烤鱼，外表焦香四溢，鱼肉吃起来细腻入味，是非常鲜香美味的一道美食，在制作过程中，我么需要准备“桂皮、麻椒、香叶、豆蔻、八角、干辣椒段”等多种香料，下面我们就把具体方法分享给大家。
烤鱼所需食材丰富，吃起来格外过瘾首先，我们要准备一条鲤鱼，将内脏清理干净之后，将鱼从一侧切开，让两半鲤鱼向扇子一样散开，在鲤鱼上切大刀，这样能够让鱼肉迅速入味，并用吸水纸吸去鱼肉内外部的水分，再准备一锅热油，将干爽的理由放进去炸一下，然后用勺子不停的向鲤鱼上泼热油，要保证鲤鱼的花刀能够炸开，炸的时间不必太长，只要花刀散开，外表捧皮变脆就可以了。接下来，我们就要准备一个铁板烤锅，上面会有一个很大的烤盘，接下来，我们要准备烤鱼的料汁，一只大碗里放入一包干辣椒段、两头大蒜的蒜末，葱花，柠檬汁、食盐、生抽、老抽，小米辣，芝麻，味极鲜酱油至少要放两大勺，放入香料，用热油爆香，用勺子搅拌一下。接着，我们调好的料汁放入烤鱼上，如果感觉汤汁少了，可以加一些温开水或是再加一些酱油。
烤鱼制作步骤简单，吃起来辣爽过瘾我们在烤鱼盘中，再放入一些土豆、藕片、五花肉、豆皮等，烤锅开中火，让料汁能够充分的进入炸到半熟的鱼肉中，然后放两勺郫县豆瓣酱，半瓶啤酒去腥，再放几勺子湖南剁辣椒，稍微煎煮一下，让鱼肉充分入味，再放入一把炸酥的黄豆和花生米，撒上葱花和香菜，煎炖大约五分钟左右，我们会看到烤鱼逐渐上色，红油慢慢渗入烤鱼中，其余的配菜也都熟了，就可以吃了，在吃的过程不必关火，只需小火即可，一边吃一边烤，烤熟的鱼肉表皮发焦，吃起来比水煮的、清炖的口感更好。在烤鱼的过程中，尽量不要去翻动鱼肉，否则很容易会碎掉，另外，辣椒和蒜一定要多放，这是这道菜的灵魂。
做好的烤鱼，外酥里嫩，格外爽辣，鱼肉细腻不腥，吃起来口感特别好。
香料配方：香叶2.5克、桂皮4克、小茴香3克、高良姜2.5克、荜拨2.5克、白豆蔻3克、红豆蔻1.4克、丁香0.5克、灵草1.5克、紫苏10克、陈皮5克、孜然5克，磨成粉备用。底料配方：牛油40克、猪油40克、菜籽油20克、糍粑辣椒40克、郫县豆瓣酱25克、花雕酒10ml、大葱20克、老姜20克、独蒜20克、白糖6克、花椒10克、食盐、鸡精、胡椒粉适量、香料粉10克。
食材：皖鱼1条（3斤重）、蒜20克、姜20克、食盐适量。
做法：
1.先把鱼洗净，然后沥干水分，将鱼背上的肉划几个1字刀。
2.将20克姜、20克蒜磨成汁水，然后放入到50ml水和适量食盐中，接着将姜蒜水抹在鱼的全身即可。
3.烤箱预热，上下220摄氏度，放入鱼，烤15-20分钟即可。如果没有烤箱的，可以将鱼直接放入锅中，炸成两面金黄即可。
4.锅中放入菜籽油，烧热后，放入猪油、牛油，油温7成热时，放入糍粑辣椒、郫县豆瓣、花椒、大葱20克、老姜20克炒6分钟，然后再放入独蒜、白糖、食盐、鸡精、胡椒粉、香料粉炒2分钟，锅中水分都炒干后，放入花雕酒即可。
5.将炒好的酱料，淋到烤好的鱼或者炸好的鱼上，即可食用。
烤鱼配方 1：烤鱼汤料配方：（烤制淡水鱼类的）酱油500克 鲜酱油 20克 白酒（浓香型）5克 香醋5克 白糖8克 吉士粉3克 特鲜粉5克 十三香5克 白胡椒粉3克 黑胡椒粉2克 味精或者鸡精5克 葱段姜片各8克 丁香 花椒 八角 孜然粒各5克以上料用纱布包起来 .和粉料泡再一起备用（可烤制以斤左右的鱼类10条左右.恒温壳保存15天.放冰箱可长期保存） 2.烤鱼粉料配方 花生粉（熟的.要原味的.磨刀芝麻粒的一倍）500克.芝麻粒（熟的）200克..大豆花生粉（熟的）50克. 紫苏（熟的）50克 小茴香粉8克五香粉10克 孜然粉20克 芹菜子粉15克 干瓜子粉10克 特鲜粉30克 香菜籽或香葱籽粉5克 白胡椒5克 盐12克 味精粉（细）15克一起调和 特点：味道鲜香 去油腻 提味道 消食养味 烤制淡水鱼类用欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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