松花蛋，也叫皮蛋，灰包蛋，包蛋等，是中国传统风味的蛋类产品。主料是鸭蛋，也可以是蛋类，口味鲜滑爽口，咸淡适中，色香味俱全。松花蛋不仅深受国内广大消费者的喜爱，在国际市场上也享有盛誉。
皮蛋粉的制作方法1。原材料的选择。制作皮蛋粉只需要三种原料，随处可见。①石灰。最好选择块灰，块灰大、轻、无杂质，加水产生强烈气泡，迅速变成灰；②锂。孔隙少、质地致密、结构紧密的石碱可直接在市场上购买，也可自行配制；③盐。常见的烹饪用盐。2.制备方法。根据生产规模，按3:3:1的比例称取石灰、烧碱、食盐，混匀，每250g装1小袋，用热合机封口即得成品(不用热合机也可以用蜡烛加热小钢锯条的齿来封口)。每袋可加工50个皮蛋。
皮蛋浸泡加工方法消费者买回皮蛋粉后，每袋加水(每只鸡蛋60克水)，然后慢慢倒入放置新鲜鸡蛋的罐子等容器中，使鸡蛋全部浸没。中间没必要动转蛋。一般浸泡7-10天后才成熟。一个个拿出来，把浸液擦掉，蛋壳就像新鲜鸡蛋一样白了。方便存放在塑料袋或罐子里。在鸡蛋价格较低的季节，也可以在家里建几个小泥罐(大小应该是每罐1000-2000个皮蛋浸泡)，准备皮蛋粉批量加工皮蛋审批，效益更好。
皮蛋的好处：
一、皮蛋加工后有润喉、去热、醒酒的作用，同时用鸭蛋制成的皮蛋也能助发大肠火，治疗痢疾，比较适合夏季食用。二、皮蛋中矿物质含量较鸭蛋高，但所含的脂肪和总热量略有下降，食用皮蛋还可促进消化，增强食欲，利于营养的消化吸收，有润肺养阴止血的功效。三、皮鸡蛋是由鸡蛋中含有强碱的成分制成的，所以它含有鸡蛋中的营养成分，能使蛋白质和脂肪分解为强碱，变得更易消化吸收，胆固醇含量降低，适合大多数人食用。
皮蛋的坏处：
1.皮蛋含钠量高，吃多了会让人没胃口。尤其是高血压患者，还会导致血压升高，引起不适，所以要注意食量。2.皮蛋是强碱做的，所以皮蛋含铅。过量摄入铅会导致中毒。所以吃皮蛋有铅中毒的风险。3.孕妇不能吃皮蛋，因为皮蛋中所含的铅元素被胎儿吸收时容易导致胎儿形象不稳定，可能会严重出现流产、畸形婴儿等情况。4.孩子吃太多皮蛋会导致牙齿和骨骼中钙的流失，影响身体的正常发育，有时还会影响智力的发育，家长和朋友要注意。
皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色，例如∶三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它简直风味尽失啊！可能有些人对皮蛋的味道敬而远之，但是喜欢吃的人，却非常钟爱它独特的风味喔！看着皮蛋黑漆漆的外表，不禁让人心中怀疑：它经过了加工腌制的过程，营养成份会不会有变化呢？又会影响人体的健康吗？皮蛋是怎么做的？
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了！
皮蛋的营养价值
皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
皮蛋含铅吗？
传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少。
松花皮蛋的营养较好吗？
松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体，有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来，只有铁的含量较高，其它的营养成份并没有不同。
如何选购皮蛋？
目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。
小时候不是很喜欢吃皮蛋，总觉得腥味有点大，味道不好吃，但是越长大却越喜欢吃皮蛋了，有时候下馆子吃饭的时候总要点一盘尖椒皮蛋，做凉菜还不错哦！
皮蛋在很多地方也叫松花蛋，灰包蛋等，是用鸡蛋或者鸭蛋，裹上生石灰，植物灰，盐、碱等材料后，经过一段时间的静置，皮蛋会变成凝胶透明体，鸡或鸭蛋中的蛋白质分解成了氨基酸，敲开后能闻到一股香味，吃起来味道还是蛮鲜的。
皮蛋在超市，菜市场都能买到，价格也不贵，非常的亲民，平时买几个回去洗剥干净就能吃了，我吃过很多关于皮蛋的美食，给大家介绍几种吧！
皮蛋瘦肉粥皮蛋瘦肉粥是最常见的家常粥品之一，食材是用皮蛋，瘦肉，米制成，吃起来味道咸鲜，营养丰富。
凉拌皮蛋凉拌皮蛋算是一道非常经典的家常菜之一了，皮蛋剥开洗净切瓣，放入各种调味料，葱姜蒜，盐，酱油，香油，辣椒等，拌匀就是一道好吃的凉拌皮蛋了。皮蛋还可以加上青椒做成好吃的青椒皮蛋。
黄瓜皮蛋汤不知道皮蛋和黄瓜是不是天生一对？对这道汤品简直是毫无抵抗力，喝起来非常的鲜，味道超棒！
卤汁凉粉听到这道美食的名字，很多人都很懵，卤汁凉粉和皮蛋之间到底有啥联系呢？卤汁凉粉是西安美食界的“黑暗料理”，其点睛之笔就在于一黑一白，黑色的就是皮蛋，白色的是煮熟的鸡蛋。
皮蛋这么好吃，那他到底都有哪些营养呢？
中医上讲皮蛋性凉，能治疗牙龈肿痛，眼睛疼，耳鸣等症状，祛火的同时还能治泻痢，对身体有着很多好处。
挑选皮蛋的时候要注意些什么呢？1.要挑选蛋壳完整的皮蛋，一旦蛋壳破裂，里面就会有很多细菌。
2.颜色上，要选成灰白色的皮蛋，不要有黑斑的。
3.摇一摇，有声音的品质差。
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