颜色跟你用的面粉白度一样的，而面粉的白度如果未人工处理过的话，那就是和磨面粉用的麦子品种有关系，像澳洲的白小麦天然就偏白。
细致的组织关键是揉面和发酵，揉面要把面揉到完全阶段，俗称手套膜，发酵要控制好时间和温度。
有些面包可以在发酵之前刷面，烘焙之前再刷一次，这样面团表面就会有两种颜色的对比，烘烤之后的效果就不会仅有一层那么单调了，这种方法适用于有多面的面包，比如常见的辫子面包，可颂等。
另外，用不同的材料刷面包，产生的效果会不一样，有时候可让面包看上去颜色更深更有食欲，另外也方便一些食材粘在面团上，比如大家喜欢的芝麻之类的，增加面包的颜值，所以就会有烘焙前，要把面包刷面了而用蛋黄刷是最为常见的，用蛋黄刷面会赋予表皮最深的颜色。
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