卤水豆腐没有危害的，无毒性，要是一切正常做出去的水豆腐，无论是卤汁点的还是熟石膏点的对身体全是没害的。
由于点豆腐是化学反应，卤汁自身是有害，因为它是氧化镁氧化钠和硫酸镁的化合物。可是在点豆腐的全过程中，在其中的氯元素将豆桨中的钠离子换置出去，其卤汁自身早已已不是卤汁了，也就无毒性了。
自然化学反应有一个量的问题一方多了会产能过剩，假如卤汁放多了的确会由于反映不彻底而使水豆腐有害。可是放多了卤汁的水豆腐就成黑的了，二愣子也不会吃的，你见到的白的水豆腐肯定是卤汁完全反应没了的。古话有话“卤水点豆腐，一物降一物”。
卤水豆腐和石膏豆腐的差别：
助凝剂
卤水豆腐是用结晶体氧化镁溶液点制的，也叫盐卤豆腐，由于结晶体氧化镁溶液别名盐卤。石膏豆腐是用碳酸氢钙(熟石膏)化为的熟石膏水点制的。
实际上，除开卤汁和熟石膏以外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸钠等都能够用于点制水豆腐，但这并并不是文中所要详细介绍的，已不多讲。
口味和味儿
卤水豆腐的口味偏重于绵韧，吃起来觉得较为硬，因为它的水分含量较少。卤水豆腐吃起来有豆香气，色调看起来白中微偏黄。卤水豆腐的材质较为粗老，别名“豆腐”、“嫩豆腐”。
石膏豆腐的口味较鲜嫩，也较为光洁，比卤水豆腐要滑嫩很多，但豆香气较为淡，因为它的水分含量多。从色调上看来，石膏豆腐颜色雪白，比卤水豆腐要白一些，别名“水豆腐”、“南豆腐”。
卤水放多会使人中毒的，应适量。
从化学成分上分析，卤水中含有氯化镁，而镁是人体需要的矿物质之一，适当摄入对身体是有益的，但如果大量摄入会造成中毒。
在一些老字号店里使用的老卤水每次都会不断加新的水和新的食材佐料，所以每次相当于一杯水喝掉一部分然后再加喝掉的那部分水，在这个过程中老卤水内的亚硝酸盐、重金属等有害物质也会不断被冲淡被稀释，而且老卤水也会每天进行煮沸加热，细菌，病毒等微生物是难以存活的。
用来点豆腐的卤水也叫盐卤，是制盐过程渗出的液体，主要成分是二氧化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，盐卤有凝固蛋白质的特点所，民间用少量的盐卤来点豆腐、制作豆腐主要是让豆腐中的蛋白质和水分离，并不会引起人中毒。
扩展资料：
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。
蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
参考资料来源：人民网-卤水煮久了会有有毒物质吗
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