。
（6）开甲
在枣树主干上进行环状剥皮称为枣树开甲。作用是暂时割断树干皮层输导组织，阻断甲口以上部位养分回流，集中营养，促进花芽形成、坐果、果实生长等，枣树花期开甲是提高坐果率的重要手段。开甲的时间不同，其作用不同。如在枣树萌芽期开甲，有促进花芽分化和形成的作用；在枣树花期开甲有提高坐果率的作用；在果实幼果期或膨大期开甲有促进果实生长、增加单果重和果实提前着色、成熟的作用。在正常条件下枣树的花芽分化和形成花量非常大，不会有花芽不足问题，但其坐果率很低，一般只在花期开甲。
（7）摘心
剪去新生枣头的部分嫩梢叫摘心。作用：一是抑制枣头生长，减少养分消耗，集中养分用于生殖生长，提高坐果率，减少落花落果；二是培养目的结果基枝。
（8）扭枝
对暂时有保留价值的膛内非骨干枝、影响骨干枝生长及膛内光照的枣头或二次枝，手持枝条慢慢弯曲扭转，改变其生长角度和方向的作业手法称扭枝。对半木质化的枣头改变生长角度和方向的作业称扭梢。作用是破坏枝条输导组织，改变生长方向和角度，缓和生长势，改善膛内光照条件，促进树体健壮生长和结果。
（9）缓枝
根据树冠构成各类枝条的不同要求，在修剪时对不动的枝条称为缓枝。作用是缓和枝条的长势、平衡树势，有利于树体生长和开花结果。
（10）拉枝（撑枝）
根据树冠各类枝条构成角度的不同要求，用绳索将枝条拉成适宜角度并固定，称为拉枝；用棍杆将枝条撑开改变其角度称为撑枝。作用是改变不同枝条的生长角度，平衡各类枝条生长势，构建良好的树体结构，改善膛内光照条件，利于结果（图7）。
图7 修剪技术示意
1、2.短截 3.摘心 4.疏枝 5.目伤 6.环割 7.开甲 8.扭枝改变角度 9.扭枝改变方向 10.拉枝 11.缓枝 12.拉绳（11）抹芽与除萌
及时抹去各级枝上萌生的无用芽及嫩枝称抹芽和除萌。作用是减少养分消耗，利于树体发育与结果。枣树砧木易萌发根蘖，对不留做育苗用的根蘖应及早刨除，也是除萌或除蘖。
枣树是有生命的、统一的有机体，根系与树冠、冠内的各类枝条、芽与芽之间均有相关性，如根系衰弱必然引起地上部生长不良，一个枝条旺长必然引起附近枝条的减势生长。枣树有的品种幼树生长旺盛、枝条单轴延伸、成枝力强，因此在修剪时必须考虑枣树的生长特性和整体性及与周围枣树的关系，综合运用适当的修剪技术，完成修剪的目的，取得良好的效果。
调节生长势：加强树体的生长势，要重冬剪、轻夏剪，骨干枝延长枝头要剪留壮枝、壮芽，去弱枝、留强枝，抬高枝头角度，多留、少疏辅养枝促进营养生长。减弱枝条的长势要用弱枝、弱芽带头，去强、留弱，去直立枝、留平斜枝，压低枝头角度，适当多疏枝，并运用扭枝、拉枝等修剪技术，促进生殖生长。缓和树体生长势，要冬、夏剪并重，运用疏剪、缓剪、拉枝、扭枝、开甲等技术综合运用才能达到目的。需要旺盛生长的部位应采取增强长势的修剪技术，需要减弱生长势的部位应采取减弱长势的修剪技术，保证整个树体每年既有一定量的营养生长，又有适量的生殖生长。
调整枝条角度：调整枝条角度目的是平衡树势，可采用拉枝、扭枝、短截、疏枝等修剪技术。如需要减弱一大枝的长势，可行拉枝加大其生长角度或疏除该枝条上直立生长的枝条便可减弱该枝的生长势。如需要增强一骨干枝的长势，可在该枝延长枝头留壮芽短截或疏去原枝头平斜枝，保留角度较直立的延长枝头，抬高枝头的角度，复壮该枝长势。
调节枝梢密度：尽量保留利用已长出的枝条，采用短截、摘心、芽上目伤等修剪技术，可增加树冠内枝条密度。采用疏枝、缓枝、拉枝加大分枝角度等修剪技术，可以减少树冠内枝条密度。
促进花芽分化，保花保果：运用环割、开甲、枣头摘心、拉枝、扭枝等修剪技术可以促进花芽分化，提高坐果率，减少落花落果。
培养结果基枝：枣树冠内分布大小不等的结果基枝，对保证枣树丰产、稳产、延长经济寿命非常重要，从幼树开始就要注意培养。要根据枝位的空间大小决定结果基枝的大小，空间大的培养大型结果基枝，空间小的培养小型结果基枝，没有空间的枝条从基部疏除。培养小结果基枝可采用先缓枝、后短截、结合扭枝等修剪技术进行，培养大结果基枝可采用先双截后缓枝的修剪技术。如一个枣头有较大生长空间时，可培养成一较大结果基枝，冬剪时可在枣头的1/2～2/3有二次枝的壮芽处进行双截，利用主芽长成新枣头，然后再采取缓枝、拉枝技术，即可培养出大型结果基枝。
总之，上述多种修剪技术综合的运用，调节枣树长势，平衡树势，培养结果基枝，促进花芽分化和提高坐果率等目的的实现必须是在肥水、病虫防治等其他管理技术到位的条件下进行，才能达到预期的目的。
我们在果园里经常会发现，果农在好好的果树皮上割开一道口子，甚至将一块树皮都剥下来。“人要脸，树要皮”，树怕剥皮这个常识大家都知道，果农们这是上演的哪一出呢？
其实这是果农对果树进行的“环割”或“环剥”处理，简单来说，环割即割去较窄的一圈树皮，环剥即剥掉较宽的一圈树皮，类似的还有通过用铁丝捆扎的“环扎”处理。这些处理都是对果树正常的维护管理，以达到最高经济效益的目的。下面我们就科普一下环割或环剥的原理。
环割原理对木本植物来说，维系其生存的物质有两大来源：
根从土壤中吸收的水和氮、磷、钾等营养无机盐，这些物质靠植物木质部中的导管来“自下而上”地运输到茎、叶中； 叶片中的水和二氧化碳在光合作用下合成的有机物，这些有机物则通过韧皮部中的筛管网络“自上而下”的输送到根、茎等中下部组织中。由植物的“双向运输系统”可知，树冠的枝繁叶茂及开花结果需要的有机物大多都是由叶片产生的，那么在果树开花后最需要营养的时候，我们能否多给它们分配一些营养物质呢？
我们对韧皮部的筛管进行人为的阻断，而保留完整的木质部，树冠的营养向根部输送减少，生殖器官获得营养的机会就多了，进而达到了提高坐果率的效果。
适合环割的植物例如枣树就是较早采用环剥或环割技术的树种之一。在农村种枣树的人常说这样一句话：“喜死人的树，气死人的果”，开枣花的时候大家都很高兴，因为开花量很大，但结果后却发现坐果率并不理想。大量的开花使单个花朵的营养供应不足，从而造成落花、落果，最终的坐果率仅在1%左右。
在枣树开花量达到40%左右的时候进行“环剥”，能使光合作用产生的有机物更多地供应给花朵，从而提高了座果率及果实的品质。
类似开花量大的果树还有枇杷，枇杷开花时，每个花序上都会长出50-200多花，并且花期还很长。人们在管理中除了人为的“疏花”以外，还可以进行“环剥”或“环割”来强制分配营养。
在农业生产中，苹果、柿子、葡萄、龙眼、荔枝、橘子、芒果等果树都可采用环割或环剥技术。近年来一些木本植物的花卉环割后也取得了很好的促开花、促分枝的效果。
环割操作原理知道了环割的原理，下一步怎样才能有效的切断韧皮部的维管束，而又不伤害到木质部呢？木本植物茎的结构天然地为大家提供了便利。
我们来看一下木本植物茎的横剖面（如上图），从外到内分别是树皮、形成层、木质部和髓，而所谓的韧皮部是树皮的一部分，位于形成层的外侧。所以在环割的时候只要将整个树皮结构，剥离下来就能达到切断韧皮部的维管束的目的（如下图）。
冬枣修剪是枣树管理的重要组成部分。修剪分为冬剪和夏剪，落叶后至萌芽前的修剪称为冬剪，生长季节的修剪称为夏剪。修剪的主要作用是平衡树势，调节营养生长与生殖生长的关系，调节膛内各类枝条的长势和养分分配，改善树冠内通风透光条件，促使树势健壮，结果适量，延长冬枣的经济寿命，获得较高的经济效益。冬枣修剪是依据芽的异质性、顶端优势、垂直优势及树冠层性，运用不同的修剪技术达到平衡树势，调节各部分生长关系的目的。顶端优势是指活跃的顶端分生组织抑制其下部芽子的发育，保持顶端芽的生长优势，主要表现在枝条上部的芽能萌发抽生强枝，下部的芽萌生抽枝能力逐渐减弱。垂直优势是枝条与芽的着生位置不同，生长势不同，直立枝条生长势强于斜生枝条，斜生枝条生长势又强于水平枝条，水平枝条生长势又强于下垂枝条，而同一枝条上弯曲部位背上的芽子长势超过顶端芽，这种枝条和芽子所处的位置不同而出现的强弱变化称为垂直优势。芽异质性是由于芽子生长的时间不同、生长位置不同，芽的质量不同，萌发枝条能力有差异。芽子质量好，处在顶端位置能萌生强枝，芽子质量差，处在非顶端位置，萌生枝条弱；生长位置相同，芽子质量好萌生的枝条强于芽子质量差萌生的枝条，这种差异称为芽的异质性。树冠层性是顶端优势和芽异质性共同作用的结果，表现为中心枝中上部的芽萌发枝条角度小且壮，中下部的芽萌生枝条角度大且长势弱，基部的芽不萌发枝条，每年循环往复，形成层形。树冠的层性是树木适应自然环境，增强冠内光照自我调节的表现。冬枣修剪技术有短截（双截）、回缩、疏剪、目伤、环割、开甲（环剥）、摘心、扭枝、缓枝、拉枝等，具体做法为：
（1）短截（双截） 截去一年生枣头或二次枝的一部分，叫短截。作用是集中养分，改善膛内光照，刺激生长或抑制生长。短截可分为轻短截、中短截、重短截。双截是在枣头上的二次枝上方截去枣头，并将二次枝上从基部疏去叫双截。作用是刺激主芽萌发新枣头，扩大树冠或培养结果基枝。这就是枣树修剪“一剪子堵、二剪子放”的特殊性。
（2）回缩 截去二年生以上枝条的一部分叫回缩。作用是集中养分，改善膛内光照，促进生长，一般用于复壮和更新枝条。
（3）疏剪 疏去膛内枣头、二次枝、枣股，叫疏剪。作用是调整膛内枝条结构，集中养分，改善通风透光条件，平衡树势，健壮生长。疏剪的部位和剪去的枝条大小强弱不同，其作用不同。疏去大枝对母枝有减弱长势的作用，疏去竞争枝有促进其他枝生长的作用。
（4）目伤 在枣头、二次枝基部主芽的上方0.5厘米处横割两刀深达木质部，两刀间距2～3毫米，剪去二次枝，叫目伤。作用是刺激主芽萌发生成目的发育枝。
（5）环割 在非骨干枝上用刀环割2～3圈，环与环间有一定距离称为环割。作用是暂时割断该枝的韧皮部输导组织，阻隔养分回流，提高环割部位以上营养物质积累，促进花芽形成，提高坐果率，是密植高效冬枣园提前结果，充分利用非骨干枝增加冬枣前期产量的重要技术。
（6）开甲 在枣树主干上进行环状剥皮称为枣树开甲。作用是暂时割断树干皮层输导组织，阻断甲口以上部位养分回流，集中营养，促进花芽形成、坐果、果实生长等，枣树花期开甲是提高坐果率的重要手段。开甲的时间不同，其作用不同。如在枣树萌芽期开甲，有促进花芽分化和形成的作用；在枣树花期开甲，有提高坐果率的作用；在果实幼果期或膨大期开甲，有促进果实生长，增加单果重和果实提前着色、成熟的作用。冬枣的花芽分化和形成不成问题，但坐果率很低，故一般只在花期开甲。
（7）摘心 剪去新生枣头的部分嫩梢叫摘心，作用一是抑制枣头生长，减少养分消耗，减少落花落果，提高坐果率；二是培养目的结果基枝。
（8）扭枝 对暂时有保留价值的膛内非骨干枝、影响骨干枝生长及膛内光照的枣头或二次枝，手持枝条慢慢弯曲扭转，改变其生长角度和方向的作业手法称扭枝或拿枝软化。对半木质化的枣头改变生长角度和方向的作业称扭梢。作用是破坏枝条输导组织，改变生长方向和角度，缓和生长势，改善膛内光照条件有利结果。
（9）缓枝 根据树冠构成各类枝条不同要求，在修剪时对不动的枝条称为缓枝。作用是缓和枝条的长势，平衡树势，有利于开花结果。
（10）拉枝 根据树冠各类枝条构成角度的不同要求，用绳索将枝条拉成适宜角度固定，称为拉枝。作用是改变不同枝条的生长角度，平衡各类枝条生长势，构建良好的树体结构，改善膛内光照条件（图7）。
图7 修剪技术示意
（11）抹芽与除萌 及时抹去各级枝上萌生的无用芽及嫩枝称抹芽和除萌。作用是减少养分消耗，利于树体发育与结果。冬枣砧木易萌发根蘖，对不留做育苗用的根蘖应及早刨除。
枣树是有生命的统一有机体，根系与树冠，冠内的各类枝条，芽与芽之间均有相关性，如根系衰弱必然引起地上部生长不良，一个枝条旺长必然引起附近枝条的减势生长。冬枣有幼树生长旺盛，枝条单轴延伸，成枝力强的特点。因此，在修剪时必须考虑冬枣树的生长特性和整体性及与周围冬枣树的关系，综合运用适当的修剪技术，完成修剪的目的，取得良好的结果，所以，修剪技术的综合运用非常重要。
调节生长势：加强树体的生长势，要重冬剪轻夏剪，骨干枝延长枝头要剪留壮枝壮芽，去弱枝留强枝，抬高枝头角度，多留少疏辅养枝促进营养生长。减弱枝条的长势要用弱枝弱芽带头，去强留弱，去直立枝留平斜枝，压低枝头角度，适当多疏枝，并运用扭枝、拉枝等修剪技术减弱其生长势，促进生殖生长。缓和树体生长势，要冬、夏剪并重，疏剪、缓剪、拉枝、扭枝、开甲等技术综合运用才能达到目的。需要旺盛生长部位应采取增强长势的修剪技术，需要减弱生长势部位应采取减弱长势的修剪技术，保证整个树体每年既有一定量的营养生长，又有适量的生殖生长。
调整枝条角度：调整枝条角度目的是平衡树势，可采用拉枝、扭枝、短截、疏枝等修剪技术。如需要减弱一大枝的长势，可行拉枝加大其生长角度或疏除该枝条上直立生长的枝条，便可减弱该枝的生长势。如需要增强一骨干枝的长势，可在该枝延长枝头留壮芽短截或疏去原枝头平斜枝，保留角度较直立的延长枝头，抬高枝头的角度，复壮该枝长势。
调节枝梢密度：尽量保留利用已长出枝条，采用短截、摘心、芽上目伤等修剪技术，可增加树冠内枝条密度。采用疏枝、缓枝、拉枝加大分枝角度等修剪技术，可以减少树冠内枝条密度。
促进花芽分化，保花保果：运用环割、开甲、枣头摘心、拉枝、扭枝等修剪技术可以促进花芽分化，提高坐果率，减少落花落果。
培养结果基枝：冬枣树冠内分布大小不等的结果基枝，对保证冬枣丰产、稳产、延长经济寿命非常重要，从幼树开始就要注意培养。要根据枝位的空间大小，决定结果基枝的大小，空间大的培养大型结果基枝，空间小的培养小型结果基枝，没有空间的枝条从基部疏除。培养小结果基枝可采用先缓枝，后短截，结合扭枝等修剪技术进行；培养大结果基枝可采用先双截后缓枝的修剪技术，如一个枣头有较大生长空间，可培养一较大结果基枝，冬剪时可在枣头的1/2～2/3有二次枝的壮芽处进行双截，利用主芽长成新枣头，然后再采取缓枝、拉枝技术，即可培养出大型结果基枝。
总之，上述多种修剪技术综合的运用，调节冬枣树长势，平衡树势，培养结果基枝，促进花芽分化和提高坐果率等目的的实现必须是在肥水、病虫防治等其他管理技术到位的条件下进行，才能达到预期的目的。
什么叫营养生长？什么叫生殖生长？在修剪上有什么意义？
营养生长可以简单地理解为构建树体枝干，叶片及根系的生长。生殖生长是花芽分化、开花、结果，果实及种子的生长。在树木的整个生命周期中，幼树期又称童期，主要是营养生长；初果期，是以营养生长为主，生殖生长处于次要地位；盛果期，是以生殖生长为主，营养生长为辅；衰老期生殖生长和营养生长都严重衰退。不同时期，树体养分分配去向不同，决定营养生长和生殖生长的转换，修剪技术是调节树体养分分配的重要手段，通过修剪可以调控营养生长和生殖生长的转换。如一个直立枝条，营养生长旺盛，在夏剪时通过扭枝改变生长方向，使其水平或下垂生长，该枝就会由营养生长转向生殖生长，生长势缓和，很快变成结果枝结果。再如一个结果枝本来是以生殖生长为主，如果冬剪时回缩修剪，可以促生新的枣头，此时该结果枝的营养生长得到加强。
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