而我们平时叫的韩国泡菜其实是韩国人做的泡菜的统称。
韩国泡菜其实有很多种类，最常见的就是大白菜泡菜。他们把整棵白菜或者半棵白菜用盐腌制，待去除大部分的水分之后就把辣椒酱、粉、干以及蒜、洋葱等混合在一起，然后加上萝卜葱甚至是海鲜、鱼露等配料涂抹在白菜上，然后码放进缸里保存在阴暗清凉的地方或者专门的冰箱里。
韩国人除了大白菜泡菜还有黄瓜，萝卜，荠菜等泡菜，甚至还有用水果做的泡菜。最昂贵的要数包裹泡菜了，会用上鲍鱼，牡蛎，章鱼等各式各样的海鲜。有调查说一个韩国人平均一年要吃35公斤泡菜，要是全吃这种恐怕也是一笔不小的开销啊。
韩国人最开始吃泡菜也是心里有苦。韩国地处亚洲东北部，纬度在33°至43°之间，受气候的影响造成整个朝鲜半岛冬天都很冷，而且时间长，有时候甚至有-20°的低温天气。在这种情况下，吃就是一个很严峻的问题，所以韩国人就想出了做泡菜的方法来储存水分多的蔬菜，慢慢发展为现在的韩国泡菜。
除了这些原因，韩国独特的文化传统也是他们爱吃泡菜的原因。韩国家庭基本都有着泡菜原味卤汁。这些卤汁是老一辈的妇女传给自己的后代的，妈妈传女儿这样的方式有的都已传承了9代人。所以泡菜在韩国人心中都有一种特殊的情感。
韩国人喜欢吃泡菜，我总结了几个原因。第一个原因源于韩国的历史，自高丽那时起就有流传泡菜。今日泡菜的腌制手法已经得到了很大的改善。韩国的很多家庭，可以说10个家庭中有9个都有吃泡菜的习惯。每个家庭的泡菜手法也不太一样，从祖上流传到孩子这辈的口中可以说已经是家的味道了。很多务工人员在难过时能吃到自己家中的泡菜应该是相当感动了。
第二个原因是韩国的地理位置。韩国大部分都是山地。耕地太小限制了农业的发展，所以过冬大家都养成了储备白菜的习惯。他们那里的菜价水果都很贵，这也是为什么来到中国惊讶我们天天能吃到物美价廉的新鲜瓜果。而且听说韩国那里冬季十分漫长，所以蔬菜和瓜果不适宜种植。但是现在韩国那边的白菜价格也在涨，这导致很多韩国人抗议。
第三个原因是因为爽口好吃。韩国人通过几辈流传的泡菜腌制工艺不断的提升泡菜的口感，他们还会在腌制过程中加入瓜果提升甜度。泡菜不仅香辣爽口，而且很是开胃，韩国人吃东西已经离不开它了。就连我们自己偶尔尝到他们的泡菜也忍不住多吃几口，确实下饭。不宜多吃，毕竟我们的生活习惯和韩国人是有所区别的。
最后一点是我个人所想。韩国的就业压力很大，人们都处于一个相对紧张的氛围中，所以在吃饭时需要一些辛辣爽口让自己心情愉悦的开胃菜，提升心情指数。另外韩国人喜欢吃烤肉，在烤肉中加一些泡菜也是可以帮助解腻的。泡菜鲜辣发甜，口味较重。是和他们从小的饮食习惯是分不开的，如果让别的国家的人天天吃这些也是不太好接受的。
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