老北京酸奶怎么做?

老北京酸奶：

主料：鲜奶500ml

辅料：光明畅优优酪乳酸奶（原味）一包

调料：白砂糖30g

做法：

1、将器皿用热水消毒后沥干水分。

2、牛奶倒在小锅中，加入糖搅拌，小火煮至糖完全溶化。

3、关火后，倒入酸奶搅拌均匀，倒入器皿中。

4、放入面包机，按老酸奶发酵键，8小时后程序完成即可。

5、取出放入冰箱冷藏后风味更佳。

刚刚在果壳小组，看到一个名为“挽救瓷瓶酸奶，保留北京记忆”的申请，有关瓷瓶酸奶的记忆，纷至沓来。

提起圆口上扎着橡皮筋儿的“大肚”瓷罐酸奶，很多北京人都有一份难以割舍的感情，那沉甸甸的手感、酸甜醇香的味道，已经伴着他们走过了几十年，融入几代人的生活记忆。

北京街头巷尾的冷饮小铺中，总可见到这种灰白色、腹部浑圆的瓷瓶，瓶口绑上一张纸片，画着一条牛并写上产品名称“蜂蜜酸牛奶”，造型古朴；对北京长大的年轻人来说，这种冷饮不仅造型数十年如一日，口味更一如儿时，成为他们成长过程的怀念记忆。

大陆的“酸牛奶”，就是台湾所说的优格(yogurt)。香港作家李碧华还曾写下一篇文章“北京酸奶载乡愁”，描述她对“蜂蜜酸牛奶”的情有独钟，以及北京长大的外地游子，想起这种冷饮时浮现的乡愁。

虽然数十年来口味并未创新改变，“蜂蜜酸牛奶”仍然很受当地人欢迎；北京天坛对面的冷饮铺小妹说，这种酸牛奶每天约可卖出3000到4000瓶，购买者多是北京本地人。

“ 记得相当的怀念那时候的这种老酸奶，小的时候总是有小贩推着车在胡同里叫卖，每每此时就会买一瓶来过过瘾，那时候的酸奶和现在的一点都不一样，很浓，很甜，都得拿那种粗粗的吸管才能吸的上来，而且味道很甜，我记得好象还有蜂蜜味的，到处卖的酸奶都是这种，1元钱一瓶，后来慢慢的少了，只能偶尔在一些商场的门口见到了，但是看到了肯定还是要来上一瓶，味道已经不如以前了，价格好像在2元以上了，不过到现在都记不清这个酸奶是什么牌子的，好像从来没有注意过，不过那醇厚的香味直传到天涯，回味到如今。”

有趣的是，由于瓷瓶质地厚重，成本较高，顾客若连瓶子一起带走，要多付人民币5毛到2块钱；因此，在北京的冷饮铺门口，常可见到有人站在门口喝完酸奶，将瓶子摆在冷饮铺门口的冷藏柜上，一个个浑圆古意的瓷瓶，成为小铺门口的一道风景。

然而，随着塑料盒酸奶的出现，由于在经营理念、规模生产、广告宣传、成本费用等方面渐处下风，瓷瓶酸奶的市场份额被大幅分割。北京生产磁瓶酸奶的工厂也从鼎盛时期的30多家锐减到两家。而仅存的两家之一的震寰乳业也在拆迁审批过程中遭遇新规的准入“门槛”而陷入生存危机。老北京瓷瓶酸奶的生存延续正面临着巨大的威胁。

如今，规模化的大型乳品企业在生产塑料盒装酸奶时，通常会在酸奶中加入色素香精防腐剂等添加剂。而通过在酸奶中兑水加增稠剂降低产品成本，再通过低廉的价格占据消费者市场，这已经成为乳品行业的潜规则。而老北京的瓷瓶酸奶保留最传统的工艺，不添加防腐剂不加增稠剂，保持健康的原汁原味，这也使得它的成本相对较高。由于价格等原因，高质量的瓷瓶酸奶在市场竞争中慢慢被塑料盒装的酸奶所取代。

我们是否该思考，大家喜爱的老品牌应该如何适应现代化的生产和越来越严格的市场要求？

看来单单靠消费者的热情是不够的。在经营管理、生产制造方面面临着更多的挑战。东西是好的，但老一套的模式已经渐渐不能在今天的市场中取得优势。这些可能都不是我应该考虑和我能解决的问题，但是从一个不希望它消失的角度，这些又是不得不面对的。这些老品牌，和人们的生活息息相关，应该创造一种机制，让它们得以流传。

老北京的瓷瓶酸奶，老北京的记忆。

何时清风又来，明月再度？

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