在家想做鸭血粉丝汤的话，需要用到哪些材料？

一、鸭血粉丝汤的做法：

主要材料：鸭子半只.粉丝适当.毛肚100g.鸭心100g.鸭血100g.鸭胗100g.麻椒十几粒

辅材：香菜2根.生姜7片.黄芩3片.夏枯草2片.川芎6片.沙参1段.盐2勺

流程：

1.鸭子半只，剁块状后沸水里煮2-3min后捞起来。(家鸭皮脂腺肉厚人体脂肪多，为了更好地汤更口味淡些，可以将鸭皮和人体脂肪所有片出来)

2.提前准备生姜5片.黄芩3片.夏枯草2片.川芎6片.沙参一小根。

3.砂锅加水，凉水放进鸭块和煲汤料。大火烧开后改文火煲2钟头，起锅前30分钟加2勺盐。(熬汤的砂锅最好是选一个圆肚型的大砂锅，熬汤时满油水，由于在熬汤全过程中水份还会继续挥发掉大约三分之一，我的大砂锅大约家了8斤上下冷水)

4.准备好鸭胗80克.鸭心80克.鸭血80克.毛肚80克(买了的是商场里卤好的，假如大伙儿买的是生鲜食品的，回家了清理整洁后加些盐和花椒大料小葱等煮30min就可以。)

5.提前准备一把粉丝和2跟香菜

6.底锅少量油进行爆香麻椒几颗随后把毛肚炒2分钟。随后添加一小碗鸭汤。

7.煮沸后煮2-3分钟，随后放进粉丝。

8.鸭血不用炒，粉丝煮一下添加鸭血和几片鹅肉就可以。

9.起锅后添加香菜。由于鸭汤里的盐份较为足，可以无需在加上盐份，假如您的汤味儿稍淡，可以适度加些盐。

二、鸭血粉丝汤的营养成分：

鸭血是身体废弃物的“清道夫”，可以利肠润肠，消除肠管的残渣浊垢，对浮尘及金属材料颗粒等有害物具备清洁功效，以防止积累性中毒了。因而缺铁性贫血病人.老年人.女性和从业烟尘.纺织品.环境卫生.开采等工作中的人特别是在应当常吃鸭血。鸭血带有维生素K1，能促进凝血机制，有止血方法的作用。鸭血中脂肪率极低，合适高血脂的人多服用。

粉丝里含有糖类与碳水化合物.膳食纤维素.蛋白.维生素b3和钙.镁.铁.钾.磷.钠等矿物。红薯粉条有优良的附味性，它能吸附各种各样美味汤底的味儿，再再加上红薯粉条自身的莹润嫩滑，更为可口怡人。

三、鸭血粉丝汤的服用忌讳：

1.鸭血粉丝汤鸭血营养成分丰富多彩，但胆固醇高尿症.肝脏疾病.血压高和肾病病人要少食平常脾阳萎靡，湿寒泻痢的人禁吃。

2.粉丝传统式制作工艺中，必须加上0.5%的明巩(硫酸铝)以提升粉丝的延展性。有研究表明，太多地摄取硫酸铝会对神经中枢系统软件导致漫性损害，使用量过大则很有可能让人得了老年痴呆症的风险性提升。

3.除此之外，过多的硫酸铝很有可能也会提升患心脏疾病和心血管病症的概率。

4.少年儿童因中枢神经系统正处在生长发育阶段，就更要少吃。

5.过多的明巩对宝宝的神经生长发育也很有可能导致危害，孕妈妈要少吃。

6.粉丝中主要是木薯淀粉，糖成分较高，比粮食作物更易于令人消化吸收，因此糖尿病患者最好是少吃。

菜谱名称：金陵鸭血粉丝汤

所属菜系：苏菜

制作手法：煮

菜品口味：清淡

菜品类型：汤羹

制作方法：用料

主料：鸭血、鸭肠、山芋、山芋粉丝

配料：鸭汤、鸭肝、鸭心、鸭肠、香菜

调料：鸭油、盐、味精、八角、花椒、姜、葱、胡椒粉

制作步骤

1、鸭血打成小块，焯水，养在冷水中。

2、鸭肝、鸭心在卤水中煮熟，切片，鸭肠烫熟，切小段。

3、锅上火，放入鸭汤，放入泡好的粉丝2～3分钟即捞出放入碗中。

4、鸭血在鸭汤中烫透，捞出放粉丝上，放上鸭肝、鸭心、鸭肠，浇上烫鸭汤，撒上调料、胡椒粉、香菜即成。

制作关键

山芋粉丝一定要选用透明劲大的精粉丝。

一、鸭汤的熬制配比

1.食材：

净鸭500克、猪骨1000克、水4000克、盐100克、鸡粉40克、味精50克。（考虑到大家要在家试做，我的这个配比量小，要是开店用可以把配比放大）。

2.香料配方：

香叶、辛夷、丁香各1克，甘草、小茴香、肉蔻、豆蔻各2克，八角、花椒、草果、砂仁各3克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参、良姜各4克，沙姜5克、玉竹10克、生姜20克、大葱30克。

3.制作方法：

(1).将光鸭洗净，取出内脏后切块，猪棒骨用刀砍断，然后把光鸭和猪棒骨放入锅中用开水焯一下，除去血水。再将鸭块放入铁锅中煸炒一下，炒干水汽，不用放油。

(2).将上面的香料称好后用纱布包起来，用开水煮5分钟捞出。

(3).不锈钢桶中加入清水4000克上火，放入鸭块、猪骨、香料袋，大火烧开后改用小火煮一个小时左右，让香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉后即可使用。

商用鸭血粉丝汤技术配方详解

注意事项：

1．鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。

2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和猪骨熬制情况自行调节。

3．鸭块煸炒主要是为了蒸发干水汽，以收住水汽为准。

二、食材的加工和处理

1.香辣油的制作：

色拉油500克，菜子油、辣椒末各300克，鸭油200克，大葱100克，大蒜80克，洋葱40克，紫苏30克，草果、豆蔻各20克，香叶10克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中开火，洋葱切块，大葱切段，大蒜用刀拍一下，把洋葱、大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、辣椒末，搅拌均匀后离火。

2.鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠的加工处理

（1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工好的半成品，市场上都有销售。

（2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中倒熬制好的鸭汤（汤量以能够没过鸭肝为准），开火烧开后改为小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝最好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑，要使用不锈钢的。

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