说起盘菜的由来，据说从前香港新界人每遇喜庆婚嫁或祭奠祖先，族人就会在祠堂前聚餐。由于人多餐具不够，就将煮好的菜放在平素洗脸用的木盆内供一圈人食用。
如今，盛菜的木盆已为铝盘或瓦盘取代，从前吃盘菜多是祭拜时的习俗，但因为点上一份就足够一家大小吃，节省了点菜的步骤，现在反倒成为年轻人追求快捷的不错选择。
盘菜通常由八九道菜组成，如白切鸡、烧鸭、南乳猪肉、鱿鱼、鳝鱼、冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等。
据了解，传统的盘菜通常需要花三天去准备，第一天上山砍柴，第二天购入新鲜材料及做准备工作，第三天才是正式开锅煮菜。
虽说现代酒家用柴火做盘菜不大现实，但每一道工序依然认真细致。每煮好一道菜，厨师们就会把菜按顺序装在铁锅中。垫底的是蔬菜和萝卜，第二层是冬菇、腐竹、猪皮等，第三层是猪肉和鱼，最上层则是精华所在，有鲍鱼、瑶柱、蚝豉、蟹柳、大虾以及烧鹅等。
传统做法中，肥瘦相间的红焖猪肉是盘菜的灵魂，经过豆瓣酱、南乳、面豉酱等熬煮过后，肉质滑嫩肥而不腻，熬出来的汁令底层的蔬菜更加入味。
在广州，可以去西华路的合得人雄记餐厅吃盘菜，雄记餐厅虽然并不显眼，但却是众多大明星光顾之地，诸如周迅、王宝强等大明星去光顾，就连香港食神蔡澜和涛涛也称赞其“味道正宗”。
雄记餐厅的烧鹅、一桶鸡、冰镇鳝片等多款粤菜都曾拿过奖，不过最具有特色的，还是里面的大盘菜。
雄记运用火锅边吃边煮的方式，雄记的盘菜另选了鸡、火腿、猪骨、虾、蠔油、鲍汁等材料熬成汁，再辅以鲍鱼、花胶、鲜虾、瑶柱等海鲜及新鲜蔬菜为主要材料。
逢年过节，广东人的餐桌就热闹非凡！盆菜为何是广东人的新春最佳选择？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
在广东，只要是盆菜登场，一定是大场面，新居入伙、宗祠开光、新春上灯……诸此这些，且经常是举村开展盆菜宴。一盆盆菜，在家家户户的期望中，通过油炸煮烧焖卤炒，端上饭桌，吃的不仅仅是味儿，最终目标是“和”。味与人也和，一家人齐齐整整，吃上盆满钵盈、和和美美的盆菜，边吃边讲着新一年的好意头，这就是过春节标准配置。
盆菜做为除夕之夜的主人公，也是要花上许多时间，入选盆菜里的食材，每一个都拥有包括着阖家团圆喜气的美好的祝福。它阐释着“十全十美”、“美美哒满满的”、“和和美美”、“盆满钵盈”的幸福喻意。盘菜不但是饮食搭配与时间融合的菜品，也是一种艺术创意五花八门、一盘多味的地方特色菜。历数根源，这菜品原先仅仅东莞市长安镇及其新界客家族群的特色美食，发源非常不光滑朴实。
盆菜是东莞市长安镇及其香港新界的围村内的新界原住户的传统食物，已经有几百年的历史时间，是一种杂烩菜式。传统式的盆菜用木桶或锑盆盛载。每到喜气节日，例如新居入伙、宗祠开光或新春上灯，新界的农村均会举办盆菜宴。与煲出去的福建菜佛跳墙不一样，盆菜以烧煮为美食方式，又因食材等的相对高度相近，常被称作广式佛跳墙。盆菜里边的每一种食材独立分离，还可以变成一道菜而盆菜把全部菜肴结合起来就可以做到“我中有你，你中有我”的人生境界。
有人说，广东盆菜便是广式版本号的佛跳墙，和佛跳墙一样，盆菜外观也豪爽有气魄，烹调方法有注重，各自要通过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再逐层装盆而成。盆菜的用材并没有特殊规定，一般都是会包含萝卜、豆腐皮、平菇、鸡脯肉、生猪肉这些，做为年菜，为了更好地多年的盆满钵盈，盆菜中也会添加每款美味佳肴如生蚝、鱼胶、大龙虾、发菜、蚝豉等高线使用价值的原材料烹制。
香港新界的围村广东客家人，传统式上，每到喜气节日、婚娶婚姻大事、生日大寿、新居入伙、宗祠开光或新春元宵佳节上灯，既有村民产下男丁的庆贺典礼，均会举办盆菜宴。清明节扫墓亦有「食山上」风俗习惯，即在山上吃盆菜。围村人吃盆菜通常会在宗祠，或是在村里宽阔的大地区，配以枱凳及餐具，大排宴席。旧日用木桶，之后已改成锑盆盛载，用小热炉点着，大伙儿围住热腾腾的盆菜，侃侃而谈，品味美味可口。参与者主要是同宗宗亲会，万千人共吃盆菜的场景气势，人头攒动，热血沸腾。
有关盆菜发源，流传有几个观点。广为流传较广的观点，是在中国南宋末年，宋帝赵昺与陆秀夫、张世杰等人为因素躲避元军，南逃至东莞乌纱、及香港新界的围村，村民看到皇上便恭候大驾。殊不知山高路险无佳食，村民赶忙下仅有将仅有的食材加温，重重叠叠共放到木桶内送给皇上，缺衣少食的宋帝觉得这也是天下最美味的美味。往后面村民每每大喜事和如新春等节日，都吃盆菜祝贺，直到今日。另一个观点是那时候遭元兵袭击的文天祥，逃至靠海边的广东宝安县，本地村民将家里的食材交给他，宋兵把菜煮开，却没餐具，村民提议用小盆装，宋兵就围盆而食，盆菜因此问世。
盆菜的放置是有顺序的，也许会出现些许差别，但一般来说食材则已约定成俗，有明确组成，放置亦通过慎重考虑：味儿偏淡的会放底层，如猪肉皮及枝竹，味儿浓如炆生猪肉会放顶层，令下一层可消化吸收浓厚酱料，味味相接。顶部再放些酱料较少，自身已具备肉味、较珍贵的食材，既漂亮，又可令人先吃最好是的，如鸡和大龙虾。
食材按顺序一层一层的由下高于一切叠起来进大盆里，一般分配层叠约六层，铺底第六层为萝卜、猪肉皮；第五层枝竹、大鱿鱼；第四层炆生猪肉；第三层平菇；第二层炸门鳝、鲮鱼丸；第一层，头位是鸡、煎虾碌等。用餐时还讲礼仪知识，木筷不必随意挑唆，先掘下一层而吃。吃时要从第一层向下夹，逐级次序自上而下吃下去，由逐渐更鲜的鸡和虾，到最终尽入盆汁精粹、愈吃愈进味的萝卜和猪肉皮，才可以品尝到盆菜与众不同的层次性和鲜香。
针对广东和香港的人而言，盆菜的庆典与重要节日挂勾，当我们在一起团座桌，举筷翻查寻觅，兴趣盎然，多彩繁华，也祁望着新的一年可以喜事连连。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
