麦麸，又称麸皮，是小麦磨取面粉后筛下的种皮。麦麸就是小麦在磨成面粉的过程中最先被磨掉的一层种皮，比较粗，在磨完面粉后过用筛子筛过去的是面粉，没过去的就是麦麸。麦麸的营养价值在精面生产过程中，大约只有85%左右的胚乳进入面粉，其余部分进入麦麸，所以使麦麸的营养价值很高。麸皮含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、碳水化合物、膳食纤维。它不仅粗纤维、粗蛋白质含量高，而且质量较好。与玉米和小麦粒相比，其氨基酸组成较平衡，其中赖氨酸、色氨酸和苏氨酸含量均较高，特别是赖氨酸含量高达0.67%。此外，麦麸的维生素B族及维生素E的含量极高，B1含量达8.9毫克/千克，B2含量达3.5毫克/千克，是任何食物都无法比拟的。吃麦麸的好处：1.麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况。2.由于摄入了高纤维成分，从而加快了人体内胆固醇的排泄，所以麦麸可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢，对减肥很有帮助。3.麦麸有助于预防结肠及直肠癌。4.麦麸能降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌。5.麦麸中含有的丰富B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。6.麸皮膳食纤维还具有很好的降糖功效，美、日等国近年来对糖尿病患者的增加极为关注，并把增加膳食纤维的摄入作为抑制糖尿病的对策之一。麸皮膳食纤维对膳后血糖升高起到抑制作用，其机理是膳食纤维增加肠液的黏度，阻碍葡萄糖的扩散，从而减慢葡萄糖的吸收，降低血糖含量。
麦麸在我们这边俗称“麸子”或“麸拉子”，是小麦加工成面粉的过程中，提取胚芽和胚乳后的剩余物质，在农村常作为一种很廉价的饲料原料。现在农村养殖牲畜的少了，麦麸也用不着了，在加工面粉的时候，往往把麦麸折算给面粉加工厂。
其实麦麸对人还有一定的药用价值和营养价值。古人很早就对麦麸有一定的认识了，《本草纲目》中记载：“麸乃麦皮也，与浮（小）麦同性，而止汗之功次于浮麦，盖浮麦无肉也。”《本草拾遗》中指出了麦麸的药性：
“甘，寒，无毒。”
一般认为麦麸具有清热解毒，补虚敛汗的功效。
现代营养学对麦麸有了新的认识，麦麸中富含膳食纤维，而膳食纤维被称为“第七大营养素”，对人体有着很重要作用。膳食纤维是一种不被人体消化的多糖类化合物和木质素的总称。膳食纤维虽不被人体吸收，但具有其他营养素不具备的生理功能。
膳食纤维有很强的持水性，可促进肠道的蠕动，防止便秘；膳食纤维能螯合吸附胆固醇，抑制人体对胆固醇的吸收，进而调节血脂；膳食纤维还能抑制葡萄糖的吸收，进而调节血糖。所以现代食品工业中常在面制品、乳制品、肉制品中添加麦麸，以改善感官风味及营养价值。
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是小麦最外层的表皮，小麦被磨面机加工后，变成面粉和麸皮两部分，麸皮就是小麦的外皮，多数当作饲料使用，如喂猪。但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
很多减肥的人士可能会选择这种麸皮面包，可以有效改善便秘，润滑肠道。因为麦子麸含有大量的膳食纤维，膳食纤维这个东西是对润滑肠道有很大的效果的，还能降低人体内的胆固醇，因为摄入了高纤维成分，有助于胆固醇的排出。
扩展资料：
注意事项：
在用麸皮喂猪时要注意用量。一般育肥猪应不超过日粮的20%，断奶仔猪不超过10%。麸皮最好与其他饲料如玉米､高粱等搭配使用，可促进肠胃蠕动，避免食滞。
使用麸皮时要配合补钙，如果长期给猪单喂麸皮，日粮中的钙含量很难维持猪的营养需要，最容易造成严重缺钙，因为生猪需钙量较大，为了防止缺钙，要改喂含钙丰富的配合饲料，每天再补喂一些碎蛋壳或碎骨头。
参考资料来源：百度百科-麸皮
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