(2)酶的分离纯化的目的是将酶以外的所有杂质尽可能的除去，因此，在不破坏所需酶的条件下，可使用各种“激烈”的手段。此外，由于酶和它的底物、抑制剂等具有亲和性，当这些物质存在时．酶的理化性质和稳定性发生了一定变化，从而提供了更多条件和方法可供采用。
(3)酶具有催化活性。检测酶活性，跟踪酶的来龙去脉，为选择适当方法和条件提供 直接依据。在工作过程中，从原料开始每步都必须检测酶活性．一个好的方法和措施会使酶的纯度提高倍数大，活力回收高，同时重复性好。
首先要根据你要提取的酶的活性来，要选择最适合的提取条件，比如提取液的ph，温度，，如果你是搅拌提取，搅拌的速度也是一个关键，如果是从动物体内提取酶，所用的材料不能是放置过久的，越新鲜酶的活性越高，一般提取的酶液杂质都非常多，可以利用一些分离纯化的手段，例如，盐析，有机溶剂沉淀，超滤，以及膜分离，亲和层析
酶活性很不稳定，在提取过程中，低温是必须，而且试验速度要快
数:251酶提取法
天然植物的细胞壁由纤维素构成，其中植物的有效成分往往被包裹在细胞壁内。酶提取法就是利用纤维素酶果胶酶蛋白酶等（主要是纤维素酶），破坏植物的细胞壁，以促使植物有效成分最大限度溶解分离出的一种方法。在酶提取法的提取工艺中，酶的选择、酶浓度、pH值、酶解温度、酶解时间都会影响植物提取物的提取率。
E. BARZANA等人采用酶提取法从万寿菊提取类胡萝卜素，主要研究了料液比、酶浓度、酶解时间和温度等对提取率的影响，研究结果表明最佳提取工艺为：料液比1∶4、酶浓度0.3%、提取时间为1.5h、温度为25℃。张小清等人采用酶提取法提取银杏中的活性成分—黄酮，并通过正交实验找出酶浓度、pH值、酶解温度和时间等影响提取率的最佳工艺条件。（一）水溶液提取法（二）有机溶剂提取法
提取工艺的好坏可以影响到酶活性的高低，不过最主要的因素是该工艺的吐酶量。如果是细菌发酵，就看细菌繁殖数量和定向吐酶量。如果是基因重组技术，就看反应器的档次。高档次的动物反应器好比德国奔驰，车子又快又稳，单位时间的运载量（产酶量）一定最高。反之，那些细菌类反应器在单位时间的产酶量会很低。
所以，决定纳豆激酶酶活性高低的关键因素是制酶工艺的先进性。
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