材料：鸭心400克、香菜、葱丝、茅台酒、盐。
烹制方法：
（1）将精选的鸭心改刀去筋，再将鸭心头去除，将上面打上花刀呈扇形，放入少许料酒、酱油、盐、胡椒粉、茅台酒 液等20分钟 以上，使其充分人味。
（2）将腌制好的鸭心沥干净，用鸭油烧至八成热，鸭心下油爆炸。
（3）用香菜、葱丝加入少许胡椒、醋拌匀，将炸制好的鸭心装盘，飞火燎香即可。
营养丰富，有丰富的蛋白质和矿物元素，维生素也很高，老少皆宜。
特点：酒香浓郁、外焦里嫩、酱色均匀、脆嫩兼备、品相考究、风味独特。
北京全聚德烤鸭店大连中 山 店：0411-82819581、82809678万达大厦店：0411-83637251
大连全聚德，普通烤鸭，98一只，如果打包一套108，配有18张饼，和一份葱、一份酱。精品烤鸭全套158，配有三屉饼，和一份葱，一份酱，我建议你在店里吃，味道不会流失，最好选择精品鸭。如果能吃肉的话，就点一只，只是尝鲜的话，半只就可以了。给你推荐四道菜，一道是火燎鸭心，用茅台酒调的味道，有浓郁的酒香味，38元，还有就是芥末鸭掌，是道凉菜，但是是鸭菜中的凉菜精品，好像也是38元，再不就是48元；还有一道，干烧四鲜，48元，相当于素菜。再来就是香辣爆鸭肠，越嚼越香，38元。鸭舌也很好吃，不过比较贵，120元。一只鸭子，四道菜，外加赠送的鸭架汤，不喝酒的话，350元钱就够了。
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