咸骨粥是广东省的一道名粥，味儿不仅美味，也有下火和补钙的功效。广州市以光头佬品牌的咸骨粥知名。近年来，深圳、东莞市、及其周边地区，咸骨粥价廉物美，一直备受顾客热爱。
用材 ：猪大骨 1块，长粒香米 300克，苏打 1炒勺，麻椒 适当，八角 2颗，桂丁 少量。姜片 1一小块，莴笋 适当，大葱 适当，香莱 适当，食盐 适当，鱼露 适当。最先我们准备新鲜的猪大骨1块，将其分开之后剁碎1.5cm上下的块状预备，嫌麻烦的朋友能够交到卖猪肉的商贩来实际操作，自然喜爱大口吃肉的朋友能够剁块状一些，下一步逐渐粗加工。
锅中加入适量的食盐，加入适量的麻椒，添加八角2颗，添加少量桂丁，之后开文火将食盐炒出香味炒至淡黄。搅拌均匀以后用保鲜膜分批包裹，这种目的是便捷存储分次制做，下一步逐渐提前准备辅材，提前准备姜片1一小块切割成较为细的姜片泡茶预留，提前准备适当的莴笋剁碎预留，提前准备适当的大葱剁碎预留。最终提前准备适当的香莱剁碎预留，之上除开姜片以外大家可以依据自己钟爱添加料粉，下一步逐渐宣布制做。
首要大家在锅中添加冷水4.5升，各自添加准备好的长粒香米和咸排骨入锅，随后开走红将其煮沸。走红蒸制的过程中务必搅底以避免黏锅煮糊，半途必须不断的撇去猪排骨中释放出去的白沫子，白沫子撇整洁以后转文火煮18min
学生们留意文火的18min务必时刻保持烧开情况，这一步的目的是让粥水粘稠，粥水粘稠以后逐渐调料（18分钟后），锅中添加切完的姜片，再加入适量的晨露调咸鲜香，调准味以后就可以起锅。之后依据口感上洒自己喜欢的料粉。
皮蛋瘦肉粥的做法[编辑本段]原料：
大米，150克，大约三分之二小碗；
皮蛋，3个；
瘦肉，150克，大约1-2厘米厚，7-8厘米见方即可，可视个人口味增减；
香油，3克，大约二分之一汤匙；
食盐，5克，大约一汤匙；
清水、姜、香葱 ，芹菜，少许；
请注意，上述原料以两位普通成年人的食量来计算，请按人数或个人口味酌情增减。
[编辑本段]做法：
1，先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟。
2，将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。
3，把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟。
4，锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。
5，沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。
6，约1-2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌，沸煮5分钟。
7，改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。
8，最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。
9.以上方法是用煤气电磁炉等，水沸腾的很快能将皮蛋化也容易粘锅，但是如果用的是砂锅的话方法就不一样了。
方法修改如下：
（1）皮蛋是不可能煮化了，所以一开始就可以把皮蛋全放进去
（2）改用砂锅并且不用搅拌
[编辑本段]注意事项：
A，关于皮蛋
（1）推荐购买无铅工艺制造的皮蛋，更健康且没有石灰味，皮蛋也叫松花蛋，超市货架上名称略有不同；
（2）切皮蛋的方法很多，一般使用菜刀时，可以涂少许食用油再切，可以避免粘刀；
（3）皮蛋分两次放入是因为，第一次为了使皮蛋煮化掉，味道渗入粥中，第二次是为了增加粥的口感；
B，关于瘦肉
（1）在制作过程中，焯肉丝去腥的步骤，对于最后粥的味道非常重要；
（2）瘦肉一般选择猪肉，也可以选择使用牛里脊肉，味道也会非常好；
C，关于米和其它
（1）大米用水和香油浸泡后，煮出来的米粒更容易开花，粘稠度和光滑程度也更好。
（2）在煮到最后的20分钟时，极其容易粘锅，建议火关到最小，勤加搅拌。
（3）所有的配料，如姜丝、香葱等，没有一成不变的规定和做法，都可以依个人口味适当调整或增减。
（4）煮粥用的锅，强烈推荐砂锅和透明盖子，可以方便的看到粥的状态。
还有一些可以参考：
一、鸡粥
原料：鸡肉丝20克，鸡骨架1只，香菇丝2克，火腿丝2克，糯米50克，味精3克，精盐5克，鸡精2克，绍酒5克，胡椒粉1克，芝麻油1克，白糖1克，蛋清2只，湿淀粉10克。
制作：
1、糯米洗净，鸡骨架焯水，同放入容器，加水1000克上火熬制成粥。
2、捞出鸡骨架，加鸡丝、香菇丝、火腿丝、绍酒烧开。
3、味精、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖、湿淀粉放容器内加水搅匀，倒入粥锅中烧开，再将蛋清入锅搅匀。
4、起锅放芝麻油，装碗。
特点：香糯润滑可口，鸡汤味浓。
二、百合粥
做法：1 将大米放入锅中，加入适量清水；水沸后，改用小火熬。
2 熬制约20—30分钟后，待米熟，加入百合和冰糖，再煮10分钟左右即可。
三、猪肝粥
做法：1.将大米放入锅中，加入适量清水同煮；
2．猪肝150克，切成细丁状，加少许食盐腌制待用；
3．约20—30分钟米熟后，放入猪肝丁和姜丝，再煮10分钟即可；
4．最后放入葱花、盐、胡椒粉、鸡精等调味料。
注意：猪肝不宜煮得太久，10分钟左右即可，以避免变老。
四、白果腐皮粥
做法：1先将泡好的大米在火上熬制1个半小时左右；
2．加入白果和腐竹，再熬1个半小时；
3．最后加入猪肚丝，熬制半小时以后，再放入姜丝和其他调味品，这款粥的特点是入口即化，所以在熬制时比较耗时。
五、黑芝麻糯米粥
做法：1.将糯米放入锅中，加入适量清水，煮200—300分钟；
2．加入黑芝麻，再煮20—30分钟；
3．最后放入冰糖调味即可；
注意：如果想节省时间的话，糯米和黑芝麻可以同时煮。时间多加20分钟即可。
六、营养蔬菜粥
做法：1.熬好的粥底待用（也可用白粥代替）
2．将新鲜的青瓜、菠菜洗净榨汁，胡萝卜洗净榨汁；
3．加入白粥中，同时熬制约5－6分钟，最后放入冰糖即可。
粥，不仅自身营养丰富，更是其它营养食物的绝佳载体。任何食物与粥为伍，很利于营养的消化和吸收。粥除富含丰富的碳水化合物外，还含有无机盐和多种矿物质、氨基酸、葡萄糖、维生素与植物性蛋白质，微量元素包括磷、铁、钙、锌等，很多营养成份是牛奶提供不到的。因此，很多母亲发现，经常食用各种米粥的婴幼儿要比只吃牛奶或者米粉等食物的孩子要健壮的多。
1、咸骨粥是广东省的一道名粥,味儿不仅美味,也有下火和补钙的功效。广州市以光头佬品牌的咸骨粥知名。
2、近年来,深圳、东莞市、及其周边地区,咸骨粥价廉物美,一直备受顾客热爱。
3、而咸骨粥无疑是粥中之王，作为广东省地区特色名菜，咸骨粥味道不但鲜美，还有降火和补钙的功效。
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