清蒸鲈鱼鱼要好吃，首先第一条，当然是鱼一定要新鲜，否则再好的师傅，也做不出美味来。
第二，鱼要内外处理干净，这样也是使鱼不腥的步骤之一。
第三，在鱼的表面抹料酒和姜丝，可以有效去除腥味。
第四，稍微抹一点盐腌制一下，可以使鱼肉不散，还更入味。
第五，最后一步不可缺少，淋的油一定要热，哪怕热的冒烟都没关系。淋下去要能发出“噼里啪啦”的声音，这才到位。
当然，鱼的大小不同，锅的火力不同，可能时间长短略有差异，根据自己家情况略做调整就好。
材料：鲈鱼
做法：
1. 鲈鱼剖洗干净，在背部开一刀，便于入味。也可以在腹部切几个切口，个人喜欢就行。在鲈鱼表面抹上盐和料酒，放上姜丝，在切开的背部也要塞入姜片，抹盐和料酒，腌制一段时间。
2. 背部也塞了姜片哦，这样切开容易熟，也不会散，而且更入味。
3. 我大约腌制了半小时左右，把鲈鱼放入蒸烤箱或蒸锅内。我是用蒸烤箱蒸的，蒸烤箱几秒就能出蒸汽，所以我就没有预热，直接放进去了。如果你有足够大的蒸锅，也可以哦，可以在水开以后再放入鱼。因为蒸锅煮开水也要好几分钟，水开以后再放入鱼，旺火大约10~13分钟左右。
4. 每个蒸烤箱的温度和时间可能有差异。我用的是蒸烤箱门上的自动程序“006清蒸黄花鱼”，如果是你的蒸箱没有自动程序，那就设置115度15分钟左右。
5. 哈，时间到，打开蒸烤箱，看到鲈鱼的背部翻起来了，飞天鲈鱼来了！这是因为背部中间切开的缘故。如果不切，是不会翻开的哦。
6. 取出鲈鱼，撒上葱丝和红椒圈，再淋上生抽或者蒸鱼豉油，我一般就直接淋生抽。
7. 锅里油烧热，趁热立即倒在鱼身上，瞬间发出“噼里啪啦”的响声，鱼的表面变得亮晶晶的，那种感觉超级棒哦，这一步最好不要缺少。
鱼本来就很腥了，还有就是你蒸鱼的方法不对撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。加鸡油法：做清蒸鱼时，
除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。
啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。
蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
