凉拌菜有哪些

凉拌菜有哪些,第1张

凉拌菜有凉拌木耳、凉拌拉皮、凉拌粉皮、凉拌卷心菜、韭黄拌干丝等。

1、凉拌木耳

主料:木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣。

辅料:火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量。

2、拌拉皮

制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5:5(兑水),5:6(兑水)等,每次盛稀汁一两,倒在特制的铜盘(或钢精盘)里,放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮,熟时放在凉水中,改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝,撒上精盐拌匀,浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

3、拌粉皮

制法: 将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。

4、拌卷心菜

制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。

5、韭黄拌干丝

制法:将韭黄洗净,下开水锅里略烫一下,迅速翻个身,再烫约三秒钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝,撒在韭黄上,淋入芝麻油,拌匀即成。

凉拌菜都有:

1、凉拌花生米菠菜

凉拌花生米菠菜,其色泽碧绿,口感脆爽嫩滑,菠菜里加入花生米和核桃仁一起凉拌,营养更全面,开胃又下饭。

2、柠檬泡椒凤爪

鸡爪里面加入柠檬,花生米,熟芝麻等食材凉拌之后,Q软弹牙,酸辣脆爽,柠檬的清香和凤爪Q弹的口感融合在一起,解腻又开胃,比泡椒凤爪还好吃。

3、皮蛋拌豆腐

皮蛋拌豆腐,好吃的关键是调汁儿,汁儿调好了吃起来比大鱼大肉还香。这道菜鲜嫩可口,入口即化,清爽解油腻。

4、椒麻鸡

藤椒鸡腿,相比凉拌鸡,看着小清新了许多。藤椒特有的麻,加上二荆条的清香,小米椒的辣,混合着鸡块的香味,口感麻辣椒香,鲜嫩多汁,好吃而不油腻,让人吃过一次忘不了。

5、水晶肉皮冻

水晶肉皮冻可以说是家庭过年必做的一道凉拌菜,用猪肉皮做成的皮冻,Q弹爽口,淋一点蒜醋酱汁上去,入口凉爽够味,开胃又解馋。

可以凉拌的菜品有胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜、芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带、四季豆、莲藕等。黄瓜、番茄、豆腐等最方便,只需放糖即可。豆腐可以跟皮蛋一起拌放蒜泥、醋、榨菜、泡椒等。

适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食,或仅以热水氽烫就能散发香气。适合生食的蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、生菜、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油、蒜蓉、麻汁等凉拌,切块蘸酱食用等。十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好。菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。


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