其实卤蛋特别简单，加入一些香料，用上一些时间过后就能成就一份美味。这些香料几乎都是家家做菜经常用到的调料，盐的量也可以根据自家的习惯酌情添加，不必担心从外面买的卤蛋过咸或香料味道过浓，最主要的是干净卫生啊。
1、 购买新鲜的鹌鹑蛋用清水清洗干净，最好能够在盐水中浸泡十分钟后再冲洗几次。
2、 锅中加入清水，放入香叶、八角（大料）、桂皮、干红辣椒、盐、生抽、老抽。
3、 搅拌均匀后点火开始煮香料水。
4、 鹌鹑蛋放入另一个冷水锅中开始煮制（冷水放入鹌鹑蛋不容易因为有温差而裂开），水沸腾后煮大约5分钟后控水捞出。用小勺子将鹌鹑蛋外皮逐个轻轻敲碎形成裂纹，这样在卤制时便于入味。
5、 香料水沸腾后放入敲好的鹌鹑蛋开始卤制（香料水多煮一会儿再放鹌鹑蛋味道会更浓些，小伙伴酌情根据时间放入即可）。
6、 大约卤二十分钟左右关火，卤制过程中尝下味道，如果偏淡可以适当再加盐。
卤好的鹌鹑蛋先不要着急捞出，放在锅中用香料水继续腌制一段时间，如果想味道更浓些，可以在放凉后再次加热至沸腾后关火，重复这个步骤3、4次效果更好。香卤鹌鹑蛋冷热都可以食用，不同口感的美味噢。
实际上相对来说，每一种鸭舌口感是不一样的。做的美味了，口感Q弹。因为嘴巴部位肌肉组织运动量多，肉质地口感非常好，酱卤鸭舌时要用中火，炒的那时候要用大火，且姿势要快速，使鸭舌遇热匀称。卤鸭舌的作法，锅中添加水、生姜片、米酒煮沸，放进鸭舌汆烫30秒，立刻捞出。
剪去鸭舌后边的软骨组织一部分，将卤料中食物跟老冰糖、辣椒干一同放进沙布库中，锅中放进适度的水、生姜片、汤底，然后将料包放进煮20min，直到水的色调变深，这时各种各样香辛料的味儿已经彻底融进卤水中，放进鸭舌，倒进米酒、生抽老抽，水开后文火渐渐地酱卤30min。将鸭舌盛出后，剩余的卤水还能够卤鹌鹑蛋，千万不要消耗了。
卤2斤鸭舌的原料如下所示：生抽酱油30g，老抽王30g，老冰糖30g，姜片20g，米酒80g，麻椒8g，麻椒（不明白麻椒是什么的，自身去问小摊贩）8g，干红辣椒15g，八角茴香指甲盖那么多，良姜3片。原料提前准备就开整！第一步，鸭舌洗干净。第二步，鸭舌冷水入锅烧开，浮末出去后就关火捞起来，这一步是解决鲜血。第三步，把鸭舌丢到冷水里洗个冷水澡。
第四步全部的原材料和鸭舌都扔到锅中，锅最好石锅，那样茶汤不易挥发掉，食物放进后你也许会觉得水份不能吞没鸭舌，可是没事儿，留意这一道菜是不用放水和食盐的。第五步，盖紧盖子小火煮30分钟后给肉翻一下边，让没有淹过水的鸭舌也享有一下吞没，随后再小火煮30min，随后关火，关火后可再焖十分钟。鸭舌卤好啦，热腾腾的美味哦。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
