预备泡菜坛子洗净擦干，洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，
放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
过去，北京冬季的蔬菜少、价儿也猴（音：HOU读一声）儿老贵的，北京人随说是在天子脚下，也都不富裕。所以一个冬天吃的蔬菜，都得在入冬前存上，这心里才塌实。存菜当然以大白菜为主，因为这白菜棵大、便宜、搂吃，额外再存点萝卜、倭瓜、土豆、大葱。大白菜每家儿少则存上几百斤，人口儿多的照着千来斤存，免得到了第二年春天一家老小吃不上菜。菜农
早年间到了秋末，京郊的菜农可就忙活了，用马车、排（音：PAI读三声）子车往城里送菜，边走边吆喝边卖。后来有了菜站，人们就蜂拥着去买，再后来，也就是上个世纪的六、七十年代，就开始凭证供应了。为了便于购买，一到大白菜上市的时候，菜蔬公司或菜站就在胡同口儿和路边儿宽敞的地方，临时设立许多大白菜的销售点儿，只见那一车又一车的大白菜，源源不断地运到城里，堆得和小山似的，成了京城里的一大景观。北京人吃的大白菜除了京郊产的，也有河北、山东那边过来的，最招人儿喜欢的要说是河北玉田县产的白口菜，棵儿大，瓷实，吃着爽口，尤其是做馅儿吃饺子，绝对的味儿正。
那年月儿，每天一大早儿就有人排队购买大白菜，人来车往的好不热闹。那时候四合院里的邻里关系也特别好，往往是一家买菜，几家帮忙，装车、拉车、搬运，院里院外都是忙碌的人影儿。新买的大白菜一般要先放在朝阳的地方晾几天，然后再整齐地码放在房檐下，苫好草帘子、塑料布，储存好了。要是四合院里宽敞，还可以挖个菜窖，那样储藏的效果更好。这菜窖深有五六尺，大小因院子的宽窄而定，也有两三家合用一个的，面积就更大些。
这大白菜做的菜也真叫多，那时候家家儿常做的有猪肉白菜馅饺子、包子、馅盒子、醋溜儿白菜、肉丸子熬白菜汤、粉条熬白菜汤、肉丝炒白菜丝儿、粉丝炒白菜丝儿、腌白菜帮儿、凉拌白菜丝，还有的家儿，上顿吃了炖肉，把汤留下，下顿就用肉汤熬白菜。虽是了哦北京人到冬天儿哪白菜咋法子，但谁都没吃伤过。
除了大白菜，老北京人储存比较多的要数红卞萝卜，熬、炒、咕嘟、炖、做馅儿，怎么吃都行。而水萝卜是清脆、爽口，当水果和下酒凉菜。直到现在，有时朋友聚会不管多大席面，还是中外人士，只要有我都会来盘儿用盐和花椒腌好，点了香油的凉拌萝卜皮。
土豆
老北京人冬储的菜还有就是老倭瓜和土豆了。老倭瓜我是不爱吃，最爱吃的要属土豆，醋溜土豆丝儿、柿子椒炒土豆片、蒸土豆，还有就是苏联老大哥到共产主义吃的那道土豆烧牛肉了。
还有一样是万不可不存的大葱，一般的家庭要存上几十斤大葱，一是大拨儿上市的时候买着便宜，二是容易存放，三是吃着方便，以山东大葱最著名，葱白长，青叶短，很实惠。有得家里富裕的，弄个大葱炒肉片儿，就上米饭，那简直就是神仙了。
老倭瓜 大葱
卞萝卜 雪里蕻
由于过去老北京人家家户户都要储存过冬菜，所以一走进四合院，就看见屋檐下码放的、台帮上堆着的、墙上挂着的，大多是白菜、老倭瓜、大葱，成为独特的一景。
现而今随着人们的生活好了，菜也多了，都买的起了，也就不用储存了。但这北京曾经有过的一道亮丽的人文景观，是万不可被忘记的。
在北方，像黑龙江有些地区现在就已经下雪了，而在我的老家，过去的这个时候已经开始几十斤上百斤的买冬储菜了，许多家庭开始腌制冬天要吃的菜了。1、白菜
北方人冬天可以吃到的新鲜蔬菜中除了白菜，就是土豆。白菜只要保存得当，一直可以吃到开春。北方人还发明了酸菜，酸菜炖粉条、酸菜炖猪肉、酸菜炖猪血肠是北方特色的美食。许多北方家庭还有腌制辣白菜的习惯，辣白菜也成了北方人冬天必不可少的菜肴。
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2、茄子
北方人冬天吃茄子，会买许多小茄子，然后腌制蒜茄子。冬天坐在热热的炕上，吃着带着冰晶的蒜茄子，别提多美了！
3、土豆
小时候，家里买土豆一买就是一百斤，然后放在屋里的背光处，这样土豆不会发芽，可以吃好久。那时候冬天可以吃的新鲜蔬菜不多，所以为了改善伙食，拔丝土豆，比起拔丝地瓜，拔丝土豆让人留恋。
4、榛蘑
北方的冬天最美味的菜是什么？就是小炒榛蘑。现在榛蘑出口日本、韩国，即使在当地，一斤干榛蘑也要卖上百十元。榛蘑可以和天麻一起种植，不仅不相互影响，还能提高产量。农业生产过程中如果遇到问题，可以上中国最大的农技问答“云种养”平台，许多优秀的农业专家时时在线，免费解答。
5、豆角
小时候冬天如果能吃上一顿炖豆角，那真的太幸福了。在寒冷的北方，冬天吃的豆角要经过先煮一下，然后再晒这个过程才能保存到冬天，那时候冰箱还没有普及，所以也吃不上冻豆角，因为豆角最好的季节在夏季，秋季的豆角已经老了。
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6、萝卜
秋天时把家里的大萝卜去皮切片放在大缸里用咸盐腌制一段时间，然后取出切条晒干，冬天想吃时用水泡发，然后伴着吃或者用油和酱油蒸着吃，不知道你还记得这个味道吗？
此外，还有腌卜留克、螺丝、辣椒、雪里红等，还有哪些小时候冬天常吃的冬储菜？欢迎在下面留言！
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