在中华人民共和国成立的第一次宴会上，菜肴必须是上品。除了精美的材料之外，名厨们还需要烹饪菜肴，以彰显我们烹饪国家的标准。那么，在1949年的第一次宴会上，每个人都吃什么菜，冷的还是热的？
凉菜有八种:酥烤鲫鱼、炸鸡、腌黄瓜条、水晶瑶肉、冬笋虾仁、剁碎的鹅掌、香海蜇、腐乳醉虾头菜:八种乳香烟紫菜辣菜:红烧鱼翅、鲍鱼四宝、红烧秋鸭、扬州狮子头、红烧鲤鱼、干烧对虾、鲜蘑心、红烧火鸡甜点四种:熟菜肉、淮阳春卷、豆腐蛋糕和千层面蛋糕。
建国典礼当晚，600多人出席了在北京餐厅举行的第一届新中国国宴，共60多桌。宴会后来被称为“中华人民共和国第一次国宴”。
由于参加宴会的客人来自世界各地，口味各异，为了达到“双方”都能接受的目标，宴会决定选择口味适中的淮扬菜。当时北京的餐厅只有西餐，当时北京著名的淮阳餐厅雨花台的朱殿荣等九位淮阳美食大师受邀烹制“中华人民共和国第一次宴会”。《中华人民共和国成立第一次宴会》是中华人民共和国成立后北京餐厅向党和人民提交的第一份答卷。
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