用鸡肝可以做什么可口的菜啊

彩烩鸡肝

原料：

鸡肝300克，小黄瓜1根，胡萝卜100克，姜50克。

辅料：

A料：淀粉1小匙

B 料：盐、味精各适量，醋、香油各1大匙

做法：

1 所有材料洗净。小黄瓜、胡萝卜均用花刀切段，姜切片备用。

2 鸡肝剥除筋及膜，切小块；锅中倒入半锅水煮沸，放入鸡肝泡熟，捞出。

3 锅中倒入2大匙油烧热，加入鸡肝、小黄瓜、胡萝卜拌炒，再加入已放入适量水调匀的A料及姜片略炒、勾芡，最后加入B料拌匀即可。

Tips：

鸡肝可以搭配许多蔬菜，像芥菜、荷兰豆、玉米笋等不胜枚举。法国菜里习惯用红酒、蘑菇来炒肝，甚至将鸡肝作成肝泥涂在面包上食用，风味亦十分独特。

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平民小食清煮鸡肝

说到鸡肝，有些人不要惊讶，那不是喂猫的东西吗？呃，慢等，等我先说完。干什么大惊小怪的？就算是猫食又怎么样呢，两广集美食大成，不还是在海鲜大餐之外把猫仔粥做成了小街小巷里老小咸宜的佳味？只要味道好，什么不能吃呢？

没错，很多人家拿了鸡肝来喂家养的猫咪。我家以前也是。而且呢，就是因为担负了给猫儿喂食的任务，才接触了从前所不吃的鸡肝，才慢慢的自己也爱上了这样吃物。也算是误打误撞吧。现在，家里不再养猫了，可是，鸡肝却成了一样自己爱上的食物。

这东西原料简单而廉价，不仅与肉无以相比，就连猪肝也比它贵上几倍，更不用说那在法国贵族方可尽情享用的鹅肝了。说实话，鹅肝我是没吃过的，我们这里位处北地，没有吃鹅的习惯，连鸭子也是自北京烤鸭之后才兴起的，如今又多了些什么爆烤鸭、馋嘴鸭之类的，还是吃鸡来的多一些。习惯吧。

还是说鸡肝。自家吃的时候，一般是买了新鲜的来先清水洗净了，滤尽砂石碎料，用葱油爆了锅，鸡肝下锅略炒后，注一锅清水，加了盐酒大料等物，慢慢静候锅开肝熟，等那香味渐渐散出，浓列，关了火舀出鸡肝，上桌便是一味好菜。这东西比猪肝来得细腻，腥气轻，而且容易入味，空口吃或就了饭来用都是一样的好味。我常是一气吃了四五块方会罢手。有时未到饭时饿了，就随手拈一块来替饭果腹，权当零食。

自家做来总是麻烦些，所以更多的时候，我们去附近的市场，买人家煮好的。北边的市场里，每到下午四点以后，有位阿婆就会用三轮车带了大桶，装了煮好的鸡肝来卖。老人家看来头发都已灰白，不太记得清事情，因为怕记混了，每次交易总要先称好了份量，收好了钱，才会接下一个生意，人一多总有些人等得心焦，但老人家的鸡肝煮得又香又嫩，火候好而且味道好，想吃只好耐了心等下去。

我总是来买她的东西。有时从东走到西了寻她，偶有未遇，心里还记挂着不要出了什么意外才好。价钱很便宜，每斤煮好了也才两块五，一个冰激凌的价钱。而平时，一次买两块钱的，已经要分两次来吃。老人家总是秤给得高高的，稍有不足便再夹一个放上，不肯让人少了份量。那些旁边有些缺斤少量的鱼菜贩子，也不知道有没有受过良心上的谴责啊。

这绝对是平民化的美食。在饭店里，你决不会看到有鸡肝名列菜单之上，就算找了店员来问，必然是没有的答复。和那些步履蹒跚，举止高贵的鹅所出产的肝不同，它为那些贵族化的人们所不屑，决无用华器盛了出席盛宴的机会，但是，巷陌之间，寻常人家，对了一盘清煮鸡肝津津有味了尽享其中美味，又如何不是一种乐事呢。只要是自己所爱的，就终能发现它的好，而长久了相处下去。

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鸡肝粥

1.米洗净；姜去皮，切末；葱洗净，切末备用。

2.鸡肝洗净，切小丁，放入碗中，加入姜末及酱油拌匀并腌15分钟备用。

3.米放入锅中，加入2杯水煮至糜烂，再加入鸡肝煮熟，最后加盐调味，撒上葱末、淋上香油即可。

注意：此粥可以当作正餐食用，尤其是当作早餐更有提振精神、补充体力与活力的作用。

基本特点：此粥有补肝、益肾、明目的作用，可以帮助身体排出毒素，使体内气血运行顺畅，改善体质，减少因为气滞而形成的脸色暗沉。胆固醇高者不宜多吃；贫血或女性生理期间宜多摄取。

基本材料：米1/2杯，鸡肝112克，姜20克，葱1根； 调味料：酱油1小匙，盐1小匙，香油1/2小匙

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盐水鸡肝

材料：鸡肝，盐，姜片，蒜头，八角和几粒花椒。

做法：将鸡肝充洗干净。放调料：盐，姜片，蒜头，八角和几粒花椒。加入生抽和一些料酒,加水,开火煮。水开后转小火,煮十分钟，然后大火收干水。捞出切片装盘。

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润燥滑肠-菠菜炒鸡肝

【食疗功效】 菠菜具有润燥滑肠、清热除烦、生津止渴、清肝明目的功效，对于年老虚弱出现的大便涩滞或肠燥便秘均有效果；对于消渴多饮，肝热头昏目眩，或肝阴不足所致的目昏眼花者尤为适宜，鸡肝具有补肝益肾的功效，对肝虚目暗者尤为适用。

【 原 料 】 鸡肝 100 克，菠菜 200 克，姜片 5 克，蒜茸 3 克，精盐、味精、白糖、绍酒、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油适量。

【制作方法】 菠菜削净泥根，洗干净，沥去水分。把鸡肝切成片，洗干净。烹制时，先用沸水将菠菜焯过，沥去水分，把鸡肝放进微沸的水中浸 1 分钟至三成熟，沥去水分。同时把精盐、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉和少量冷开水放在碗内调匀成芡汁。烧热炒锅，放进食用油，烧热后放进鸡肝滑油。沥油后在原锅入姜片，蒜茸略炒，接着依次放菠菜、鸡肝、烹入绍酒、调入芡汁勾芡。最后加几滴芝麻油即成。

【操作要领】 炒制不要过长。

一、鸡肝可以和青椒一起炒。

二、用料：

主料：鸡肝250g、柿子椒100g

调料：食盐3g、酱油适量、姜适量、料酒适量、调和油适量、元贞糖适量

三、步骤：

1.准备好食材，洗净切好备用

2.锅里放油烧至七成热，将鸡肝和姜片倒入锅内翻炒2-3分钟

3.加入酱油和料酒翻炒上色

4.加水，盐和糖大火烧开后换文火烧8-10分钟

5.加入青椒丝翻炒2-3分钟即可

6.出锅装盘

四、成品展示：

材料

丝瓜•200 克 鸡肝•200 克 胡萝卜•50 克

生姜•1 小块 淀粉•适量

调料

食用油•25 克 香油•1 小匙 料酒•1 小匙

胡椒粉•少许 精盐•1 小匙 白糖• 小匙

味精• 小匙

做法

1.丝瓜洗净去皮去籽，切片；鸡肝洗净切薄片，胡萝卜洗净切片，生姜洗净去皮切片；

2.用少许盐、料酒、水、淀粉将鸡肝腌5 分钟；把鸡肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水；

3.往锅里放油，烧热，下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻，加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成。

鸡肝，常常被人看成喂猫用的食物。 猫是在夜间工作，所以需要维生素A来养眼睛，狗是动物，也要吃鸡肝，而更需要吃鸡肝的是人，鸡肝的维生素A含量高于猪肝，比羊肝低，含有铁，锌，硒等多种微量元素，且体积小，易入味，把鸡肝做成酱鸡肝，给每天紧张学习的孩子们吃，可补充他们因看书学习和看电视所消耗的维生素A，还可以补充铁，锌，铜，硒等微量元素，既养眼护脑，又能增强体质。

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