百合为什么苦

百合为什么苦,第1张

百合吃起来会有一些苦味,特别是没有加工处理过的,苦味会更大,这是因为含有秋水仙碱。有的吃起来不苦,可能是处理的比较好,在吃之前把它清洗干净并切成片,然后焯水后就没有苦味了,因为它会溶解到水中。在购买百合的时候,要需挑选没有黑斑点、有光泽的,而且越白越好。

1、鲜百合苦一般是秋水仙碱含量高引起的。

2、百合是一种营养价值很高的食材,引起新鲜百合发苦是百合中含有的一种叫秋水仙碱的成分,秋水仙碱是一种生物碱,通常来说,秋水仙碱的含量越高,百合的苦味就会越重,因此,新鲜百合苦是一种正常的现象,想要食用鲜百合没有苦味,可以将鲜百合放在清水中进行焯水处理,在沸水中将鲜百合中的秋水仙碱析出,这样处理过的鲜百合后续烹饪食用就不会有这么重的苦味了。


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