土鸡蛋和洋鸡蛋的区别在哪，小孩子最好吃哪一种？

鸡蛋在日常饮食中必不可少，《中国居民膳食指南（2016）》推荐每人每天应摄入40-50克蛋类，鸡蛋大约就是1颗。

而多少年来，总是有人对土鸡蛋怀着一种特别的执着，跨越万水千山，只为寻找“营养价值更高”然而价钱也更贵的土鸡蛋。

问题来了

土鸡蛋比普通鸡蛋更值得拥有吗？

土鸡蛋指那些散养在农村空旷田间，每天在林地里活动觅食，靠吃天然食物生长的母鸡产的蛋，通常个头较小，呈黄色或浅褐色。普通鸡蛋指那些由大型养鸡场集中管理、集中配料喂养的母鸡产出的蛋，通常个头比土鸡蛋略大，呈红褐色、白色和粉色，本文中暂且跟随潮流叫它们为“洋鸡蛋”。

一般情况下，认为土鸡蛋优于洋鸡蛋的原因主要有二：一是普遍认为土鸡蛋蛋黄颜色更深、口感更好，从而觉得土鸡蛋营养价值更高；二是土鸡食物较天然，食品安全方面更值得信赖。

真  相

1营养价值方面，各类鸡蛋之间并没有多大差异。

土鸡蛋所含的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰的含量比洋鸡蛋略高一些；土鸡蛋的脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量则比洋鸡蛋略低一些；土鸡蛋的胆固醇含量较高，这可能是由于土鸡蛋的蛋黄比例较大；其余营养素含量上，土鸡蛋和洋鸡蛋相比并没有明显差别。

不同种类鸡蛋的营养价值如下表（每100g可食部所含的营养物质重量）：

注：表中数据来源于《中国食物成分表（2009）》和《中国食物成分表（2004）》

2蛋壳和蛋黄的颜色

蛋壳颜色主要由一种称为卵壳卟啉的物质决定，有些鸡的血液中血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而有些鸡则不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，这些颜色完全是由遗传基因决定。

而蛋黄的颜色主要与产蛋鸡食物中的类胡萝卜素、叶黄素等色素含量有关，也就是说母鸡在日常摄入色素以后吸收，这些色素的一部分沉积在蛋黄中，蛋黄便有了颜色。散养鸡可以自由的吃入绿色食物，玉米粒，虫子等等，同时产蛋率比较低，所以单个土鸡蛋蛋黄颜色可能会比较深；但是饲养鸡也可以在饲料中加入相应的营养物质，从而使产出的蛋在颜色上也不逊色于土鸡蛋。

3食品安全

散养土鸡由于没有统一规范管理，对于土鸡的生长过程、食物来源和疾病发生等情况得不到有效的管理、追溯和控制，较容易出现食品安全问题；而统一饲养的鸡由于进行集中喂养和注射疫苗，食品安全更容易得到保障。

鸡蛋应该如何挑？

鸡蛋的营养价值和食品安全问题跟鸡蛋的新鲜程度密切相关，所以在挑选鸡蛋的时候要尽量选择新鲜的鸡蛋：

看：看鸡蛋蛋壳有没有霉点。

摸：新鲜鸡蛋蛋壳不光滑，摸起来有“沫”或“颗粒”的感觉，而放置久了的陈旧鸡蛋蛋壳则比较光滑。

晃：拿起鸡蛋晃一晃，如果鸡蛋内容物没有晃动感则是新鲜鸡蛋；如果感觉到鸡蛋内容物有水样晃动感，则是陈旧鸡蛋。

其实两种鸡蛋到底哪个好，一直是有争议的！不如来看看两种鸡蛋的营养素含量比较。相比而言，土鸡蛋的蛋白质，碳水化合物，胆固醇，钙，锌，铜、锰含量稍微高一点。相反，脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等元素含量却要比洋鸡蛋少一些。除此之外营养差别相差并不是很大。

我们日常所谓的“土鸡蛋”，主要是指农家散养的土鸡所生的蛋。“洋鸡蛋”指的是养鸡场或者降级专业户用饲料样的鸡所生的蛋。

有的人认为土鸡蛋的营养价值更高，主要原因是土鸡生长在自然环境中，完全吃自然界天然的食物，如此说来，产出的鸡蛋肯定是天然食物，也更加营养。很多人也宁愿花更多的金钱来购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇、孩子食用。其实事实上，真正意义上的土鸡蛋，应该是完全散养，不用饲料，完全以虫子、蔬菜、野草为食物，但是在现实生活中，这种真正的“土鸡蛋”，真是少之又少，甚至没有。集市上拎着小篮子售卖的所谓“土鸡蛋”也未必真的就是完全散养的土鸡蛋。

相比而言，洋鸡蛋，就是那种经过特殊的选种，圈养、吃的饲料也都是经过特殊配比的鸡所产的但，这种鸡蛋，由于鸡本身活动很少，所产的鸡蛋个头相对比较大，但是蛋黄比土鸡蛋略小。其实这样经过统一饲养的鸡蛋，未必营养就会比土鸡蛋差，如果饲料配比合理，就像婴儿喝配方奶粉一样，也一样可以产出很优质的鸡蛋。

如此看来，土鸡蛋也好，洋鸡蛋也罢，营养上差别不是很大，更重要的是保证产品的安全卫生，另外除了养鸡蛋，土鸡蛋，也不建议大家通过鸡蛋皮的颜色来判断鸡蛋的营养价值高低，蛋皮的颜色完全是由遗传基因决定的，无需注重蛋皮的颜色。选鸡蛋的时候鸡蛋的新鲜度和来源的可靠度最重要。

---