鸡蛋灌饼的酱是什么酱？

鸡蛋灌饼的酱是甜面酱，鸡蛋灌饼做法如下：

准备材料：面粉 230克、鸡蛋 4个、火腿 4片、生菜 4片、甜面酱 3g、橄榄油 18克、热水 130克。

1、第一步盆中放入面粉和热水，用手揉成一块面团，放旁边发醒30分钟。

2、然后碗中放入准备好的面粉和橄榄油，用筷子拌匀。

3、30分钟后把面团分小份，揉圆按扁，放入拌匀的油酥。

4、把油酥包起来，用擀面杖擀成薄饼。

5、然后往锅内放入适量的油，使用大火加热，放入擀好的薄饼。

6、小火1分钟，饼翻一个面，此时会慢慢鼓起。

7、用筷子戳破饼皮，如下图所示。

8、倒入蛋液。

9、把蛋液烙凝固。

10、拿准备好的火腿放锅里煎热。

11、抹上适量的甜面酱。

12、放生菜和加热后的火腿，从一边卷起，这样鸡蛋灌饼就做好了。

鸡蛋灌饼的酱有甜的，咸甜和辣的等多种，我推荐几款酱的做法给你，我这几款酱是一种百搭行的适合任何饼，像鸡蛋饼，发面饼，死面饼，泡饼等都挺适合的，那我们一起来看看这几款酱的做法吧。

第一款：咸甜酱

主料：豆瓣酱满满俩勺(马勺)不辣的一种，黄豆酱一瓶(yes黄豆酱大瓶的)，鸡精，味精，白糖一勺，大豆油适量，麻油适量，水少许，耗油少许，料酒

做法：净锅上油加热把豆瓣酱放锅里炒一下放黄豆酱，料酒，鸡精，味精，白糖，水少许一起小火熬制俩分钟出锅淋点麻油就可以了，这个可以放点大蒜末，喜欢吃的可以多放点也可以。

第二款：怪味甜酱

主料：甜面酱一瓶，海鲜酱一瓶，白糖汤勺一勺，柱侯酱半瓶，料酒少许，盐少许

做法：把所有的酱混合一起加点盐锅中放底油加热熬制一分钟就可以了，看吧超级简单吧，嘿嘿

第三种：微辣酱

主料：郫县豆瓣酱一包，黄豆酱半瓶，白糖半勺，大豆油适量，料酒半包，麻油少许，蒜泥一小碗，青红杭椒圈各五只

做法：锅中放油加热把青红杭椒和蒜泥放去锅中炒香加入郫县豆瓣酱，黄豆酱，白糖炒香再加料酒一起小火熬制五分钟即可，郫县豆瓣酱要放到砧板上剁碎点在熬制的话口感会更好。

第四种：蜜汁酱料

1、锅里倒油，热了以后放一大碗水，那种盛菜的大碗。

2、水烧开后把熬酱的料（有很多口味可以调，在家可以用甜面酱，或者辣椒酱）。用水活下，倒入锅中。熬酱的料大概三勺就够了。

3、放四勺海天海鲜酱，加味精和白糖。

4、半碗面粉用水活下，倒锅中。烧开就成了。

PS：勺子就家里吃饭的那种大小就行。水多放多，看起来稀稀的感觉，等凉下来就厚了。熬酱的料和面粉先用水活下是防止有疙瘩

结语

鸡蛋灌饼是河南的一种很普遍的街头小吃，尤其是早上，走在城市的街头，几乎每个十字路口都要有一到两个卖鸡蛋灌饼的小推车或是三轮车。由于投资小，见效快，操作简单，占地面积小，出来进入的灵活性又强，所以成为不少创业者的首选。鸡蛋灌饼的肉体是面饼，而灵魂则是他的酱料，做鸡蛋饼的小摊很多，但是能把酱料做好的却不多。但凡是生意很好的摊位，他的秘诀全在于酱料的熬制。

除了以上几种还有几种就不介绍了，什么蒜蓉酱，香辣酱，牛肉酱等等太多了就前面几种就可以了，快去享用吧，最后祝您用餐愉快。

引言:我们国家有很多种小吃，而对于鸡蛋灌饼来说，是我们日常生活中比较常见美食之一，在大街小巷都会有很多鸡蛋灌饼摊子，这也更好满足那些吃货们对鸡蛋灌饼需求，对于鸡蛋灌饼来说，它灵魂就在于那些酱料，对于酱料来说怎么做才能使鸡蛋灌饼更好吃，下面就让小编来带大家了解一下这些酱料类型。

一、美味简介

鸡蛋灌饼顾名思义就是用鸡蛋和面粉制作而成，这道小吃美食源于河南，但是随着越来越多人对鸡蛋灌饼十分喜爱，也让鸡蛋灌饼在全国大多数地区都有店铺，从而更进一步满足了大多数人需求，也让更多人把鸡蛋灌饼这道营养美味小吃当做早餐。而在鸡蛋灌饼中，大家也可以根据自己口味可以加入各式各样蔬菜，而这种做法也使鸡蛋灌饼更加有营养。

二、酱料类型

对于每个摊位鸡蛋灌饼来说，他们在鸡蛋灌饼中所加入酱料也大有不同。而这些酱料也让鸡蛋灌饼呈现不同口味，但是在鸡蛋灌饼常见酱料主要是甜面酱和黄豆酱这两种，甜面酱有点发甜，没有黄豆酱咸，这也让更多人选择甜面酱，但是对于那些口味重的人来说，黄豆酱是一个很好选择，他们认为黄豆酱可以满足他们盐味需求，但是有一些鸡蛋灌饼为也会选择其他酱料。

三、制作步骤

其实对于鸡蛋灌饼做法来说十分简单，而我们大家也可以在家里自己动手制作，你做时，我们要把面先弄好，然后把它擀成面饼，再往锅里刷上点油，把面饼放进去，往里面灌入鸡蛋，然后煎至两面金黄，这样鸡蛋灌点就制作完成，对啊，完成后的鸡蛋灌饼上刷上自己所喜爱酱料，然后再卷入自己喜爱蔬菜，这样家庭版鸡蛋灌饼就制作完成。

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