黄瓜的腌制方法

黄瓜的腌制方法,第1张

目前来讲,黄瓜的加工主要以腌制为主,包括酱渍、盐渍等,其产品成为日常生活餐饮中的重要佐餐品之一。黄瓜腌制原料主要是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用,抑制有害微生物的活动而增加产品的色、香、味。

在黄瓜的腌制过程中,常会因为采用的原料质量差、加工方法不当、环境条件不良等原因,而导致产品脆性下降,色泽和香气变劣,并使其受到有害微生物的污染,导致质量下降、腐烂,甚至产生一些有害物质。因此,在腌制过程中,要创造良好的环境条件,防止变劣,保证产品卫生质量。

腌制过程中卫生控制的措施主要有:选择完整、无机械损伤、无病害、未过熟的黄瓜,并在采摘后及时进行腌制。如果不能及时腌制,应将黄瓜摊放在阴凉处,排除其呼吸作用产生的呼吸热,有条件的最好冷藏。清洗黄瓜,去除表面黏附的泥土;使用纯净的食盐,其质量应符合国家食用盐的卫生标准。腌制时,要隔绝氧气,控制水分活性,避免日光照射。

按照下面的方法腌制出来的黄瓜又脆又好吃。

方法如下:

1、先将嫩黄瓜洗干净,并将它切成5厘米长,手指粗细的长条。

2、然后在嫩黄瓜条中加入食盐并搅拌,腌制六小时后,把腌好的黄瓜放进一个纱布袋子中。

3、并在上面放一块石头,大约需要十二小时。

4、然后,在把压好的黄瓜条放在一个盆子里,将辣椒也切成圈,把生姜,大蒜切成片状。

5、再把它们都装入坛子里密封好。

6、腌制一两天就可以吃了。

黄瓜的腌制方法如下:

1、黄瓜洗净,把头尾去掉,从中间切开,用勺子把黄瓜种子挖出来,放到太阳底下晒干水分。

2、在锅中把水烧开,放入花椒、八角、辣椒皮、醋、红糖、盐。

3、把黄瓜装入罐中,倒入晾凉后的水即可。


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