澄粉是面粉的一种，但是澄粉是无筋的，一般也被称为小麦淀粉。
将面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物质分离出来，粉筋变成面筋，将水沉淀、晒干之后，剩下的便是澄粉。
澄粉色泽洁白，质地细滑，做出的点心呈半透明且脆爽，蒸制品入口爽滑，炸制品则酥脆。平时我们在制作各式点心以及虾饺的时候是少不了它的，能让食物的外表变的晶莹剔透，且口感Q弹，不管是男女老少，都非常适合食用。
澄粉的应用
澄粉有一个非常突出的特点，那就是成品会是清澈的半透明形状，所以特别好看，主要是用来做一些中式糕点的，比如虾饺、粉果、肠粉、凉皮等。
实际上澄粉还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。可作为原料应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中；作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。
澄粉其实就是生淀粉，原料的话基本上有小麦、土豆、玉米、薯类等。
1、澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦等。
2、可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
3、除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等；
扩展资料：
1、澄粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用；
2、作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
3、澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。
4、用土豆或红薯打成浆，或用绿豆粉和面，也可以制出相应的澄粉，只不过难以得到面筋。
5、要是觉得直接用手洗不喜欢，可以在面团外面包上纱布，不过这样取面筋就会很费事。
6、糊化的淀粉还可以用作粘合剂，天然环保，粘得也牢，就是在高温高湿环境中容易发霉。
参考资料：百度百科：澄粉
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