（2）金黄色葡萄球菌食物中毒金黄色葡萄球菌外毒素和肠毒素。这种细菌可产生六个不同的抗原的可溶性蛋白肠毒素A，B，C，D，E和F型在合适的温度。这种肠毒素非常耐热性强，只有218?248℃，30分钟摧毁，消除毒性。牛奶和乳制品，熏肉，蛋和含淀粉的食物，容易受细菌污染。
（3）条件致病菌食物中毒的大肠杆菌（大肠杆菌）是肠道中的正常菌群，条件致病菌大肠杆菌特异性抗原血清型菌株。三种抗原的大肠杆菌细菌抗原（O），鞭毛抗原（H）和荚膜抗原（K抗原），与KK抗原的抗原比具有更大的恶意。 K抗原可以分为A，B，L三个类别。有条件的可以导致食物中毒的病原体O 111：B 4 O 55：B 5 O 26：B 6 O 157和其他血清型。
（4）副溶血性弧菌食物中毒的副溶血性弧菌是一种嗜盐芽孢的革兰阴性球杆菌，副溶血性弧菌污染的海鲜和肉类食品更常见的，其他食品也可能由于被污染接触的海鲜。引起食物中毒，因为细菌产生耐热性溶血毒素，所产生的肠毒素类似霍乱肠毒素，毒素或混合型感染。
肉毒杆菌食物中毒的肉毒梭状芽孢杆菌（肉毒杆菌）（5）可以形成孢子，无荚膜，鞭毛的革兰氏阳性细菌，可以产生强大的人类和动物的外毒素A型肉毒毒素的毒性。可分为A，B，C（α，β），D，E，F，G 7个血清型的人患有不同程度的毒力。肉毒杆菌毒素是高的温度，碱性条件下，阳光直射可以销毁相当不稳定，但更稳定的，在酸性条件下。引起中毒型肉毒毒素中毒的毒素作用于中枢神经系统，颅神经核，抑制乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹。在厌氧的土壤，河流和湖泊淤泥沉淀，灰尘和动物粪便广泛，容易受污染的蔬菜，鱼，肉，豆类和其他富含蛋白质的食物。
（6），蜡样芽胞杆菌食物中毒蜡状芽孢杆菌（蜡样芽胞杆菌）革兰氏阳性杆菌的孢子，引起中毒是与大量的活的细菌的食品引起的肠毒素，存活的细胞数目达到（??13?36）×10 6个/ g（毫升）可以由病原引起的。通常细菌含量（1.8×10 7）/毫升（克）食物中毒的指标之一。肠毒素可分为耐热性2种，不加热。细菌在土壤，空气，腐烂的植被，灰尘存在，肉制品，乳制品，蔬菜，水果和其他高载流子速率。细菌也容易在加工，运输，贮存，销售过程中的污染。
（8），造成由少数霉菌毒素的真菌毒素性食物中毒。甲种或菌株能产生几种不同的毒素，相同的毒素也可能是不同的模具。各种类型的污染主要是曲霉属和青霉属的主要污染的肉类是美丽的棍棒的白粉病（Thamnidium线虫）和毛霉（毛霉），等等，和主要污染的饲料是曲霉属，青霉和芽枝状枝孢霉（雀斑），。
（9）黄曲霉毒素中毒（黄曲霉毒素）黄曲霉毒素黄曲霉毒素（黄曲霉）和寄生曲霉（A.parasiticus）所产生的一类结构相似的代谢混合产品，多达17余种。它的基本结构是两个呋喃环和香豆素，前者为基本毒性结构，后者是一种致癌物。黄曲霉毒素是很稳定，耐热，不会打破的熔点（200℃?300℃）下，其毒性非常强，主要损害肝脏，肝坏死，出血，胆管增生，致癌性。生产模具黄曲霉毒素污染的食品及其制品，花生，花生油，大米，棉籽，牛奶，咸鱼及其他污染。
（10）痂小麦中毒（TRICHOTHECENE中毒）痂小麦中毒是食用小麦赤霉病危害食物中毒。引起小麦赤霉病病菌禾谷镰刀菌（镰刀菌），镰刀菌（赤霉病），镰刀菌（F.moniliforme），尖孢镰孢（F.axysporum），燕麦镰刀菌（f.avenaceum），和类似物。它们可以产生两种类型的霉菌毒素，结痂小麦玉米赤霉烯酮毒素可引起呕吐和雌激素的作用。
（11）黄变米中毒（黄米面中毒），真菌代谢产物的污染粮食的米黄色，称为黄变米。根据受污染的模具，可分为三种类型，即黄变米黄色 - 绿色绿色霉黄变米，其主体生成的黄色 - 绿色绿色霉菌（P.citeoviride）CIT（黄绿青霉素），污染，这种毒素的毒性强烈对人的神经，可导致死亡。第二个是通过桔（P.citrinum）的，橙绿色的毒素黄青霉米和毒素的污染（桔霉素），毒素主要损害肾脏，造成重大损伤。第三个岛青霉黄变米，岛青霉（P.islandicum）精细黄天（luteoskyrin）的和岛青霉的毒素（islanditoxin）毒害肝脏的毒素，污染的产生。
（12）麦角中毒（麦角中毒）中毒是因由于消费的小麦或小麦产品与麦角。病原微生物麦角（麦角菊）时，细菌可形成三种类型的生物碱，麦角胺，麦角碱，麦角新碱，麦角胺可引起食物中毒，急性恶心，呕吐，腹痛，腹泻，心脏衰竭，昏迷，慢性症状。
（13）甘蔗霉变中毒的食物引起的中毒有毒的真菌代谢产物。
（14），后吃死的动物的肉，患炭疽，炭疽病原体进入人体后，可引起炭疽病，腹痛，呕吐，血便。病原体进入血液，很容易形成全身性败血症。牛，猪布氏杆菌病也可引起人类疾病。结核分枝杆菌是一种人畜共患的病原体，牛容易肺结核，结核分枝杆菌常乳病常。
霉菌毒素生产特点
1）仅限于少量的霉菌毒素毒菌种霉菌毒素生产和生产的应变毒素生产只是其中的一部分。
2）的毒素生产产毒菌株也显示出变异性和变异产毒菌株可以完全失去后培养的产毒的，而不是产毒菌株可以发生在一定的条件下，产生毒素的能力。因此，在实际工作中应考虑这个问题，在任何时候。
3）一个种或菌株能产生几种不同的毒素，相同的霉菌毒素几个模具，也可以生成。
4）的产毒菌株产毒需要一定的条件矩阵类型，湿度，温度，湿度和空气流通。
3.2.1曲霉属（黑）
曲霉菌丝体，菌丝隔膜，多细胞。无性繁殖分生孢子，分生孢子梗不分枝，顶部膨大呈球形或棒槌形，顶囊。顶囊辐射对学生的一层或两层小梗，小梗顶端的原始字符串分生孢子，分生孢子不同的颜色，如黑色，棕色，黄色，等。有性世代曲霉闭囊壳球形的子囊，分囊与生子囊孢子。曲霉菌是非常广泛分布于自然界中，分解有机物能力强。属曲霉属（Aspergillus），例如黑曲霉（黑曲霉）的某些种，已被广泛用于在食品工业中。曲霉菌是一种重要的食品污染的模具可引起食物变质发生，一些物种也产生毒素。曲霉属的物种可以产生毒素的黄曲霉毒素（黄曲霉），他曲霉（A.ochraceus），杂色曲霉（A.versicolor），烟曲霉，构巢曲霉（构巢曲霉）和寄生曲霉（A。寄生）和类似物。
3.2.2青霉菌属（青）
青霉菌丝无色或浅色，多分枝，并与隔膜。发展成为由菌丝体分生孢子隔膜，1?2次后的一个分支，这些分支称为副分支机构和茎，梗许多小梗，小梗顶端生成的字符串扫帚状体的孢子结构，称为。分生孢子可能有不同的颜色，如蓝色，灰色，绿色，棕褐色，单轮生呈螺旋状对称和非对称的轮生扫帚状体。只有少数物种以形成一个封闭的胶囊壳，青霉产生的子囊孢子。青霉菌分布广泛，种类很多，常存在于土壤和食物，以及水果和蔬菜。有些种类具有很高的经济价值，并能产生各种酶和有机酸。另一方面，青霉菌可导致腐败变质的水果，蔬菜，谷物和食品，部分品种和品系也能产生毒素。例如，青霉菌（P.islandicum）的，桔岛（P.citrinum），黄色 - 绿色绿色的霉菌（P.citreo绿色木霉）（P.rubrum），红色青霉，圆弧青霉扩展青霉（P.expansum） ，纯绿青霉扩大的青霉（P.patulum），斜卧青霉（P.decumbens）。
3.2.3镰刀菌（镰刀菌）
发达或不发达属气生菌丝，分生孢子大分生孢子由3至7个分开的两种类型的大小，产生的菌丝体的短爪状的突起，或产生发粘孢子质量，各种形状，如镰形，纺锤形。 1比2的小孢子舱产生分生孢子，椭圆形，椭圆形等。气生菌丝，粘孢子基，菌核可能是各种颜色的形式中，和基片是染成各种颜色。许多
镰刀菌的种类，其中大部分都是植物病原菌，并能产生毒素。 （赤霉病禾谷镰刀菌），三线镰刀菌（F.trincintum）的玉米赤霉醇梨镰刀菌（F.poae），没有枯萎雪茄病镰刀菌，镰刀菌，分支镰刀菌（F.sparotrichioides）的，木贼镰刀菌宗爆窃案镰刀菌，粉红镰刀菌。
3.2.4交联被孢霉链格孢的
匍匐生长分生孢子梗短，单或团块，大多不分枝的菌丝隔膜的。分生孢子梗的顶部的生长分生孢子不定其形状和尺寸，桑椹形，椭圆形，椭圆形，其上有一个纵向
隔膜的形式，顶端成鸟喙状，多蜂窝小区延伸。孢子褐色，固定连接成一条链。尚未发现有性世代。
跨粗糙脉孢菌广泛分布在土壤和空气中，一些植物病原菌，可引起腐败变质的水果和蔬菜，产生毒素。
3.2.5的情况下
粉红单端孢霉，木霉，黑葡萄穗霉防霉漆斑。
3.3主要霉菌毒素
3.3.1黄曲霉毒素
黄曲霉毒素（AFT Alfatoxin或简称AT）是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物。所有的寄生曲霉菌株可产生黄曲霉素，但我们罕见的寄生曲霉。中国的粮食和饲料，黄曲霉毒素是一种常见的真菌，由于黄曲霉毒素的致癌性强，从而引起重视，但并不是所有的黄曲霉毒素产毒菌株，即使产毒菌株产毒毒素生产的环境条件下也必须是合适的。
3.3.1.1黄曲霉毒素的
黄曲霉素化学结构的性质是一个双氢呋喃和一个氧杂萘基ò酮。现在孤立的B1，B2，G1，G2，B2A，G2A，M1，M2，P1打。是最强的B1毒性和致癌性，毒性是氰化钾的100倍以上，后肉毒杆菌毒素，是最强的霉菌毒素的致癌性比已知的化学致癌物质，比二甲基亚硝胺强75倍。黄曲霉毒素有具有耐热性的特性，热分解温度为280℃下，在水中的溶解度低，溶于脂肪和各种有机溶剂。
3.3.1.2黄曲霉毒素产毒条件
黄曲霉菌的生长产生毒素的温度范围为12?42℃，最佳产毒温度为33℃，最适Aw值0.93?0.98。黄曲霉毒素增长18.5％水分玉米，水稻，小麦，第三天产生黄曲霉毒素，毒素生产的第十天达到高峰，它会逐渐减少。细菌孢子形成菌丝毒素的产生逐渐排出到矩阵。这种滞后的黄曲霉毒素的生产而言，指高水分的食物，如用在两天内，谷物水分含量被减少到小于13％，即使污染不会产生毒素的黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素污染可能发生的各种食品，如粮食，油料，水果，干果，香料，牛奶和奶制品，蔬菜，肉类。包括玉米，花生和棉籽油，最容易受到污染，其次是水稻，小麦，大麦，豆类等。花生，玉米和其他谷物产生黄曲霉毒素的菌株适宜的生长，并产生黄曲霉毒素的矩阵。花生和玉米收获前黄曲霉毒素污染，不仅污染了成熟的花生黄曲霉毒素，并可能与毒素，成熟的玉米穗，不仅可以检测出黄曲霉毒素，黄曲霉毒素分离的耳朵。
表8-1国家食品和饲料中的黄曲霉毒素允许量标准
国名食品和饲料黄曲霉毒素黄曲霉毒素B1限量微克/公斤备注
中国玉米花生，花生油，大米和食用油的食品，豆类发酵食品，婴儿食品<20 <10 <50个国家的卫生标准
在日本的所有食品及饲料002040雏鸡，犊牛，仔猪奶牛牲畜，家禽 BR />一般食品花生食品带壳花生201525 B1B2G1G2总B1B2G1G2 B1B2G1G2总
法国食品饲料050200绵羊，山羊，成年羊成年猪，鸡，奶牛，其他家畜和家禽
德国食品和饲料10 <50?200（B1B2G1G2总）不同的动物种类和不同
黄曲霉毒素的主要生产B1和B2两种毒素，所以多B1黄曲霉毒素含量的测定。中黄曲霉毒素的毒性，致癌性和强大的多，分布广，与人类和动物的一大威胁，因此国家已制定了在食品和饲料中的最大允许量（表8-1）。
肝癌流行病学调查，在人类的地区肝癌的发病率，食物中的黄曲霉毒素污染严重的实际摄入量。
3.3.2黄变米毒素
黄变米，是日本在20世纪40年代发现的水稻。这种真菌污染和黄色的米，故称黄变米。可引起发黄的大米真菌主要是青霉属的一些种类的。黄变米毒素可分为三大类：
3.3.2.1黄绿青霉毒素
大米水分14.6％感染了黄色 - 绿色绿色防霉，可形成12?13℃黄变米一粒大米上的黄色病变，产生黄绿青霉菌毒素（黄绿青霉素）。的毒素不溶于水，加热至270℃失去毒性，神经毒性毒性中毒特征的中枢神经系统麻痹，从而对心脏和身体瘫痪，最后呼吸骤停而死亡。
3.3.2.2桔青霉毒素
桔污染的大米发黄米粒形成青霉黄绿色。精白米容易沾染桔形成黄变米。青霉，桔青霉能产生毒素（桔），深蓝色青，黄 - 绿绿霉病，青霉点青霉，变灰青霉，曲霉模具也可以产生这种毒素。毒素是不溶于水，可导致实验动物的肾，毒，肾小管扩张，上皮细胞变性和坏死的肾脏肿大。
3.3.2.3岛青霉后形成的岛青霉，青霉毒素
岛污染的大米发黄的大米，米黄色的溃疡性病变，同时含有岛青霉产生的毒素，包括黄天精，环氯肽岛青霉素，精赤天。前两种毒素是肝毒性，急性中毒可导致动物有肝脏萎缩慢性中毒，肝纤维化，肝硬化或肝肿瘤，可导致大鼠肝癌。
3.3.3镰刀毒素
第三次联合国粮食和农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）召开的联合食品添加剂和污染物会议，镰刀菌毒素与黄曲霉毒素被看作是相同的自然发生的最危险的食品污染物。镰刀镰刀菌产生的毒素。镰刀菌在自然界分布广泛，感染多种作物。多种镰刀菌可以产生巨大的镰刀菌毒素对人类和动物的健康构成威胁。镰刀菌毒素已发现有一打，可分为以下三类，根据它们的化学结构，单一的单端孢家庭化合物，玉米赤霉烯酮和巴豆酸内酯。
3.3.3.1单端孢复合（Tricothecenes）
单端孢化合物的雪镰刀菌，禾谷镰刀菌，梨镰刀菌，拟枝孢镰刀等生产的各种镰刀菌毒素。它是由人畜中毒是最常见的一类，镰刀菌毒素。
单端孢常见的化合物中发现我们的食物和饲料的脱氧雪腐镰刀菌烯醇镰刀菌烯醇（DON）。 DON主要存在于小麦籽粒，玉米，大米，豆类等作物可以感染有痂，并含有DON。黑星病的病原体是赤霉（G.zeae），的无性阶段禾谷镰刀菌的。这种病原体是适用于多雨，高湿，低温气候条件下的生长和繁殖。如果一粒麦子形成的乳熟期感染，随后成熟的内核萎缩，干瘪，灰色和粉红色霉状物，如后期感染的内核像全是粉红色的，但胚胎。也称为催吐毒素的DON（呕吐毒素）是易溶于水，和高的热稳定性。烘烤温度为210℃油炸温度为140℃或煮沸，只能破坏了50％。
人吃痂小麦含有DON（含10％的疾病麦面粉250克的）出现恶心，头晕，腹痛，呕吐，全身乏力，多在一小时内。少数伴有腹泻，面部潮红，头痛等症状。病小麦喂猪，猪的体重增重缓慢，验尸报告中的脂肪是卡其色，发黄的肝脏，胆囊出血。 DON狗致吐性药物口服剂量为0.1mg/kg。
3.3.3.2玉米赤霉烯酮（Zearelenone）
玉米赤霉烯酮是一种雌性发情毒素。动物吃的饲料中含有这种毒素，会有女性发情期综合征。黄色镰刀菌，禾谷镰刀菌，粉红镰刀菌，三线镰刀菌，木贼镰刀菌等多种镰刀菌可产生玉米赤霉烯酮。的
玉米赤霉烯酮不溶于水，易溶于碱性水溶液中。禾谷镰刀菌接种玉米中在25?28℃培养两周后，再置于12℃8周收到了很多的玉米赤霉烯酮。赤霉病小麦有时也可能含有DON和玉米赤霉烯酮。在1至5毫克/公斤饲料中含有玉米赤霉烯酮，当症状出现明显症状，500mg/kg的内容。在玉米，玉米赤霉烯酮也可以被检测。
3.3.3.3丁烯酸内酯（丁烯酸内酯）
丁烯酸内酯饲料的牛感染的牧草喂养的原因烂蹄病在自然界中发现的。大骨节病研究中心，哈尔滨医科大学报道，丁烯酸内酯存在的：在黑龙江和陕西省大骨节病的玉米产量。丁烯酸内酯是三线镰刀菌雪腐镰刀菌打算芽枝状枝孢镰刀菌（Fusarium）和镰刀菌的Pyricularia易溶于水，很容易在碱性水溶液中水解产生。
3.3.4杂色曲霉菌中毒
（杂色曲霉素ST）杂色曲霉毒素产生的杂色曲霉，构巢曲霉，一对呋喃环和一个氧杂蒽酮的基本结构。杂色曲霉毒素IVA是其中一个最有毒，不溶于水，可导致动物的肝癌，肾细胞癌，皮肤癌，肺癌，仅次于黄曲霉毒素的致癌性。杂色曲霉，构巢曲霉经常被污染的食物和食品，80％以上的菌株产毒杂色曲霉毒素在肝癌病因学研究是非常重要的。糙米容易沾染杂色曲霉毒素，糙米加工成标准的两米后，毒素含量可降低90％。
3.3.5棕曲霉毒素
褐曲霉毒素，棕色曲霉（A.ochraceus）的，和纯绿青霉圆弧青霉。已被确定棕曲霉毒素A和棕曲霉毒素B两类。它们在碱性溶液中是可溶的，可导致各种动物的肝脏和其他内脏器官病变，它被称为为肝脏的毒素或肾脏毒素，但也可导致肺部疾病。
棕色曲霉菌产毒合适的基质玉米，大米和小麦。产毒适宜温度为20?30℃，Aw值在0.997到0.953。食品和饲料有时可以检测到棕色黑曲霉毒素A
显示青霉毒素
展青霉毒素（棒曲霉素）主要是由青霉，易溶于水，乙醇，在碱性不稳定的解决方案，很容易损坏。污染青霉牛饲料可引起中毒，展青霉菌毒素毒性的小鼠表现严重水肿。青霉毒大量生产的小麦秸秆。
青霉苹果贮藏重要的霉腐菌，它可以让苹果腐烂。这个烂苹果作为原料生产的苹果汁含有霉菌毒素的蔓延。衰减到50％的烂苹果苹果汁展青霉毒素可达20?40μg/ L，
的
青霉酸青霉，酸（Penicllic酸）所产生的的软毛青霉布朗，圆弧青霉，曲霉等模具。易溶于热水，乙醇。的浓度为1.0mg青霉酸2周皮下注射，注射后64至67周的当地纤维瘤对老鼠的试验中，有致突变作用。检测
玉米，大麦，豆类，小麦，高粱，大米，苹果青霉酸。青霉酸的形成在20℃以下，这样就可能污染食物发霉的冷藏青酸。
链格孢霉菌毒素
交链孢霉的食物，水果和蔬菜中常见的模具之一，许多水果和蔬菜，可能会导致腐败的发生。交链孢霉菌产生的多种毒素，主要有四种：交链孢霉（互隔交链孢AOH），交联链孢霉甲基醚（互隔交链孢甲基醚AME），交链孢霉，烯（Altenuene ALT）的罚款偶氮的酸（Tenuazoni酸茶）。 AOH和AME致畸，致突变作用。对小鼠或大鼠口服后50?398mg/kg茶钠盐，可以引起胃肠道出血死亡。交链孢霉菌毒素在自然界产生低水平的急性中毒，一般不会导致人或动物，但长期食用其慢性毒性值得注意的是，在番茄和番茄酱茶人的霉菌毒素中毒检测
一般情况下，谷物中霉菌毒素的菌株，发酵食品和饲料的生长产生毒素，直接在动物性食品如肉，蛋，奶产毒罕见。摄入大量有毒的饲料动物也可引起中毒症状或残留在动物的组织和器官，牛奶，动物性食品中的毒物摄入仍然造成霉菌毒素中毒。
霉菌毒素中毒症人群的饮食习惯，各类食品和生活环境条件，霉菌毒素中毒往往表现出显着的地方和季节性，甚至一些地方的疾病，其特征。如黄曲霉毒素中毒，黄色的改变米中毒和赤霉病麦中毒有此特性。此外，霉菌毒素中毒的临床表现是更复杂的，可发生急性中毒，慢性中毒所造成的长期少量摄入的食物含有真菌毒素，一些诱发癌症，导致畸形和身体的遗传突变所造成的材料。
霉菌污染的食物，真菌毒素污染的食物，尤其是世界各地对人类的危害很大，不仅造成巨大的经济损失，并可能导致严重的疾病，甚至大量的人死亡。不要吃发霉的食物含有霉菌毒素，可以在很大程度上降低癌症的发病率，避免癌症的发生。
农产品的大量的各种农产品，特别是食品中的微生物对微生物的生存。据有关人士介绍，可分为原生微生物菌群和时间内源微生物菌群。原生微生物菌群微生物和植物一起形成了长期的合作关系，种子分泌物的生活是密切相关的植物的生命和代谢强度。时报的内生微生物菌群，是存在于土壤，空气，食品微生物感染通过多种方式。食品微生物，特别是模具造成严重损害，并能产生有害的霉菌毒素对人类和动物150余种。
微生物学是一门实践性很强的学科,它是与微生物学的理论课相匹配的实验课程。接下来我为你整理了微生物学知识点，一起来看看吧。
微生物学知识点：细菌学总论1、微生物的六大特点：体积微小、结构简单、种类繁多、分布广泛、繁殖迅速、容易变异。
2、微生物的种类与分布：
①非细胞型微生物 最小，无典型的细胞结构，无产生能量的酶系统，只能在活细胞内生长繁殖，核酸类型为DNA或RNA，两者不同时存在，病毒属之。
②原核细胞型微生物 原始核呈dsDNA结构，无核膜、核仁，细胞器很不完善，只有核糖体，DNA和RNA同时存在，细菌、支原体、衣原体、立克次体、螺旋体、放线菌属之。
③真核细胞型微生物 细胞核分化程度高，有核膜和核仁，细胞器完整，真菌属之。
3、细菌的细胞壁：
①G+和G-细菌细胞壁的共有组分为肽聚糖，G+细菌的肽聚糖由聚糖骨架、四肽侧链和五肽交联桥三部分组成，G-细菌的肽聚糖由聚糖骨架和四肽侧链两部分组成。
②G+细菌细胞壁的特殊组分为磷壁酸。
③G-细菌细胞壁的特殊组分为外膜，外膜由脂蛋白、脂质双层和脂多糖三部分组成，脂多糖由脂质A、核心多糖、特异多糖三部分组成，即G-细菌的内毒素。脂质A是内毒素的毒性和生物学活性的主要组分。
④细菌L型：细胞壁受损的细菌能够生长和分裂者叫细菌L型。细菌L型的四大特点：高度多形性、高渗、对作用于细胞壁的抗生素不敏感、可恢复到有细胞壁的状态。
4、质粒：细菌细胞内一种自我复制的环状双链DNA分子。能稳定地独立存在于染色体外，并传递到子代，一般不整合到宿主染色体上。现在常用的质粒大多数是经过改造或人工构建的，常含抗生素抗性基因，是重组DNA技术中重要的工具。
5、异染颗粒：胞质颗粒中有一种主要成分是RNA和多偏磷酸盐的颗粒，嗜碱性强，用亚甲蓝染色时着色较深呈紫色，叫异染颗粒或纡回体，常见于白喉棒状杆菌。
6、核质：细菌的遗传物质叫核质或拟核。
7、细菌的特殊结构：荚膜、鞭毛、菌毛和芽胞
8、微生物学两大经典染色：
①Gram染色：标本固定后，先用碱性染料结晶紫初染，再加碘液媒染，使之生成结晶紫-碘复合物，此时不同细菌均被染成深紫色。然后用95%乙醇处理，有些细菌被脱色，有些不能。最后用稀释复红或沙黄复染。此法可将细菌分为两大类：不被乙醇脱色仍保留紫色者为G+细菌，被乙醇脱色后复染成红色者为G-细菌。
②抗酸染色：分枝杆菌一般用抗酸染色，以5%石炭酸复红加温初染后可以染上，但用3%盐酸乙醇不易脱色，若再加美兰复染，则分枝杆菌呈红色，其他细菌和背景中的物质呈蓝色。
9、细菌的营养物质：水、碳源、氮源、无机盐、生长因子。
10、细菌生长繁殖的必备条件：营养物质、能量、适宜的环境。
11、耐酸之王-结核分枝杆菌耐碱之王-霍乱弧菌
12、专性厌氧菌在有氧环境中不能生长的原因：
①缺乏氧化还原电势高的呼吸酶②缺乏分解有毒氧基团的酶
13、细菌群体的生长繁殖可分为四期：迟缓期、对数期、稳定期、衰亡期。
14、吲哚I、甲基红M、V、枸橼酸盐利用C四种试验常用于鉴定肠道杆菌，合称IMViC试验。大肠埃希菌对这四种试验的结果是++--，产气肠杆菌则为--++。
15、细菌的合成代谢产物：致热源、毒素与侵袭性酶、色素、抗生素、细菌素、维生素。
16、培养基按其营养组成和用途不同，分为以下几类：基础培养基、增菌培养基、选择培养基、鉴别培养基、厌氧培养基。
17、菌落：经过一定时间的培养后，单个细菌分裂繁殖成一堆肉眼可见的细菌集团，叫菌落。菌落分三型：光滑型菌落S、粗糙型菌落R、粘液型菌落M。
18、消毒与灭菌的区别：
消毒-杀死病原微生物，不一定能杀死含芽孢的细菌或非病原微生物。灭菌-杀死所有微生物。
19、用于消毒灭菌的物理方法有：热力、紫外线、辐射、超声波、滤过、干燥、低温等。
20、关于噬菌体的知识：
①是感染细菌、真菌、放线菌或螺旋体等微生物的病毒。
②特点：个体微小，可以通过滤菌器没有完整的细胞结构，主要由蛋白质构成的衣壳和包含于其中的核酸组成只能在活的微生物细胞内复制增殖，是一种专性细胞内寄生的微生物。
③根据与宿主菌的相互关系，噬菌体可分为两种类型：毒性噬菌体、温和噬菌体(溶原性噬菌体)。
21、细菌的变异现象：形态结构的变异、毒力变异、耐药性变异、菌落变异。
22、质粒生物学性状的对应关系：F质粒-生殖R质粒-耐药性Vi质粒-毒力细菌素质粒-细菌素代谢质粒-代谢酶。
23、质粒DNA的五大特点：①具有自我复制的能力②质粒DNA所编码的基因产物赋予细菌某些性状特征③可自行丢失与消除④转移性⑤可分为相容性与不相容性两种
24、细菌基因工程：
转化-供体菌裂解游离的DNA片段被受体菌直接摄取，使受体菌获得新的性状。
接合-细菌通过性菌毛相互连接沟通，将遗传物质(主要是质粒DNA)从供体菌转移给受体菌。
转导-以温和噬菌体为载体，将供体菌的一段DNA转移到受体菌内，使受体菌获得新的性状。
溶原性转换-当噬菌体感染细菌时，宿主菌染色体中获得了噬菌体的DNA片段，使其成为溶原状态时而使细菌获得新的性状。
原生质体融合-将两种不同的细菌经溶菌酶或青霉素等处理，失去细胞壁成为原生质体后进行相互融合的过程。
25、条件致病菌(机会致病菌)-有些细菌在正常情况下并不致病，但当在某些条件改变的特殊情况下(寄居部位的改变、免疫功能低下、菌群失调等)可以致病，这类菌称为条件致病菌(机会致病菌)。
26、正常菌群的生理学意义：生物拮抗、营养作用、免疫作用、抗衰老作用。
27、构成细菌毒力的物质是侵袭力和毒素。侵袭力包括荚膜、粘附素和侵袭性物质等。毒素有内毒素和外毒素之分。外毒素可分成神经毒素、细胞毒素和肠毒素三大类
29、二重感染的概念：机体因感染性疾病使用抗生素，特别是长期服用广谱抗生素后，正常菌群中的敏感菌被抑制或杀死，耐药菌大量繁殖而致病，这是抗菌药物治疗原感染性疾病或预防某些微生物感染过程中发生的一种新感染，即二重感染或重叠感染，是微生态平衡被破坏的较严重后果，系一种菌群失调症。
微生物学知识点：关于奈瑟菌属1.脑膜炎奈瑟菌：G-，多位于中性粒细胞内，巧克力(色)培养基，主要致病物质是内毒素，是流脑的病原菌。想一想流脑和乙脑各属于哪一种炎症类型?
乙脑(流线性乙型脑炎)和流脑(流行性脑脊髓炎)虽然都是中枢神经系统的传染性疾病，临床表现也有一些相同之处，但它们是两种不同的疾病。
首先，乙脑是由乙脑病毒引起的，此种病毒通过蚊虫先在牲畜(如幼猪、马、牛等)中传播，而后再传播给人。流脑是脑膜炎双球菌引起的，是由带菌者或病人经呼吸道飞沫传染。乙脑流行有严格的季节性，大都在夏季和初秋。流脑流行每于冬末开始，春节盛行，到初夏就明显下降，季节性不如乙脑严格。两种病发病开始都有发热、头疼、恶心呕吐，典型病人可以有嗜睡、抽搐、昏迷等，但乙脑病人没有菌血症期，不会出现皮肤淤点，也少有很快出现休克者。重症的病人都会发生颅内压增高的种种危险症状，但乙脑病程进展不象流脑那么迅速。
流脑一般病程为7~10天左右，恢复期常在口、鼻周围起疱疹，而乙脑病程约经2周方进入恢复期，甚至在发病6个月后仍遗留神经、精神方面的症状。两者的脑脊液化验结果也有很多不同。流脑在脑脊液涂片或培养时可发现脑膜炎双球菌，脑脊液浑浊如米汤样，白细胞数和蛋白质明显增高，而糖和氯化物减少乙脑的脑脊液呈澄清或微混，白细胞数和蛋白质仅轻度增高，糖和氯化物一般正常。最后，流脑可用抗生素(如青霉素)控制感染，而乙脑因是病毒感染，至今尚无特殊治疗法。
2.淋病奈瑟菌：了解外膜蛋白PI、II、III的功能。
微生物学知识点：弧菌属1.霍乱弧菌根据O抗原不同，分为好多血清群，其中O1群、O139群会引起霍乱。
2.霍乱弧菌O1群血清型有三种：小川型、稻叶型、彦岛型。每一个血清型还可以分为两个生物型，即古典生物型和E1 Tor生物型。
3.霍乱肠毒素的作用机制：毒素由A和B两个亚单位组成，A亚单位又分为A1和A2两个肽链，两者依靠二硫链连接。A亚单位为毒性单位，其中A1肽链具有酶活性，A2肽链与B亚单位结合参与受体介导的内吞作用中的转位作用。B亚单位为结合单位，能特异地识别肠上皮细胞上的受体。1个毒素分子由一个A亚单位和4℃6个B亚单位组成多聚体。霍乱肠毒素作用于肠细胞膜表面上的受体(由神经节苷脂GM1组成)，其B亚单位与受体结合，使毒素分子变构，A精致单位进入细胞，A1肽链活化，进而激活腺苷环化酶(AC)，使三磷酸腺苷(ATP)转化为环磷酸腺苷(cAMP)，细胞内cAMP浓度增高，导致肠粘膜细胞分泌功能大为亢进，使大量体液和电解质进入肠腔而发生剧烈吐泻，由于大量脱水和失盐，可发生代谢性酸中毒，血循环衰竭，甚至休克或死亡。
在自然界除了分布有动物、植物外，还生活着多种多样微小的生物，称为微生物。微生物种类繁多，包括细菌、真菌（霉菌和酵母菌）、放线菌、螺旋体、支原体、立克次氏体、衣原体及病毒等，微生物绝大多数对人类和动物无害而有益。它们对于物质的分解、转化、综合和循环，起了巨大的作用。如土壤中的固氮菌、定氮菌、硝化菌、亚硝化菌等，是植物氮素营养供应的重要来源。此外，微生物在工业、医药、农业和畜牧方面也被广为利用，尤其是在酿造、抗生素和疫苗制造方面最为突出。仅有极少数微生物对人和动物有害，可引起各种传染病，故称为病原微生物。如引起猪肺疫的巴氏杆菌，引起猪瘟的猪瘟病毒，引起仔猪红痢的密螺旋体等。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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