蒸蛋糕的做法与配方比例

蒸蛋糕的做法与配方比例,第1张

蛋糕是一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕,色泽淡黄,海绵状,富有弹性,无杂质,甜松绵软,潮润可口,具有蛋香风味的糕点。

配方用料比例:鸡蛋3个、低筋面粉60克

调料:食盐1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴

蒸蛋糕的做法:1.将蛋清与蛋黄分离,分别放入干净的盆中,先将蛋黄打散;2.在蛋黄中加入10克白糖与盐,搅匀;3.分次加入植物油,拌匀;4.加入牛奶,拌匀;5.筛入低筋面粉;6.用橡胶刮刀翻拌均匀,待用;7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器将其打出粗气泡;8.分三次加入白糖:先加入三分之一(20克)白糖;9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克);10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克);11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出,提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角,尖角的顶端有少许弯钩;12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中;13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀;14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中;15.断续翻拌均匀;16.将做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分满,然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出;17.先在模具口盖上一张厨房纸,再盖上保鲜膜,用棉线扎紧,再用牙签在上面戳几个小孔;18.蒸锅中放入适量的水,大火烧开然后放入蛋糕糊,盖上锅盖,中火,隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可。

水蒸蛋糕做法一,

材料

鸡蛋2只,糖4-5茶匙,面粉若干

做法

1、用搅拌器打散蛋只,放糖继续中速打到发泡。

2、放入半只指头的baking soda(千万不要太多,会变得咸苦的)和面粉,中速打到糊状(不要太稠),放入蛋糕盘或模内。

3、锅烧开开水后放入蒸架和碟,再放蛋糕模。如果是蒸盘直接放入蒸架上,蒸15--20分钟。如果用蒸盘时间可长些。材料放至一半高就可以了,不要放得太满,发起来要有空间的。

4、蒸好后,如果是用模的直接起模;如果用盘的直接用刀划开起块吃。

做法二,无油水蒸蛋糕

材料

"蛋 4颗","细砂糖 135g","牛奶 80g","低筋面粉 140g","盐 1g","香草精 适量","泡打粉 1g","黑芝麻 适量","肉松 适量","八吋蛋糕模 1个"

做法

1: 先将蒸锅放水开大火前置好,把糖加入蛋液中打至湿性发泡偏中性。

2: 再依序把牛奶跟盐巴加入搅拌均匀后,加入低筋面粉与香草精拌匀。

3: 倒入模具中,倒好后把气泡敲打出来,洒上肉松跟黑芝麻。

4: 接着放进蒸锅开大火蒸20-25分钟,竹签插入不沾粘即可。

做法三,火腿水蒸蛋糕

材料

"松饼粉 100g","博客火腿 2片","糖 30g","盐 1小匙","油 1大匙","鸡蛋 1颗","水 50g",

做法

1:火腿切成丁备用

2:糖、盐、油、鸡蛋通通搅拌均匀,再加入松饼粉和切丁火腿搅拌成面糊就可以倒进容器里面

3:使用电锅外锅要加一杯水,再放上蒸架,面糊放进去电锅蒸,等到电锅跳起来就完成罗!没有电锅也可使用瓦斯炉,中小火蒸15~20分钟,甜甜咸咸很好吃唷


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