郡花就是厨师切花刀的鸡胗，鸡胗就是鸡的胃，还被称为是鸡肫、鸡菌干以及鸡内金。
作为鸡胃脏的鸡胗就具有了帮助鸡消化的功能；此外，鸡胗和鸭胗都具有很高的营养价值，且由于其口感独特，受到大家的一致追捧。人们要吃鸡胗的话，一般的都是在杀了鸡之后，人们会把鸡胗直接取出来，剥下上面黄色的一层膜，这个是内壁，鸡胗可以生吃也可以做熟了再吃，全凭喜好。
值得注意
1、鸡胗是有腥味的，所以，在放入火锅之前，需要去腥，可以是焯水时加入酒、姜；爆炒时多加一点洋葱、姜蒜，调味尽量重口味；再有就是炒时用的油要稍微多一点。
2、鸡胗是三面的膜，煮熟后只有筋的口感，不会嫩，只会影响珺花的整体效果，所以小编建议大家全部片去，连边缘都不要留，但是如果你喜欢这个部分有点嚼头的口感，可以保留着，分开切，一同放进火锅中涮煮就可以了，涮个两分钟就可以了。
宁愿时间长一点也不会煮老了，也不要吃不熟的，避免有寄生虫。等到郡花在火锅中涮煮好了以后再拿出来，这时恰好油汁浸入郡花中，咬下一口，肉质紧实爽脆，简直好吃得不得了。
郡花是鸡鸭的胃脏部位，即鸡胗。
郡花是将鸡鸭的胃脏部位在做菜前用刀把它们切花纹状，煮熟后就会漂亮得像一朵花，因此叫做郡花。鸡鸭的肌胃，形状扁圆肉质紧密、坚韧耐嚼、滋味悠长、无油腻感。
鸡胗鸭胗腥味和火候难控制，炒过头变得太硬，或切开后还是猩红未熟，或外表太硬而里面还是半生的。可将鸭胗切成均匀的薄片，不过因为鸭胗片会缩水，薄片熟后会变得很小且零碎；切成珺花，但想要外表成熟不过头，而且内部完全断生，花刀就要下得足够深，且深度一致。
鸡胗的营养价值
鸡胗含有丰富的营养元素，每100克的鸡胗含有118.00大卡的热量，4克的碳水化合物，2.8克的脂肪，19.2克的蛋白质，36毫克的纤维素，维生素A，0.87毫克的维生素C、维生素E，0.04维克的胡罗卜素以及各种微量元素等。
鸡胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸡胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度的作用。
郡花是鸡鸭的胃部位。郡花这个可爱又迷人的菜品和黄喉一样爽脆。郡花就是切成了花纹状，像一朵火红的叶子掉落在盘子里鲜红诱人，在火锅里涮烫后炸开花来，漂亮极了。
所以我们每次去吃的时候都会看一下它处理的干不净不干净，因为如果它处理的不干净的话，那么吃起来口感是非常的难吃的，而且它里面处理干净，感觉样子也是不好看的，处理干净之后的食物吃起来口感会更棒一些。
鸭郡花的做法
鸭胗切小花，用姜料酒红薯粉腌制几分钟，泡椒泡姜蒜花椒个人爱好再准备适量小青椒。油温够了，已准备好的所有佐料，下锅炒香，佐料炒香后再下鸭胗，炒到颜色变深，放盐鸡精起锅！出锅。
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