称鹅肝为贵族食品一点也不夸张。在法语中鹅肝为“Foie Gras”，“Gras”这个字代表的意思就是“顶级”。没尝鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。
吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯 (Alsace)及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。 直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。 在1870年，鹅肝第一次被烹食。一名点心师在Mar6A.chal de Contades 的服务中，鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。从那个时候起，史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。 很多人可能对鹅肝有误解，认为吃鹅肝高血脂、高胆固醇。其实不然，恰恰相反。据专家证实，一般鹅肝中只含脂肪2%~3%，而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍。肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加热时有一股特别诱人的香味，此种香味是难以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口即化之感觉。
鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“FoieGras”，直译成中文为“肥肝”。鹅肝是最适合女人的一道西菜。下面是我收集的相关资料，带你看看世界上最大的鹅肝。
世界上最大的鹅肝——法国肥鹅肝
肥鹅肝是 法国的头一道名菜，于法国名菜家族中占有举足轻重的地位。有时候甚至是友情的一种标尺。如果一位法国朋友请客，倘若他用肥鹅肝来招待你，那可表明他的确已把你当成了非常要好的朋友。
肥鹅肝的身份既然已经如此尊贵，可想而知它的价格一定也“好看”得很。即使超级市场里的大路货，一听250克到300克的鹅肝价钱也会超过100法郎。更不用说专门经营特制极品肥鹅肝的老字号了。极品的肥鹅肝，小小一瓶动辄以数千法郎计价。##法国肥鹅肝饲养方式
在自然界，鹅和鸭这样的候鸟，在长途飞行之前会大肆进食，储备能量。 古埃及人早在四五千年前就发现它们的肝更加美味，就想方设法让它们长肝。于是，那些被圈养起来的鹅，生存地全部意义 就仅仅是长出更大的肝来。野生的鹅在“增肥”期间一般每天吃一公斤左右的食物，而养殖的鹅则不得不吃得更多。虽然它们也不愿意，但人类会把一根二三十厘米长的管子插到它们的食道里，拿个漏斗往里灌。在“长肝”后期，它们每天会被灌进两三公斤的食物。尤其是在电动泵的帮助下，灌进这么多食物甚至只需要几秒钟。最终，鹅肝急剧膨胀，最大的可以达到野生鹅肝的十倍大小。
在 欧洲的一些国家和 美国的某些州或者城市，已经正式禁止了鹅肝的生产。
法国肥鹅肝正宗吃法
首先，所谓的黑菌，并不能单独食用，其只能作为食用鹅肝的酱料配方之一，昂贵之处在于，两者相辅相成，用 庄臣的话来说，如果没有黑菌，鹅肝也只是没有了 赵子云的 长坂坡， 广州假冒 法国鹅肝者甚多，能用黑菌者更为少有。
一般餐馆里的菜单上，肥鹅肝通常是作为头道冷盘而列出的。端上来的盘子里，大约四五厘米见方，一厘米厚的一片，配着裸麦面包和一些碧绿的生菜。鹅肝的最外圈是一层淡黄色的凝冻的鹅油之类的东西，淡而无味，空口吃稍嫌肥腻，不过许多人把它涂在面包上，腻人的味道就被裸麦的清香冲淡了不少。肥鹅肝本身的颜色略近一种极浅的栗色，颇像午餐肉，但质地不知要细腻多少。餐刀切下去，是一种切入奶油的感觉，再将切下的鹅肝抹在佐菜的面包片上，无论抹得多么薄，也绝对觉察不到颗粒感。入口的味道，颇为神妙。牙齿一接触鲜软的鹅肝，竟好像变得与之一样酥腴，几乎再也不忍心嚼下去。只是任凭它停留在口中，让舌头不断体味其层出不穷的细滑柔和。
参考价：广州星级的酒店都能吃到这美味，按 阿森火锅的价格，每份约三四百元。
记载两千年前。西泽大帝甚至视为极品佳肴，至法国十五时期也特视为帝殿皇族珍品
肥鹅肝的身份既然已经如此尊贵，可想而知它的昂贵也“非常有营养价值的”.
据专家证实，一般鹅肝含脂肪2%.法国肥鹅肝 脂肪高达60%。左右。肥鹅肝还富含油脂甘味， 一谷氡酸。鹅肥肝富含铜、三酰甘油、卵磷脂、 脱氧核糖核酸和核糖核酸等，具有降低血脂、软化血管、延缓衰老，预防 心脑血管疾病生的功效，是安全、卫生的绿色食品。
肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氡酸”，故加热时有一股特别诱人的香味，此种香味是难以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且他在加热至35度的时候，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口既化之感觉。好的鹅肝批浓腴无比，细腻滑润，入口即化，带一点淡淡的鹅肝香，不腥。口感与上等 瑞士巧克力相仿佛，但醇厚过之。
法国肥鹅肝其他吃法
对于吃来说，鹅肝分冷吃和热吃两种，冷吃一般是将肥鹅肝去血筋后搅碎制成泥状，称之为酱。也就是我们通常所说的鹅肝酱，热食一般取整块肥鹅肝经过腌制后或煎或烤或蒸。无论冷热，在西餐里肥鹅肝都是被做为头盘出现的，虽说它算不上一道主菜，但是其在餐桌上呈前起后的作用是不可小视的。
单就鹅肝酱来说，市场上所能买到的鹅肝酱，据统计口味有几百种之多，可我们能见到或是说适合中国人口味的的也就那么几种，但就这几种不经过精挑细选味蕾还是很难一下子轻易接受的，不接受的并不是鹅肝本身，而是配料。与其这般，我看还不如自己动手，自己喜欢什么自己知道，或冷或热，或酱或煎烤咱就不麻烦别人了。套用一句广告语：自制肥鹅肝，绝对新时尚。
法国肥鹅肝营养价值
鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分：
1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品， 具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2. 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、 疲劳能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2， 这对补充机体重要的辅酶，完 成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4. 肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素 硒，能增强人 体的 免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制 肿瘤细胞的产生。
5. 动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会 感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含 维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分， 在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所 以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“Foie Gras”，直译成中文为“肥肝”。其中，“Foie”是肝的意思，“Gras”是肥的、脂肪的意思。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。
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