玉米淀粉（cornstarch）又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（puddingmixes）都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅（doubleboiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
玉米淀粉50克是50毫升。因为一毫升等于一克，所以50克玉米淀粉等于50毫升。淀粉由于种类和含水量不同，其没有准确密，大概在1.6克每毫升，淀粉体积大概为62.5毫升。首先克是重量单位，其次毫升是体积单位，二者是不可转换的。
玉米淀粉的介绍
玉米粒中提炼出的淀粉，主要的淀粉种类。玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用百分之0.3亚硫酸浸渍后，通过破碎，过筛，沉淀，干燥，磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能百分之30以上。
淀粉糖受易为人体消化吸收，是一个重要的营养素。此外他们所具有对人体有益的生理功能是蔗糖所不及的。葡萄糖，麦牙糖，果糖都可以加氢处理，分别得到山梨醇，麦牙糖醇和甘露糖醇，它们统称多元糖醇。
纯果糖和多元糖醇都具有甜味剂的特性，并都已工业化生产。纯果糖和多元糖醇在人体中的代谢途径与胰岛素无关，因此可以用作糖尿病人的专用甜味剂。由于他们不为口腔微生物所利用，因此也不会引起牙齿龋变，所以很适用于儿童食品，无糖口香糖和无糖糖果，又由于他们的能量值都较低，因此可用于生产低能量食品，预防肥胖症。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
