烘焙用的奶油（主要用来打发）必须是脂肪含量30%以上，我建议你选以下几个牌子。
如果你预算充足而且经常做烘焙
买铁塔或者蓝风车，这两个牌子都是烘焙界里的top，优点是奶源好，成分简单，打发做出来的奶油自然口感细腻又很滑。缺点是贵而且通常都是大包装，买一盒相当于别的牌子1.5到2倍价格，而且通常都是大包装，如果偶尔用一次，比较鸡肋不划算。
预算紧而且偶尔做烘焙
买多美鲜，雀巢，总统等等牌子，这些牌子的奶油成分也相对简单，脂肪含量足够（30%以上）好打发，而且都有小包装（200ml-250ml），方便每次都能用完不浪费。
为了看的更清晰，给出一张汇总表格，仅供参考。
奶油裱花蛋糕的话一般建议使用植物奶油。植物奶油就是人造奶油，对健康相对不利，但是因为易打发、稳定性好的特点所以被普遍用于裱花。国内用的比较多的是金钻。美浓也不错
如果以健康角度考虑的话就是用动物性奶油，主要品牌有安佳、雀巢、铁塔、总统等……建议仔细看其中的脂肪含量，越高裱花的稳定性越好。
打发奶油，如果是植物性奶油，保存是放冰冻的，拿出来以后切下你需要的部分融化到没有大的冰块就可以打。如果是动物性奶油，有些是冷藏保存，有些是室温保存，但是室温保存的，在用前24小时需要冷藏。无论打发何种奶油，都是坐冰水效果比较好。另外如果想要动物性奶油裱花更稳定，可以在打发的时候加入少许奶粉。
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