一般来说手把羊肉用的都是都是羊排肉或者时羊脖颈处的肉。
首先这些肉都是连着骨头的，所以在食用的时候方便抓取。其次就是因为这两个部位的肉属于活肉，经常会用到所以肉质非常软嫩，做成手把羊肉口感和味道都很合适。
羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
羊肉汤的功效如下：
1、能够温中暖肾，因为从中医食疗的角度上来讲羊肉性温、味甘，入肾经，对于肾阳虚所导致的腰膝酸软、尿频、尿急、须发早白的人。
脾胃虚寒所造成的腹痛、少食、恶心、呕吐的人，适当喝羊肉汤有很好的温中暖肾的作用。
2、能够补益气血，对于气血不足所造成的虚劳羸瘦、面色苍白、手脚冰凉的人，适当喝羊肉汤有很好的补血益气、缓解上述症状的作用。
1、有一定的作用。羊肉汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，食用后可以为人体补充多种营养物质，有助于维持人体组织器官的正常功能。并且羊肉汤的性质偏温性，食用后还能促进人体的血液循环，因此平时适当地喝一些羊肉汤的话，也可以提高人体的新陈代谢，使脸色红润起来，从而可以起到美容养颜的作用。
2、做法：
（1）汤主料：羊骨500克、党参10克、红枣10克、枸杞10克、生姜1块。
（2）调配料：料酒1/2大匙、胡椒粉少许、精盐2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙。
（3）羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；
（4）锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；
（5）在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。
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